西米焗布丁

布丁还未出炉，就已经被阵阵的香味所吸引，趁着烤熟晾着的时候，赶快先拿小勺挖一勺尝尝，嗯，椰浆和牛奶的香甜味道很浓，土豆是沙沙的、面面的，而西米很Q，很有口感，非常好，是我喜欢的味道。

早餐时，一人一碗，既是甜点，也是主食，再配点饮品，一顿早餐搞定！

焗土豆西米布丁

原料：西米50克、中等土豆2个、炼乳20克、玉米淀粉15克、牛奶60+80克、土鸡蛋2个、蛋黄1个、椰浆50克、黄油15克、白糖20克、

表面装饰：蛋黄适量

焗土豆西米布丁的做法

1.小锅中加水，大火煮开，倒入西米，煮沸后改中小火煮10多分钟，中途要多搅拌，防止糊底；

2.当西米煮至外围透明，中间有一小白点的状态时，关火，加盖焖15分钟左右；

3.当西米焖至完全透明，捞起，用流动水冲去粘液，沥干备用；

4.土豆蒸熟，去皮，切小块，加入炼乳拌匀，备用；

5.玉米淀粉中加入牛奶60克，拌匀，加入打散的鸡蛋和蛋黄；

6.搅拌均匀后将材料过筛，卡仕达糊便做好了，放一旁备用；

7.小锅内倒入80克牛奶及椰浆、白糖，开小火加热至糖溶化，加入黄油拌至融化；

8.倒入卡仕达糊，小火煮至浓稠，能在刮刀挂上薄薄的一层时，关火（过程中要不断搅拌，防止糊底）；

9.加入煮熟的西米，拌匀，备用；

10.烤碗底层放入切成小块的土豆块，上面铺一层西米布丁糊；

12.再摆一些土豆块，表面再轻轻铺上一层布丁糊，最后在表面刷一层蛋黄；

13.烤盘内注入2厘米高的热水，放入烤碗，200度烤35分钟左右，至表面金黄，内部凝固即可。

美食小提示

1.煮西米的时候水量要多一些，并要不时搅拌，防止糊锅；

2.土豆可以直接做成泥使用，将是另一番口感；另外，还可以用红薯、栗子、香芋、豆沙代替土豆；

3.椰浆是增添香气的重要来源，不建议省略或替代；

4.煮卡仕达糊的时候火不能大，可以薄薄地挂在刮刀时即可关火，否则冷却后会变得更浓稠，做好的成品就不嫩滑了；

5.蒸烤的时间要根据烤箱的功率、模具的大小和深浅，灵活调整。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

今天这个榴莲的吃法，相对来说，更适合这个季节。软糯的榴莲肉，嫩滑的蛋奶酱，Q弹的小西米，再加上温热的口感和浓郁的奶香。爱榴莲的孩子不要错过。

材料：

主料：榴莲110克，，

辅料：西米30克，鸡蛋黄1个，玉米淀粉6克，牛奶100克，食盐1小撮，白砂糖10克，黄油10克，朗姆酒10毫升，

焗榴莲西米布丁的做法步骤：

1. 准备好全部材料；

2. 蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

3. 加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

4. 加入朗姆酒，继续搅匀；

5. 牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

6. 不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

7. 做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

8. 取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

9. 做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

10. 做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

11. 关火。加盖焖；

12. 5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

13. 将西米过滤，放入冰水中；

14. 洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

15. 烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

16. 榴莲果肉碾压成泥；

17. 烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；

18. 再铺上一层榴莲泥；

19. 交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

20. 将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

食材明细：

西谷米150克，炼乳(甜适量，罐头)100克，鸡蛋200克，全脂牛奶粉100克，牛奶120克，黄油100克，白砂糖250克

西米布丁的做法步骤：

1.水4杯用高火煮开，放入西米（浸透）搅匀，放入炉中高火1分钟，取出焖2分钟，滤去水分留用。

2.用半杯水搅匀干淀粉、乳蛋粉、蛋、炼乳。

3.将鲜奶、白糖、黄油用微波炉高火煮开（约12分钟），倒入干淀粉拌成的混合液，不停地搅动，再加入西米搅匀，入炉高火1分钟。

4.放入冰箱冰冻。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

食材明细：

主料：：榴莲肉110g，西米30g，蛋黄1个，玉米淀粉6g，牛奶100g，

辅料：：盐一小撮（两根手指捻起的量），细砂糖10g，黄油5~10g，朗姆酒10ml，

简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】的做法步骤：

1.准备好全部材料；

2.蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

3.加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

4.加入朗姆酒，继续搅匀；

5.牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

6.不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

7.做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

8.取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

9.做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

10.做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

11.关火。加盖焖；

12.5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

13.将西米过滤，放入冰水中；

14.洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

15.烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

16.榴莲果肉碾压成泥；

17.烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；

18. 再铺上一层榴莲泥；

19.交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

20.将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

小贴士：

1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；
2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；
3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；
4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；
6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；
7. 趁热食用，风味更佳！

食材明细：

西米，莲子，鲜牛奶

西米莲蓉布丁的做法步骤：

1.莲子煮熟后，加蜂蜜，捣成莲蓉，待用。

2.西米按上面说的方法煮两次，过冷水，沥干，待用。

3.不粘锅内倒入粟粉40克，芝士粉一大匙（或软芝士一片），融解过的牛油一块，鸡蛋一只，加适量蜂蜜，以及少许开水，用力打匀，成糊状。

4.此时加入两碗鲜牛奶，拌匀；再加入煮好的西米，把不粘锅放至火上，用中小火煮至微滚，即可收火（煮时需不停搅拌）。

5.把煮好的西米奶浆倒一半入平底容器内，中层加入捣好的莲蓉，再把余下的西米奶浆全部倒入容器，摊凉后放进冰箱，冰冻一个钟点，即可取出食用。