鲜香鱼头粥

食材明细：

花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。调料调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。

奇香鱼头的做法步骤：

1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。

2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。

3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。

小贴士：

特点

麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。

制作关键

蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。

备注

调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。

食材明细：

主料：：鱼头475克，

辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，豆豉适量，

豉香鱼头 的做法步骤：

1.食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉

2.烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3.接着，搁入姜片。

4.然后，加适量的料酒。

5.加适量的生抽。

6.加适量的盐。

7.加适量的白糖。

8.加适量的豆豉。

9.适量的清水调味煮开。

10.煮至汤汁浓稠。

11.最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

将胖头鱼头一劈两半冬菇片成两半鲜冬笋切成条将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、

材料：

主料：鲢鱼头500克，冬笋50克，

辅料：味精3克，料酒10克，食盐5克，醋10克，猪油50克，大葱6克，姜3克，蒜3克，白酒60克，，

酒香鱼头的做法步骤：

1. 将胖头鱼头一劈两半

2. 冬菇片成两半

3. 鲜冬笋切成条

4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味

5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色

6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可

食材明细：

白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。

霍香鱼头的做法步骤：

1、霍香洗净，将叶子剁成细末。

2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。

3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。

小贴士：

特点

色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。

备注

霍香具有开胃、促进饮食等功效。

制作关键

1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。

食材明细：

主料：：鱼头1.5斤左右，芹菜一小截，蒜苔3根，红椒一个，小葱3根，

辅料：：李锦记薄盐生抽适量，李锦记蒸鱼豉油适量，花椒油适量，香油适量，

飘香鱼头的做法步骤：

1.鱼头用葱，料酒，姜，少许胡椒码味

2.把所有食材切成颗粒

3.水开后入锅蒸10分钟。

4.锅内入油，把切好的配料放入锅中再加入一大勺老干妈豆豉，稍微翻炒片刻，加两汤勺李锦记薄盐生抽和一勺蒸鱼豉油，出锅前再加入葱花。把这些调好的配料淋在蒸熟的鱼头上即可。