鲜虾韭黄烫面蒸饺

天热起来，面条愿意拌着吃，饺子愿意蒸着吃，我做的蒸饺差不多二两一个，个头豁大，吃两三个足够饱了，肚量大的男子汉四个也该撑了。这样的大饺子做起来比较省事，可以少擀少包快速结束大热天厨房里的战斗，配上点粥，都是我中意的夏夜晚餐，还可以多做点放速冻，早上拿出来蒸一蒸又是不错的早餐。

西葫芦夏天常买，拿来做过馅饼，饺子，糊塌子，怎么做都蛮喜欢的。之前拿来做素馅饺子比较多，今天做的是配了肉和鲜虾的～

夏天饺子蒸着吃----西葫芦鲜虾玉米面烫面蒸饺

烫玉米面皮材料：玉米面50克，饺子面250克，开水150克，冷水30克，食用植物油10克左右（我没称量估摸的，这个不加也可以，加了面团更柔润）另需：50克左右手粉备用。

馅料：西葫芦四根大的，肉馅200克，木耳六七朵，虾仁适量

西葫芦鲜虾玉米面烫面蒸饺的做法

1、先将开水倒入二合面中，搅拌，然后再倒入冷水，用手揉成面团。

2、再倒入油，揉成三光的柔软面团盖上保鲜膜醒着面。

3、西葫芦切丝，撒上三小勺盐腌。然后挤掉腌出的水份。

4、木耳泡开后也切丝。

5、虾仁一半用刀背拍碎略剁两下，另一半直接切两半。

6、放入肉馅调味，盐，生抽老抽，水顺时针方向搅拌上劲。

7、将搅好的肉馅放入挤好的西葫芦，还有黑木耳一起拌匀。

8、加入麻油，此时可以加点盐再次调味补充，如果第一次西葫芦放盐和肉的调味都已经够咸就可以不用了，总之拌匀后自己先试试味道。

9、这种弯月饺子的褶，就是朝着自己身体的这一面不动，只折叠朝外的这一面，文字加图我想我应该表达清楚了，如果还不明白一定不是我问题了

10、饺子个头大加上是生馅，所以至少蒸十五分钟较稳妥，若是素馅或个头小，时间可相应缩短。

蒸好后透明的，如果是白面会更清透。这个面皮非常柔软，在包的时候就知道，像橡皮泥一样的手感。即使冷了也不会变很硬。白面皮素馅的，饺子大包成这种形状更容易夹取。

美食小贴士：我分成20克一个的面剂子，馅料放了60多克，所以总的重量都在80-100克之间。这样的大饺子可以做20-21个，多了一小团面，放冰箱密封盒里几天拿出来回温后依然很柔软。我用它烙了薄饼卷菜当早餐。

网站小提示

芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒

食材明细：

主料：：鲜虾适量，猪肉适量，

辅料：：面粉300克，滚水160克，冷水70克，

调料：：葱适量，姜适量，十三香适量，盐适量，水适量，花椒粉适量，蚝油适量，香油适量，酱油适量，

鲜虾蒸饺的做法步骤：

1.猪肉切块，用料理机搅拌成馅。

2.加入少许水和盐搅打至有粘性。

3.再搅进去葱姜。

4.加入十三香，花椒粉，盐，蚝油，老抽，调好味。再加香油拌匀，放冰箱冷藏一下，让调料更好入味。

5.鲜虾剥掉外壳，去虾线。

6.把虾仁切半（如果个头小，就用整只），放入调过味的肉馅中，用筷子拌匀。

7.把刚烧开的滚水用绕圈方式倒入面粉中，用擀面棍不停搅拌，呈松散的面团。

8.接着倒入冷水，用手混合均匀，此时的面团较湿黏。

9.放到案板上撒些面粉轻轻搓揉，成团即可，盖上保鲜膜，醒30分钟。

10.把面团揉光后下成适当的小剂子。

11.擀成圆皮，包入肉馅和一个虾仁。

12.包成饺子。

13.蒸锅上火，水烧开后，把饺子放在垫了油纸上的蒸格上。

14.大火蒸约13分钟左右。

15.成品图。

16.成品图。

食材明细：

主料：海虾200g，绿豆芽100g，绍兴黄酒(或料酒)15ml，盐5g，蚝油5g，小苏打1g，春卷皮适量

辅料：韭黄200g，猪绞肉100g，生抽15ml，白砂糖5g，生粉5g，油200ml

鲜虾韭黄春卷的做法步骤：

1，调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。

2，韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。

3，韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。

4，海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。

5，包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。

6，从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。

7，把两边的春卷皮也向中间折叠。

8，最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。

9，炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。

10，所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。

小贴士：

1.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。

食材明细：

鲜虾仁150公克，韭黄100公克，蒜末5公克，辣椒丝10公克，面煳：60公克，太白粉20公克，水100㏄，盐1/4小匙，胡椒粉少许

鲜虾韭黄煎饼的做法步骤：

1.鲜虾仁洗净、沥干；韭黄切段、分头部与尾部，备用。

2.热锅，倒入1大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入作法1的鲜虾仁与韭黄头部快炒数下，续加入所有调味料与辣椒丝，接着放入韭黄尾部拌炒后，取出备用。

3.将中筋面粉、太白粉放入容器中，加入水拌匀，接着静置约15分钟后，再加入作法2炒好的材料拌匀，即为鲜虾韭黄面煳，备用。

4.取一平底加热，倒入适量沙拉油，再加入作法3的鲜虾韭黄面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。

食材明细：

主料：：南瓜适量，面粉适量，

辅料：：大葱适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量，老抽适量，

烫面南瓜蒸饺的做法步骤：

1.我今天买的青皮圆南瓜，其他种类的南瓜也可以的。洗干净南瓜外皮，用刀劈成两半，这种南瓜特别硬，我费了好大劲才剁开，手好长时间了还发抖。 。

2.连皮用擦子擦成丝。生南瓜比较硬，擦的时候一定要注意，不然会擦伤手，今天我就负伤了。

3.一般擦的剩下这么大的时候就不要擦了，很容易擦到手，可以用刀切碎。我今天熬了南瓜稀饭，就把小块的都扔进去了，也不浪费。

4.加入切好的葱丝、花椒面、鸡精、老抽，倒入适量的食用油搅拌均匀。食盐最后放，防止腌出水。

5.面粉用开水搅拌成絮状，和成光滑面团。

6.面团揉成条，切成比饺子稍大的剂子。

7.南瓜馅儿加入食盐拌匀，面剂子擀成皮，包入馅儿。

8.包成饺子，边儿要捏紧，不然蒸的过程中容易漏汤。

9.依次全部包好，上锅蒸二十分钟即可。

10.蘸料：陈醋、香油，喜欢吃辣椒的可以放点油辣椒，味道好赞

11.里面的色泽很诱人吧

12.蘸料

13.再来一张

小贴士：

趁热吃口感更好，剩下的油煎了也很好吃哦！