食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“新疆大盘鸡 （附拉面做法）的做法”更多信息请继续关注本网站。
材料：
鸡腿肉，青椒，土豆，洋葱，面粉，盐，生抽，老抽，啤酒，花椒，干辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，
新疆大盘鸡 （附拉面做法）的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备好切块儿
步骤2，这是所需要的调料
步骤3，鸡腿洗干净切块备用
步骤4，锅里热水烧开放几片姜片把鸡块放进去煮1分钟去除脏东西和腥味
步骤5，鸡块捞出备用
步骤6，热锅冷油花椒小火煸香后捞出
步骤7，放入冰糖不断搅拌直至化开
步骤8，把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内翻炒是鸡块均匀挂色
步骤9，倒入适量生抽和老抽
步骤10，放干辣椒八角和桂皮以及豆瓣酱
步骤11，倒入啤酒真的很提味哎！
步骤12，倒水没过鸡块加土豆盖上锅盖小火炖20分钟左右
步骤13，大火加入辣椒和洋葱翻炒
步骤14，翻炒2-3分钟即可我是为了拌面条所以汁留的多一些
步骤15，接下来说拉面做法和一碗盐水慢慢倒入面盆中搅拌
步骤16，揉成面团醒30分钟
步骤17，之后将醒好的面团擀成饼不需要太薄
步骤18，盘子刷油把幹好的面饼切成条放入盘中再刷一层油包上保鲜膜再醒30分钟
步骤19，醒好的面特别容易拉条
步骤20，拉好的面条直接下锅煮就好啦
步骤21，煮好的拉面盛盘备用我是为了防止粘连所以过了下凉水
步骤22，香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
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新疆大盘鸡！
食材明细：
主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，
辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，
新疆大盘鸡！的做法步骤：
1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味
2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用
3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用
4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味
5.豆瓣酱炒香，出红油了
6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖
8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！
新疆大盘鸡的家常做法
这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特意看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似，我这次做的是按照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，因为家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。
新疆大盘鸡
主材：鸡半只，土豆一个，中筋面粉250克。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各适量。青椒两条，红辣椒两条，大葱半根。草果两个，八角两个。
新疆大盘鸡的家常做法
1.把鸡处理干净斩块。
2.土豆去皮切大块。
3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。
4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。
5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。
6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。
7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。
8.调入适量料酒。
9.把土豆加入锅中。
10.加入适量盐。
11.加入适量清水，大火烧开后转小火煮至土豆变软。
12加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生即可。
13.裤带面的制作方法：面粉中加入少许盐，加入适量清水把面和成干湿适中的面团，盖保鲜膜醒发半小时。
14.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片，撒上面粉防粘，用刀切成稍宽的面片。
15.水中放入适量油热开，把面下锅煮熟后取出。（可根据气温来决定过不过凉水，像广东这么热的天气就过下凉开水，吃着比较清爽）。
16.吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。
特别提示
1.如果要是用面来配合这道菜的话，可以先把面和上醒发，再来制作鸡，鸡炖上时再来煮面，等面煮好，鸡也做好了。
2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，
辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡(1)
食材明细：
中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！
大盘鸡——新疆味道
食材明细：
主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，
辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，
配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，
大盘鸡——新疆味道的做法步骤：
1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3.白糖炒的起咖啡色的泡了，
4.放进鸡块，
5.翻炒均匀
6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7.继续翻炒均匀，
8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，
10.加盖中火开始煮
11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
另类新疆大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，
配料：：啤酒适量，花椒适量，
另类新疆大盘鸡的做法步骤：
1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。
2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。
小贴士：
由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～
大盘鸡附拌面做法(1)
食材明细：
主料：：鸡腿5只，青椒2个，土豆2个，洋葱1个，面粉150克，
辅料：：食用油3勺，食用盐半勺，花椒1把，八角2个，桂皮2截，干红辣椒2个，冰糖2粒，郫县豆瓣酱1勺，白酒1勺，生姜片6片，蒜瓣4瓣，生抽1勺，老抽1勺，
大盘鸡附拌面做法的做法步骤：
1.准备食材：鸡腿5个，青椒2个，土豆2个，洋葱1个，调料：蒜瓣，姜片，八角，花椒 桂皮。
2.各种材料切块，备用。
3.鸡腿剁小块，放入锅中焯烫，放生姜片祛除腥味和清理脏东西。
4.捞出沥干水份。
5.热锅冷油放入花椒炸香。
6.炸过的花椒丢之不用。
7.放入冰糖炒出糖色。
8.倒入鸡肉加姜片翻炒，挂糖色。
9.倒入生抽、老抽，并加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒。
10.倒入蒜瓣、干红辣椒增香。
11.倒入白酒提味。
12.倒入土豆块加清水，没过土豆块炖煮20分钟。
13.这个时候准备面团：水和面粉混合加盐，揉成光滑的面团，两面抹上食用油用塑料袋中醒发。
14.尝尝土豆和鸡肉是否煮软，开始加入青椒和洋葱翻炒。
15.面团放案板上，将面团铺平再切条。
16.拉面煮熟后捞入大盘鸡盆内。
17.我没有让汤汁收干，为了放入新疆拉条子拌汤汁吃。
18.不带拉面版的大盘鸡。
小贴士：
如果嫌麻烦，你也可以煮面条吃。你也可以不要面条 ，一切在你个人意愿。
新疆特色——大盘鸡拌面
食材明细：
主料：：小公鸡半只，土豆一个，
辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，
新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：
1.小公鸡剁块。
2.葱姜少许，辣椒切片。
3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。
4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。
5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。
6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。
7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
食材明细：
主料：：土鸡一只，
辅料：：土豆2个，洋葱1个，青辣椒4个，
配料：：大葱一根，干红辣椒一大把，花椒粉3勺，五香粉3勺，白胡椒粉3勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，生姜末水1碗，蒜末水1碗，味精适量，
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的做法步骤：
1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
10.调入适量生抽（提鲜）。
11.调入适量老抽（上色）。
12.倒入两碗开水，淹过鸡肉。
13.大火烧滚。
14.调入3勺花椒粉。
15.调入3勺白胡椒粉。
16.调入3勺五香粉。
17.调入适量食盐。
18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
19.盖上锅盖，转中小火。
20.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
21.切好的葱段也放进去。
22.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
23.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
24.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
25.一勺味精，翻匀，关火，装盘。
26.大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
小贴士：
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
新疆招牌大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，
辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，
配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1.鸡一只。
2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5.鸡剁成5×3厘米见方的块。
6.漂洗干净。
7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8.捞出鸡块。
9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10.鸡块均匀裹上糖色。
11.倒入料酒。
12.倒入葱姜蒜。
13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14.倒入土豆，翻炒均匀。
15.倒入酱油。
16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17.放入剁碎的郫县豆瓣。
18.放入番茄酱。
19.放入辣椒酱。
20.调入十三香。
21.放入盐。
22.翻炒均匀。
23.倒入切好的朝天椒、线辣子。
24.大火烧开转小火。
25.加盖，保持小火炖制15分钟。
26.加青椒块。
27.出锅装盘。
28.随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
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