小巧火腿酥

终于明白为什么这个点心在外面卖得那么贵，制作也忒麻烦了，需要不断的重复擀油皮，做出来的皮才会酥，主要是花费在人工上，这是做了8个的份量，刚好，忙活快三个小时的成品，味道没有让我失望，累有所值

材料：

中筋面粉（油皮）80克，黄油（油皮）30克，水（油皮）30克，糖（油皮）10克，中筋面粉（油酥）60克，黄油（油酥）30克，蛋黄8个，红豆沙适量，蛋液适量，黑芝麻少许，

小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，将面粉、黄油、砂糖、水混合

步骤2，揉成光滑的面团

步骤3，能拉出薄膜，方便一会包油酥

步骤4，揉好之后静置半小时，将油酥的面粉和黄油混合均匀成油酥面团备用

步骤5，静置好之后将油皮和油酥分成8等份，搓圆

步骤6，取一个油皮按扁包住油酥

步骤7，然后擀成斜板一样

步骤8，再卷起，用保鲜膜盖住静置20分钟

步骤9，重复刚刚的动作擀成斜板，然后卷起静置20分钟

步骤10，蛋黄用油侵泡半小时

步骤11，放入长帝电烤箱，上下火190度烘烤7分钟左右

步骤12，出炉后刷少许的白酒去腥味

步骤13，红豆沙是提前炒好，取35克红豆沙包住一个蛋黄

步骤14，包好后全部搓圆备用

步骤15，将静置好的酥皮擀圆，然后包一个豆沙蛋黄

步骤16，将收口位置朝下，中间需要留点距离

步骤17，刷上适量的蛋液，再撒少许芝麻

步骤18，放入烤箱，上下火180度，烤30分钟左右即可

步骤19，金黄的蛋黄酥出炉咯

步骤20，切开看看，酥得掉渣

食材明细：

熟火腿200克，猪腰3只(重约300克)，萝卜(夏天用冬瓜)100克，葱，姜，湿淀粉各10克，味精，精盐各1克，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤(或鲜汤)300克。

火腿酥腰的做法步骤：

一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。

二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。

三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。

掌握关键：

①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。

②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

食材明细：

蛋白120公克，细砂糖40公克，杏仁粉120公克，糖粉200公克，草莓粉1公克，草莓果酱适量

杏仁小巧心的做法步骤：

1.蛋白先用打蛋器打至湿性发泡后，再加入细砂糖打至硬性发泡。

2.将杏仁粉、糖粉和草莓粉过筛后，慢慢加入作法1中一起拌匀，即为面煳。

3.将挤花袋套上平口花嘴，再将作法2的面煳装入，并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上，呈现出圆形状，并放置于烤箱上层以160℃烤约15分钟后取出放凉，另再涂抹上草莓果酱作为夹心，并筛上少许糖粉即可。

食材明细：

主料：：小南瓜1个，鸡肉适量，杏鲍菇适量，胡萝卜适量，青豆适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，

小巧南瓜盅的做法步骤：

1.南瓜切开如图，入蒸锅蒸约15--20分钟左右。

2.鸡肉、杏鲍菇切丁。

3.加入盐、酱油等调味料腌制20分钟。

4.准备胡萝卜丁和青豆。

5.锅加油入锅翻炒加盐等调味料。

6.盛入南瓜盅。

7.开饭喽……

食材明细：

主料：：面粉200克，植物油45克，糖40克，水100克，

辅料：：面粉120克，植物油45克，

配料：：糯米粉120克，糖120克，水150克，植物油50克，芝麻40克，奶粉30克，

小巧美味的老婆饼的做法步骤：

1.将主料中的所有材料混合做成水皮；配料中的所有材料混合做成油皮；

2.将水皮分成24个小剂子（我想做小点的，所以分成24个），图片拍的不全

3.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)

4.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)

5.辅料中的液体材料倒入小锅内烧至水开糖化后关火，迅速倒入糯米粉和奶粉、芝麻搅拌均匀，把盛出的馅料放冰箱冷藏，需要包的时候再拿出来分成24份

6.水皮包油皮

7.包好后擀成椭圆形，从一头卷起，卷好后盖上保鲜膜醒15-20钟

8.醒好后按照步骤6再操作两遍，擀的时候也要小心，容易破皮儿

9.第三次的面卷好后不用醒发就可以直接做了，把面卷竖起来擀成圆饼包入馅料，表面刷上蛋液

10.190度中层20分钟，可以吃了！