西式炸鸡腿

外壳黄金酥脆的西式炸鸡腿，咬下去外脆内嫩，鸡肉饱满丰富。

[原料/调料]

材料：大只鸡腿5只(约2斤)

蛋黄2个

炸粉材料：太白粉2杯

面粉1杯

白胡椒粉2小匙

盐2小匙

泡打粉1/2小匙

蛋黄2个

盐1小匙

酱油1大匙

糖1小匙

白胡椒粉少许

太白粉2大匙

[制作流程]

(1)将鸡腿腌好，放置2小时。

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

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蛋白质都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

蛋白质最好消化排行榜：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%50%。

维生素保存排行榜：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)

食材明细：

鸡腿600克，蒜25克，洋葱半个，盐1茶匙，牛奶适量，油适量，炸鸡粉150克，韩式辣酱2勺，番茄酱3勺，雪碧6勺，醋3勺

炸鸡腿的做法步骤：

第1步鸡小腿用牛奶腌制30分钟，倒出牛奶准备洋葱，大蒜，鸡蛋黄，倒入经过牛奶腌制的

第2步加入黑胡椒粉，如果有黑椒汁就更好了，没有就用胡椒粉，两勺生抽，一小勺盐搅拌，保鲜膜密封30分钟左右韩式炸鸡的酱，韩式辣酱2勺，番茄酱3勺，雪碧6勺，红醋3勺，搅拌备用

第3步腌好的鸡腿拿出来裹上炸鸡粉，等油热有8分热下锅第一次炸8分钟左右，中火

第4步捞出晾1分钟后再下入锅中复炸5分钟出锅，不想吃加酱的现在就可以直接吃了，想吃酱的接着下一部

第5步锅里少许油加入蒜末然后再加入之前准备好的酱

第6步关火倒入直接炸好的鸡腿就可以了韩式炸鸡

第7步原味炸鸡

小贴士：

鸡腿用牛奶浸泡会使鸡腿更鲜嫩多汁炸两次会让鸡腿更酥脆，第一次炸是让鸡腿熟，第二次就是让酥了，一定注意掌握好火候哦

食材明细：

主料：：鸡腿6个，葱1根，花椒6克，生抽10克，盐6克，鸡蛋1个，油、适量，面包糠适量，

【炸鸡腿】的做法步骤：

1.准备材料

2.把鸡腿正反两面划两刀

3.鸡腿上放入生抽、葱、花椒、盐用手抓匀，让鸡肉入味

4.腌制20分钟后，把花椒、葱去掉

5.打一个鸡蛋在碗里搅拌，鸡腿裹一层蛋液

6.再裹一层面包糠

7.锅里倒入油，油热后下入鸡腿，用小火将鸡腿炸熟

小贴士：

1.花椒是去鸡腿腥味的                         2.炸的时候一定用小火

食材明细：

Ａ.雞腿1隻

米酒1小匙

鹽少許

七味粉1小匙

麵包粉適量

炸油適量

Ｂ.鹽適量

低筋麵粉適量

玉米粉2大匙

蛋2顆

水適量

和式炸鸡腿的做法步骤：

1.将材料Ｂ的盐、低筋面粉、玉米粉混合，加水调成煳状，打入蛋搅拌均匀，即为面煳备用。

2.鸡腿洗净，沥干水分，淋上米酒并撒一点盐、七味粉调味，再均匀沾裹作法1的面煳后，再沾裹一层面包粉备用。

3.热锅，倒入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。

食材明细：

鸡腿700克，龙虾片50克，糖色40克，花生油70克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，青椒5克，白砂糖5克，醋3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克

脆炸鸡腿的做法步骤：

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。