咸酥莲耦

食材明细：

主料：：五花肉500克，莲藕200克，自制蒸肉米粉100克，

辅料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，葱花适量，盐2小勺，

莲耦粉蒸肉的做法步骤：

1.五花肉洗净切成厚长条，莲耦去皮洗净切成五花肉一样大小的块。

2.五花肉放入碗中加盐、生抽、老抽、料酒、生姜腌渍5分钟。

3.将米粉倒入腌好的五花肉中加少许清水拌匀。

4.拌好的五花肉码至碗底。

5.莲耦放入拌五花肉剩余的米粉中均匀的粘上一层米粉。再将剩下的米粉放至中央，喷上少许清水。

6.锅中加水烧沸再放入粉蒸肉盖上锅盖蒸至40分钟-1小时。

7.蒸好后取出扣入盘中撒上葱花即可。

食材明细：

筒骨1副约1斤半，莲耦1斤，瑶柱10粒

莲耦筒骨汤的做法步骤：

1、烧开水，入筒骨抄去血水；沥干水分后放入姜、酒腌半小时。

2、莲耦切滚刀块，放入盐水中泡五分钟，洗净；瑶柱洗净。

3、将筒骨、莲耦、瑶柱一起放入紫砂锅中，放四碗水，大火烧开，用勺撇去浮末；然后转成小火，煲四个小时。

4、出菜前半小时才放盐。

小贴士：

1、姜放一、两片即可，太多，成品中姜味太浓，会掩盖肉汤的鲜味。

2、用电炖锅，可先用快炖烧开，再转慢炖；如果一开始就用自动档或慢炖，汤鲜味不足。

3、煲到莲耦有点发黑，才好吃；煲的时间不够，不鲜。

食材明细：

主料：：莲耦600克，大骨600克，

辅料：：花生适量，红枣适量，

配料：：鸡粉适量，盐适量，

大骨莲耦花生汤的做法步骤：

1.准备材料

2.莲耦去皮，洗净切块备用

3.把所有材料放进锅里，加上适量的水，盖上锅盖，大火烧，上气后转小火20分钟

4.加入调料后装碗

食材明细：

面粉，猪脂(微冻)，莲茸馅，白糖粉，清水，精炼油，胭脂红食色素适量，水果罐头适量。

莲茸层层酥的做法步骤：

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。

3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。

4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

食材明细：

食用油300克（实耗30克）精盐0.5小匙苦瓜300克大蒜3瓣香葱1棵淀粉适量

咸酥苦瓜的做法步骤：

1.将苦瓜切片，放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用；

2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀，放入油锅中，炸约2 分钟后捞起沥油；蒜、葱切末；

3.锅内留底油，烧热，先爆香蒜、葱，再放入苦瓜片，快速拌炒均匀即可。

注意

风味独特，清脆可口。炸苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜不够脆嫩。