年菜花开富贵烫面白菜蒸饺
生坯真是艳丽,视觉的享受,都舍不得放锅里蒸了!
蒸熟也漂亮,味蕾的享受,香香滴!
好吃不过饺子,饺子迷人的原因不仅仅只是它的味道,还有它百变的外形,一个小小的面团,只要你稍微用心就能在手中变换不同的造型,让原本平淡无奇的饺子也变得有活力起来。
烫面白菜蒸饺原料:饺子粉300克、白菜400克、猪肉馅200克、菠菜150克、开水
调料:(根据个人口味添加用量)
盐、鸡精、五香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油、
白菜馅制作1.肉馅加入适量熟植物油搅匀,搅至肉馅和油完全融合,加入葱姜末、盐、鸡精、五香粉、香油、少许腐乳拌匀,放置一边使其入味。
2.白菜洗净,剁成末,挤干水分,放入肉馅中拌匀。
饺子制作1.菠菜洗净放入搅拌机中搅成菜汁,过滤后留绿色的汁备用。
2.取2/3的面粉加入适量开水,边加水边搅拌,搅至没有干面粉,揉成面团备用。
3.将菠菜汁烧开,取适量菠菜汁倒入剩余的1/3面粉中,也是边加菜汁边搅拌,搅至没有干面粉,揉成面团。
4.将两个面团盖上保鲜膜,饧20分钟,然后将绿色的面团擀成片,包住白色的面团,搓成长条,用刀切成小剂子。
5.案板撒上面粉,将剂子擀成皮,放入白菜馅,用手将四边合拢,再挤成花朵状,放入笼屉,入开水锅中,大火蒸15分钟。
贴心提示
白菜剁好后容易出水,可以放适量盐腌出水分,然后挤干在进行操作,但是肉馅里的盐要适当减少。面团搓成条时不要搓的太细,太细擀出的饺子皮的绿边不明显,影响美观。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
我家老鼠不爱吃面食,前一阵子跟同学去西安玩了一周,回来吐槽最多的就是面食的各种难吃,广东长大的小孩不吃米饭简直跟没吃饭一样,我包的蒸饺是他少数喜欢的面食之一,尤其难得这种素馅的也能让他吃的停不下口。
拌馅是重点,咱们直奔主题吧:这道烫面蒸饺的私房做法一是加了海米,二是加了粉条。海米是处理过的,具体方法可以看这里(包子饺子丸子肉馅万用提鲜秘笈),油炸过的海米特别提鲜增香,而粉条则增加了饺子馅软糯的口感。试试吧,绝对比单纯的韭菜鸡蛋好吃。
当然,老家带回来的土鸡蛋和红薯粉条,还有自家种的韭菜也加分不少。
好吃停不下口的韭菜烫面蒸饺
饺子馅用料:鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油
饺子皮用料:面粉、热水
韭菜烫面蒸饺的做法
1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散,这里盐量不需要多,鸡蛋有底味就行了。
2、炒锅放足量油,下蛋液用筷子炒散,再用铲子尽量切碎。
3、炒好的鸡蛋碎盛出,加剁碎的油炸海米。
4、加入泡软切小段的粉条。
5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油,充分拌匀,让韭菜裹上油后避免遇到盐出水,然后倒入鸡蛋馅中。
6、加适量盐,少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小,主要是提味的。
7、面粉中加入热水,边加边搅拌,直到大部分面粉成絮状。
8、加入少许凉水,揉成较软的面团,盖上湿布醒30分钟以上。
9、将面团分成若干份,取一份搓成长条。
10、切成大小均等的小剂子。
11、用手掌将小剂子逐个按扁。
12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。
13、取适量饺子馅放在皮中间。
14、按习惯的方式包好。
15、放入垫了笼布蒸笼中。
16、蒸锅水开后蒸约10分钟即可。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会太过粘腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式,比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。
材料:
豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml,,
香辣豇豆烫面蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
步骤2,豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
步骤3,猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4,加入辣酱调味。
步骤5,再加入鸡汁调味。
步骤6,最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
步骤7,把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
步骤8,把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
步骤9,混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。
步骤10,面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
步骤11,揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。
步骤12,用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
步骤13,用擀面杖擀成面皮。
步骤14,按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
步骤15,蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。
步骤16,盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
食材明细:
主料::韭菜100g,豆腐100g,胡萝卜100g,木耳100g,粉条100g,
辅料::盐适量,花椒面适量,油适量,
妈妈的味道——烫面蒸饺的做法步骤:
1.准备原料:韭菜、豆腐、胡萝卜,这三种菜是必备的,分别洗干净控水;
2.将干木耳泡发待用;
3.将粉条用开水稍微煮会,然后泡软,最好使用的红薯粉,味道吃起来会很赞;
4.将所有的原料切成小丁,分别加入盐、花椒面、生抽等调料,然后热锅烧油呛一下,这样美味的馅就做好了;
5.准备适量的面粉,这个根据家里人数;
6.准备开水,边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌成絮状;
7.待稍微不烫手时将面和面,用是毛巾盖着醒面10-15分钟;
8.待烫面醒好之后,取其中一小部分搓成长条;
9.将搓好的长条均匀的切成小块,然后用手指压平;
10.擀皮,蒸饺的皮与饺子皮稍微有些区别,在擀的时候要比饺子皮稍厚一些,依然是中间厚两边薄;
11.将准备好的馅放在蒸饺皮上准备包;
12.我包的这种手法是跟妈妈学的,具体叫什么也不清楚,大家可以根据自己的情况进行现场发挥,哈哈;
13.将篦子刷油,然后把蒸饺均匀的摆放好,为了保证蒸出来的蒸饺皮不干,最好在上面撒点凉水;
14.在这个间隙,可以准备蒜汁,一般都是用蒜泥、葱花、香菜加辣椒面用热油呛,然后加入醋、香油、酱油即可;
15.蒸饺热锅蒸20-25分钟即可,美味的蒸饺新鲜出锅了,哈哈。
16.取一个蒸饺,蘸着酸辣的蒜汁,被馋到的有木有,我先开吃了!
小贴士:
1、在准备馅的时候,为了防止韭菜出水,可以在临包的时候在放盐!
材料:
豇豆250克,猪肉馅100克,盐适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,香油适量,中筋面粉400克,热水200ml,,
豇豆烫面蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
步骤2,焯到豇豆变色关火捞出沥干。
步骤3,沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
步骤4,猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
步骤5,调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。
步骤6,拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。
步骤7,面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
步骤8,取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。
步骤9,把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
步骤10,包成自己中意的造型。
步骤11,蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。
步骤12,盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《皮糯麦香的烫面蒸饺》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烫面蒸饺专题,希望您能喜欢!