小巧美味的老婆饼

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下小巧美味的老婆饼，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：面粉200克，植物油45克，糖40克，水100克，

辅料：：面粉120克，植物油45克，

配料：：糯米粉120克，糖120克，水150克，植物油50克，芝麻40克，奶粉30克，

小巧美味的老婆饼的做法步骤：

1.将主料中的所有材料混合做成水皮；配料中的所有材料混合做成油皮；

2.将水皮分成24个小剂子（我想做小点的，所以分成24个），图片拍的不全

3.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)

4.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)

5.辅料中的液体材料倒入小锅内烧至水开糖化后关火，迅速倒入糯米粉和奶粉、芝麻搅拌均匀，把盛出的馅料放冰箱冷藏，需要包的时候再拿出来分成24份

6.水皮包油皮

7.包好后擀成椭圆形，从一头卷起，卷好后盖上保鲜膜醒15-20钟

8.醒好后按照步骤6再操作两遍，擀的时候也要小心，容易破皮儿

9.第三次的面卷好后不用醒发就可以直接做了，把面卷竖起来擀成圆饼包入馅料，表面刷上蛋液

10.190度中层20分钟，可以吃了！

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港式老婆饼

食材明细：

主料：：馅心：糯米粉75g，细砂糖150g，黄油47g，水56g，

辅料：：水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g，

配料：：油酥皮：低筋面粉150g，猪油50g，蛋黄液适量，

港式老婆饼的做法步骤：

1.小火炒熟糯米粉，冷却至凉；

2.将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；

3.用手搓成粗玉米粉状，加入清水；

4.揉成均匀的面团，即成馅心；

5.使用前平均分成12份。

6.混合油酥皮所有材料；

7.揉成均匀光滑的面团；

8.混合水油皮材料；

9.搓揉成光滑的面团；

10.水油皮平均分成12份；

11.油酥皮平均分成12份；

12.将水油皮按扁，包入一份油酥皮；

13.收口捏紧；

14.擀成约12cm的长舌状；

15.自上而下卷起来；

16.盖上保鲜膜，松弛15分钟；

17.收口朝上，擀成长条状；

18.自上而下卷起来；

19.盖上保鲜膜再次松弛15分钟；

20.将小卷收口和两端捏向中间；

21.整成圆球状；

22.收口朝上，擀成圆饼；

23.包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；

24.收口朝下，轻轻擀成圆饼；

25.排入烤盘；

26.刷上一层蛋黄液；

27.烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。

小贴士：

1、切开时尚未完全凉透，馅心还有点儿流淌的感觉，趁热吃更是无比的酥香。



    2、买来的老婆饼馅心往往很干，那是商家为了延长保存期故意做得很干，只有自家做的才会如此滋润软滑。



    3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。



    4、按步骤，一步一步来，很简单的！

豆沙老婆饼

食材明细：

油皮：：中筋粉200克，猪油50克，低筋粉140克（油酥），黑芝麻10克，豆沙馅300克（已经放糖），

辅料：：白糖20克，水60克，猪油70克（油酥)，鸡蛋1个，

豆沙老婆饼的做法步骤：

1.油皮中的所有材料混合（中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克）。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团，不用过度揉搓

2.分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟

3.豆沙馅煮好放糖

4.豆沙分成15克左右

5.醒好的油皮油酥各分成20份

6.取一份油皮撖扁放入一份油酥，收口包好，盖上保鲜膜静置15分钟

7.将圆形面团擀成椭圆形状

8.从下向上卷起。

9.盖上保鲜膜静置15分钟

10.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

11.盖上保鲜膜静置15分钟

12.取一份如图把两头向中间按。

13.将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅

14.压成扁圆形，收口朝下放在烤盘中，，在表面划上三道口子

15.刷蛋液，撒上芝麻

16.170度，烘烤20分钟

17.成品图

18.成品图

19.成品图

小贴士：

面团松弛时盖上保鲜膜，防止干裂。

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