“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“新疆大盘鸡的做法_美食方法”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
新疆大盘鸡的做法
主料：鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料：辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴，骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想
9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。
2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
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新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法
主料：鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料：辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴，骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想
9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。
2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
大盘鸡的做法_美食方法
大盘鸡的做法
主料：鸡肉500克、青辣椒10克、辣椒(红，尖，干)10克、土豆1个
配料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克
大盘鸡的做法步骤：
1.准备好食材。
2.青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
3.红葱头、姜洗净切片备用。
4.锅内热油，放花椒爆香后捞出。
5.放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
6.鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
7.加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
8.盖盖焖20分钟。
9.加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。
10.加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒，青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
大盘鸡的做法小贴士：
1、一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题;
2、大盘鸡可以拌面吃也可以下米饭吃，大家可以根据自己的喜好选择;
3、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
正宗新疆大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡700g，青椒1个，西红柿1个，油适量，白糖一勺，老抽适量，小茴香10g左右
辅料：土豆600g，洋葱150g，葱姜蒜适量，老干妈2汤勺，盐适量，八角4个，花椒一勺，干红椒四个，鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤：
1，所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）
2，将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）
3，锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）
4，大料炒出香味后，下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味（以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可）
5，锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体时间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6，炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士：
1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
新疆招牌大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1000克，宽面条500克
辅料：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克
配料：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1，鸡一只。
2，土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3，葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5，鸡剁成5×3厘米见方的块。
6，漂洗干净。
7，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8，捞出鸡块。
9，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10，鸡块均匀裹上糖色。
11，倒入料酒。
12，倒入葱姜蒜。
13，倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14，倒入土豆，翻炒均匀。
15，倒入酱油。
16，倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17，放入剁碎的郫县豆瓣。
18，放入番茄酱。
19，放入辣椒酱。
20，调入十三香。
21，放入盐。
22，翻炒均匀。
23，倒入切好的朝天椒、线辣子。
24，大火烧开转小火。
25，加盖，保持小火炖制15分钟。
26，加青椒块。
27，出锅装盘。
28，随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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