虾球炸面

食材明细：

土豆(黄皮)400克，荸荠25克，胡椒粉3克，味精3克，盐8克，姜汁2克，淀粉(豌豆)20克，料酒5克，花生油75克

炸素虾球的做法步骤：

1.土豆煮熟后剥去皮，制成泥。荸荠拍碎斩成末，与土豆泥一起放容器中，加入调味和干淀粉，调匀上劲。

2.锅置火上，放进熟花生油，烧到三成热时，将调好的土豆泥用手抓成虾球形，放进油锅里炸熟，捞出；再将油温烧到五成热时，虾球再次下锅复炸，呈金黄色，外皮发脆时，捞起装盘。

食材明细：

中虾8只，荷兰豆30克，韭黄(切段)8条，草菇(开边)8个，姜2片，蒜头(切片)1粒，面饼1个，腌料(虾)：盐及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，汁料：清鸡汤1/3杯，水1/3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙。

虾球香面的做法步骤：

1、中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料；

2、荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用；

3、将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，滤干水分；

4、烧一杯油，把面炸沸，隔油，盛碟；

5、剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。

食材明细：

主料：：虾10只，土豆500g，

辅料：：鸡蛋1－2个，面包屑适量，盐适量，白胡椒适量，食用油适量，

酥炸黄金虾球的做法步骤：

1.准备食材：虾：10只，,去除虾头、砂线。剥去虾皮，只留下小尾巴的部分。净洗干净备用。

2.准备食材：鸡蛋：1－2个，面包屑（或馒头渣）：适量，盐：适量，白胡椒：适量，食用油：适量。

3.准备食材：土豆：500g。将土豆去皮切片后进行蒸制20分钟制熟。

4.将蒸好的土豆碾成泥，加入适量的盐，搅拌均匀，使其入味儿，备用。

5.在虾中加入适量的盐、胡椒粉入底味儿备用。

6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅，当虾的颜色变红，且打卷时捞出，控水备用。

7.取一份土豆泥按成饼，将虾放在中间位置。

8.将土豆泥包裹在虾的外面呈球形，虾的小尾巴露在外面。

9.裹上蛋液。

10.将虾球放在面包糠里，均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在虾球上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的虾球更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

11.包好所有的虾球。

12.油预热至大约五成热，将虾球放入。始终要保持中小火，炸至浅浅的黄色就可以捞出。在厨房用纸上控油片刻，装盘。可蘸上番茄沙司食之。

13.脆脆的壳，软软的土豆，弹弹的虾，一口下去口感分三层，内容很丰富呀。

14.配上番茄沙司，棒棒哒~

15.萌萌的虾球，人见人爱。

16.颜值，味道一个都不能少。

小贴士：

1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。
2.始终要保持中小火，忌用大火，以免炸糊。因为所有食材都是熟的，所以炸要浅炸，只要有黄黄的小壳就可以出锅。
3.虾头剪掉后不要扔掉，可以用虾头榨个虾头油，味道鲜的不要不要的。

食材明细：

海虾仁200克。，核桃仁35克，净荸荠肉35克。，姜末10克，盐3克，鸡蛋清6个，干淀粉50克，熟猪油适量。适量

松炸海虾球的做法步骤：

1.将虾仁剁成粗粒，核桃仁去皮炸香（不要上色）剁成粒；荸荠肉拍碎切粒，挤去水。加入姜末、盐、胡椒面拌匀。把鸡蛋清抽成蛋泡，调入干淀粉，与拌好味的主配料调和一起，制成蛋泡虾糊。

2.将锅上火，下入熟猪油烧至三成热，改用文火保持油温，将蛋泡虾糊挤成球下入油中，用手勺轻轻翻动，待定型炸透，色泽淡黄时，迅速捞出，沥净油入盘即成。

小贴士：

此类菜肴可与椒盐、番茄酱等一同上桌，以佐食之。

食材明细：

主料：中虾8只，荷兰豆30克，韭黄（切段）8条，草菇（开边）8个，姜2片，蒜头（切片）1粒，面饼1个；

腌料（虾）：盐及生粉各1／2茶匙，麻油及胡椒粉少许；

汁料：清鸡汤1／3杯，水1／3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙；

虾球香面的做法步骤：

1、中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料；

2、荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用；

3、将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，滤干水分；

4、烧一杯油，把面炸沸，隔油，盛碟；

5、剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。