食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？由此，小编为你收集并整理了小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
终于明白为什么这个点心在外面卖得那么贵，制作也忒麻烦了，需要不断的重复擀油皮，做出来的皮才会酥，主要是花费在人工上，这是做了8个的份量，刚好，忙活快三个小时的成品，味道没有让我失望，累有所值
材料：
中筋面粉（油皮）80克，黄油（油皮）30克，水（油皮）30克，糖（油皮）10克，中筋面粉（油酥）60克，黄油（油酥）30克，蛋黄8个，红豆沙适量，蛋液适量，黑芝麻少许，
小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，将面粉、黄油、砂糖、水混合
步骤2，揉成光滑的面团
步骤3，能拉出薄膜，方便一会包油酥
步骤4，揉好之后静置半小时，将油酥的面粉和黄油混合均匀成油酥面团备用
步骤5，静置好之后将油皮和油酥分成8等份，搓圆
步骤6，取一个油皮按扁包住油酥
步骤7，然后擀成斜板一样
步骤8，再卷起，用保鲜膜盖住静置20分钟
步骤9，重复刚刚的动作擀成斜板，然后卷起静置20分钟
步骤10，蛋黄用油侵泡半小时
步骤11，放入长帝电烤箱，上下火190度烘烤7分钟左右
步骤12，出炉后刷少许的白酒去腥味
步骤13，红豆沙是提前炒好，取35克红豆沙包住一个蛋黄
步骤14，包好后全部搓圆备用
步骤15，将静置好的酥皮擀圆，然后包一个豆沙蛋黄
步骤16，将收口位置朝下，中间需要留点距离
步骤17，刷上适量的蛋液，再撒少许芝麻
步骤18，放入烤箱，上下火180度，烤30分钟左右即可
步骤19，金黄的蛋黄酥出炉咯
步骤20，切开看看，酥得掉渣
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蛋黄酥 （点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙）的做法
有一次舍友从外地回来带给我一袋蛋黄酥，当时就被这个味道迷住了，简直要好吃的不得了～这几天是春节，在网上买怕回不来，回来了又不新鲜，所以会做了就委屈不了自己的胃啦～
材料：
制作水油皮的材料：，中筋面粉100g，水30g，橄榄油40g，制作油酥的材料：，橄榄油50g，中筋面粉80g，红豆芸豆沙150g，绵白糖20g，鸭蛋黄适量，板栗随意，鸡蛋果适量，
蛋黄酥 （点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鸭蛋黄、蛋黄不够，我还用了一颗鸡蛋果做馅。捏碎揉成团就可以了。还用了两颗板栗。
步骤2，将水油皮所需材料混合揉成面团（糖10g、面粉、水、油）放入冷藏
步骤3，将油酥材料混合，揉成面团、放入冰箱冷藏
步骤4，将红豆沙煮好，随后打成泥。放入蜂蜜或白糖调整口味。
步骤5，将红豆泥裹在蛋黄馅球外面，揉圆了成一个大馅球。
步骤6，将油酥取出，揪成小笼包大小的小块揉成球。将水油皮取出，擀成包包子的皮（厚一点）包住油酥皮。
步骤7，包好后擀成一长片，竖着卷卷卷，卷好了再擀成长片，再卷，然后用手横着按下去（保证油酥不会露馅）然后包住豆沙蛋黄馅。
步骤8，放入烤箱25min最好能用蛋黄液刷一层在上面，撒点黑芝麻。这样卖相比较好。
肉松蛋黄酥的做法
小贴士：咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多，与肉松混合后不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之馅料选的好，这个酥吃起来才会赞
材料：
猪油（油皮材料）30克，中筋面粉（油皮材料）120克，细砂糖（油皮材料）8克，热水（油皮材料）50克，中筋面粉（油酥材料）70克，猪油（油酥材料）37克，肉松（馅料）80——100克，咸蛋黄（馅料）10个，
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
步骤2，然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
步骤3，然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
步骤4，将油皮材料放进面包机，选择和面程序15分钟。
步骤5，同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
步骤6，揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟
步骤7，静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8，油皮擀开，将油酥放入中间
步骤9，然后将其包好，收口朝下
步骤10，所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11，静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12，然后由上而下卷起
步骤13，所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14，静置好后，再次擀开。
步骤15，由上而下卷起
步骤16，卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17，取一个卷从中间压一下。
步骤18，将两头往中间折
步骤19，然后用手掌心压扁
步骤20，用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
步骤21，然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22，所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
步骤23，送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
步骤24，撰写制作步骤
步骤25，撰写制作步骤
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
『古法点心』中式榛子酥传统点心的做法
最近恶补了近期各种古装剧（偷笑），各宫娘娘的各种点心实在是让人流口水…中式传统点心非常能体现中国人民的聪明才智！
材料：
榛子仁40g，低筋面粉120g，猪油50g，蛋黄2个，糖粉30g，，
『古法点心』中式榛子酥传统点心的做法的做法步骤：
步骤1，用的熟榛子仁，用料理机使之为末。若没有料理机就上擀面杖啊…锤子啊…都行～
步骤2，猪油软化。猪油的融化点比黄油高，室温并不足够，入微波炉十秒十秒得打。稍软即可。猪油做出来比黄油酥。
步骤3，软化好的猪油中加入糖粉，搅拌均匀，搅拌机打至白白的蓬蓬的。
步骤4，加入蛋黄搅匀。留下一点蛋黄，做装饰。
步骤5，留一点就好啦～
步骤6，加入低粉。
步骤7，搅拌一下，大致均匀就好。不要使劲搅，容易上筋。
步骤8，加入榛子仁末，混合均匀。
步骤9，揉成面团，刚成团就好。
步骤10，分成10g每个的小团，手捻成正方体，自然就好。码放在铺好油纸的烤盘里。顶面涂上蛋黄液。
步骤11，预热烤箱180度，烤15min即可。大约八分钟时就会满屋榛子香啦～
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！
材料：
油皮，中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油75g，白砂糖25g，盐2g，水100g，油酥，低筋面粉150g，猪油75g，馅料，咸蛋黄20只，豆沙400g，装饰用，芝麻适量，蛋黄2个，
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
步骤2，油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
步骤3，油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
步骤4，乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
步骤5，压扁包入咸蛋黄
步骤6，滚远...额...是滚圆～
步骤7，这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
步骤8，油皮压扁，包入油酥～
步骤9，包好滚圆～
步骤10，擀成这样
步骤11，卷起来～
步骤12，松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
步骤13，然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
步骤14，duang，好大一颗
步骤15，好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
步骤16，入烤箱，180度30分钟～
步骤17，出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
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