雪菜烤黄鱼

食材明细：

主料：：黄鱼适量，雪菜适量，毛豆适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，

配料：：料酒适量，盐适量，

雪菜黄鱼的做法步骤：

1.黄鱼洗净。

2.姜蒜切片。

3.雪菜剁碎，毛豆洗净。

4.油锅爆香姜蒜。

5.下黄鱼煎，加姜蒜片。

6.加水，加料酒，盐大火烧开转小火炖。

7.炖15分钟，把鱼翻身。

8.加入雪菜、毛豆，继续炖至汤汁浓稠即可出锅。

食材明细：

主料：：黄花鱼一条，雪里蕻一小碗，

辅料：：青菜适量，粉丝适量，葱姜蒜适量，

配料：：黄酒适量，

雪菜黄鱼煲的做法步骤：

1.黄鱼收拾干净，雪里蕻切碎，泡水沥干。黄鱼加黄酒，葱姜腌一会。然后里外都要擦干。

3.炒锅烧热至冒烟，倒油，下入黄鱼炸至两面金黄。取出。锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。

4.炒锅洗净，加足水，下入黄鱼，葱段，姜片，整粒的大蒜两粒，黄酒，中大火炖鱼，等鱼汤发白以后（如图），下入煸炒好的雪菜，加盖炖一会。

5.青菜，粉丝烫熟。（我用的是油菜，还可以用豆芽，芥菜，茼蒿，豆腐，冻豆腐，啥都行，没有也行。）码在盆地。

6.最后吧炖好的鱼摆在盆中，热汤一浇就ok了。

小贴士：

黄鱼腹内还有一层膜，要剪开，里面还有不少的内脏。



煎鱼时，要煎一会以后在翻动鱼，否则鱼皮易破。



大火炖鱼，鱼汤才会发白而弄，所以水要加足。



雪菜已经有咸味，这道菜，除了黄酒不用任何调料。

食材明细：

黄鱼适量，雪菜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，高汤（可以不用）适量，鸡精适量

雪菜黄鱼汤的做法步骤：

第1步黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；

第2步炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；

第3步黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；

第4步先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。

食材明细：

老雪菜150克，香菜适量。适量，高汤适量，蛋清适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油各适量。适量

雪菜黄鱼羹的做法步骤：

1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。

2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。

3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。

食材明细：

面条(标准粉)500克，小黄鱼200克，芥菜100克，味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克，青葱10克

雪菜黄鱼面的做法步骤：

1. 黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；

2. 雪菜（芥菜）洗净后切约1公分小段；

3. 阳春面（面条）先煮好摆进碗里；

4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；

5. 煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。

小贴士：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。