食材明细:
黄鱼适量,雪菜适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,高汤(可以不用)适量,鸡精适量
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
第1步黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸或干毛巾吸干表面水分;雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味,切碎备用;
第2步炒锅烧热后加入植物油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
第3步黄鱼重入锅内,加入高汤或清水,放入姜片、葱段和料酒;大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮);捞去姜片和葱段,加入煸好的雪菜末煮2分钟;
第4步先尝一下咸淡再酌情加盐,如果够咸可以不再加盐; 加入胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可。
食材明细:
老雪菜150克,香菜适量。适量,高汤适量,蛋清适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,香油各适量。适量
雪菜黄鱼羹的做法步骤:
1.老雪菜浸泡去咸味,取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟,取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料(香菜除外)、高汤,烧开,调味,勾芡后撒上香菜即可。
食材明细:
面条(标准粉)500克,小黄鱼200克,芥菜100克,味精2克,香油5克,盐3克,料酒10克,姜5克,青葱10克
雪菜黄鱼面的做法步骤:
1. 黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;
2. 雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;
3. 阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
5. 煮好的雪菜黄鱼汤,淋入碗面里,再滴下香油即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
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