虾籽扒菇参

食材明细：

主料： 海参 500克，

辅料： 冬笋 30克， 香菇 30克， 虾籽 10克， 火腿 5克，

调料： 食盐 2克， 葱 15克， 姜 15克， 水淀粉 10克， 高汤 200克， 黄酒 20克， 白糖 10克， 芝麻油 10克， 猪油(板油) 30克， 胡椒粉 0.5克，

虾籽扒菇参的做法步骤：

1.冬笋切片，海参抹刀切块，葱、姜切末。

2.海参块下入沸水锅内焯透捞出。

3.炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开。

4.下入笋片，虾籽焖约15分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。

食材明细：

调料：味粉1克，盐3克，白糖1克，鸡粉2克，李锦记旧庄蚝油5克，李锦记老抽2克，生抽2克，鸡汤400克，色拉油5克，湿淀粉2克。

虾籽鲜菇烩婆参的做法步骤：

1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁；鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁；小塘菜洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。

2、锅内放入鸡汤300克，小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇，入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟，取出备用。

3、锅内放入色拉油，烧至二成热时放入虾籽小火炒香，入鸡汤100克、鸡粉小火烧开，把调好味的原料小火烧开，淋生抽提鲜，入湿淀粉勾芡，放汆熟小塘菜围边即成。

小贴士：

特点：鲜味浓郁，口感滑嫩。

食材明细：

冬笋1000克，豌豆20克，香菇(鲜)60克，虾籽15克，胡椒粉1克，植物油20克，黄酒5克，盐7克，白砂糖7克，蚝油4克，淀粉(豌豆)5克，香油5克

虾籽扒冬笋的做法步骤：

1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。

2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。

3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。

4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

海参(水浸)500克，鸡胸脯肉50克，豌豆苗10克，玉兰片20克，虾籽10克，虾仁50克，香菇(鲜)50克，虾米25克，姜10克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，花椒5克，淀粉(蚕豆)8克，黄酒50克，盐6克，猪油(炼制)80克，酱油20克

虾籽明玉参的做法步骤：

1. 姜洗净，切片；

2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3. 豌豆苗择洗干净，备用；

4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；

5. 取适量淀粉加水调匀成浆；

6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；

7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；

8. 香菇去蒂，洗净，切片；

9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；

10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；

11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；

12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；

13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；

14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；

15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；

16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；

17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；

18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

19. 撒上熟虾仁即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。

虾籽大乌参的做法步骤：

大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。