红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“咸酥剑虾”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
剑虾100公克，葱1支，蒜头3粒，红辣椒1/2支，地瓜粉适量，盐1/2小匙，白胡椒粉1小匙
咸酥剑虾的做法步骤：
1.剑虾剪去长鬚洗净沥干，在表面撒上地瓜粉备用。
2.葱切末；蒜头切末；红辣椒切末，备用。
3.热锅倒入稍多的油，放入作法1的剑虾炸至表面酥脆且熟，捞出沥干备用。
4.作法3的锅中留少许油，放入作法2的材料爆香，再放入作法3的剑虾及所有调味料拌炒均匀即可。
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咸酥苦瓜
食材明细：
食用油300克（实耗30克）精盐0.5小匙苦瓜300克大蒜3瓣香葱1棵淀粉适量
咸酥苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜切片，放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用；
2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀，放入油锅中，炸约2 分钟后捞起沥油；蒜、葱切末；
3.锅内留底油，烧热，先爆香蒜、葱，再放入苦瓜片，快速拌炒均匀即可。
注意
风味独特，清脆可口。炸苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜不够脆嫩。
咸酥猪脚
食材明细：
清炖猪脚300公克，葱末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，姜末10公克，地瓜粉适量，A.米酒1小匙，乌醋1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许，B.胡椒盐少许
咸酥猪脚的做法步骤：
1.把清炖猪脚肉切小块，加入所有调味料A拌匀，再于外表均匀的沾裹地瓜粉，备用。
2.热油锅，将油温热至约170℃时，放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆，捞起沥油，备用。
3.热一炒锅，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末后，加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
咸酥莲藕
食材明细：
莲藕300克，白芝麻10克，小麦面粉30克，青椒10克，香菜5克，大葱5克，盐3克
咸酥莲藕的做法步骤：
1.将莲藕洗净切片，放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用。
2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀，放入150℃的油锅中，油炸约2至3分钟后，捞起沥油备用。
3.锅中放油烧热，先爆香葱花、辣椒片与香菜，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀即可。
小贴士：
脆炸粉是一种新型的炸粉，黏附于食品的表面，油炸出来的产品既香又脆；在各大超市都可买到。
咸酥香菇
食材明细：
A.鲜香菇8朵，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯，吉士粉1大匙，泡打粉1/4茶匙，水140cc，椒盐粉1茶匙
咸酥香菇的做法步骤：
1.鲜香菇洗净沥干后去蒂，如太大朵可切成小块备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲜香菇沾上作法2的粉浆后放入锅中，以中火炸至表皮呈金黄酥脆状，捞起沥干油份，撒上椒盐粉拌匀即可。
咸酥鸡
食材明细：
带骨鸡胸肉400克，九层塔1把，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1小匙，红薯淀粉3-4大匙
咸酥鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净抹干去皮去骨切小块
第2步加入葱段、姜片和蒜末放入生抽、糖、米酒、盐
第3步放入五香粉、白胡椒粉和香油拌匀后腌制1-2小时，滤干
第4步加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。
小贴士：
没买到带骨鸡胸，用了鸡腿
卤水咸虾
食材明细：
海虾500克，盐5克，黄酒10克，醋2克，八角5克，桂皮3克，陈皮3克，丁香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，花椒3克，姜2克，大葱5克
卤水咸虾的做法步骤：
1.虾剪去须和脚，洗净。
2.把调味料（清水适量、盐5克）混合调匀。
3.再放入中虾浸泡30分钟左右，取出，用清水冲净，再沥干水分。
4.锅中倒入准备好的卤料（绍酒10克、白醋2克、卤包[大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大葱]）煮开，再放入中虾继续煮。
5.直到卤料沸腾1分钟左右熄火，卤水咸虾就做好了。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸酥鸡蛋卷
食材明细：
盐酥鸡100公克，鸡蛋3个，葱花2大匙，牛奶20㏄，盐1小匙
咸酥鸡蛋卷的做法步骤：
1.将盐酥鸡的骨头去除，切丁状备用。
2.将鸡蛋打入碗中拌匀，再加入葱花、牛奶和调味料搅拌均匀备用。
3.取平底锅倒入2大匙油烧热，再倒入作法2，并以中小火煎至蛋皮呈半凝固状后，再放上作法1的盐酥鸡丁，并用锅铲将蛋皮捲成蛋卷状，再以小火慢煎至蛋卷全熟香味溢出即可。
咸酥莲耦
食材明细：
莲藕300公克，白芝麻10公克，酥炸粉30公克，葱花少许，辣椒片少许，香菜少许，盐1小匙
咸酥莲耦的做法步骤：
1.将莲藕洗净切片，放入滚水中汆烫约3∼5分钟后捞起备用。
2.将汆烫好的莲藕片、白芝麻、酥炸粉及调味料一起搅拌均匀，放入150℃油锅中，油炸约2∼3分钟后，捞起沥油备用。
3.热1大匙油，先爆香葱花、辣椒片与香菜，再放入作法2的材料，快速拌炒均匀即可。
咸酥芋丝
食材明细：
芋头500公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1小匙，五香粉少许
咸酥芋丝的做法步骤：
1.芋头去皮，洗净擦干后切丝，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入少许油，加入蒜末、葱末、辣椒末爆香，放入作法１的芋头丝与所有调味料拌炒均匀即可。
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