香芋炸丸子

食材明细：

肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。

炸丸子的做法步骤：

(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.

(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

食材明细：

主料：：猪肉500g，

辅料：：姜末20g，花椒水130g，淀粉100g，面粉25块，鸡蛋1只，盐适量，料酒1匙，十三香少许，香油少许，

炸丸子（肉圆）的做法步骤：

1.淀粉倒入花椒水化开，忘了拍化好的图片了，化好后就是很稠的淀粉糊。

2.肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料，搅拌均匀。分次倒入淀粉糊，朝一个方向搅动上劲。最后放入香油，搅拌均匀。

3.锅里放油，烧至微微冒热气。

4.调好的肉馅用手挤成一个个直径约1.5厘米的丸子，放入油锅。

5.中火炸至外层起硬壳，颜色金黄，捞出沥油。

小贴士：

肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道，炸出来外形也圆润光滑，不会刺头刺脑，后期熬大锅菜时也不容易烂。
炸丸子要用中火，否则火慢了外层不起硬壳，口感不好；火快了容易外煳里不熟。
香油最后放。
盐的多少根据个人口味习惯适量添加。

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)25克，香油1克，胡椒粉1克，植物油150克

脆炸丸子的做法步骤：

1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟；

2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用；

3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。

小贴士：

因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：五花肉1斤，

辅料：：荸荠7个，鸡蛋2个，玉米淀粉1勺，小葱适量，生姜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，

油炸丸子的做法步骤：

1.五花肉去皮后用刀剁成肉沫。

2.生姜、小葱、荸荠（去皮）剁碎。

3.鸡蛋放入大碗中打散。

4.把剁好的肉沫放入鸡蛋碗中。

5.放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、少许白糖拌匀。

6.放入荸荠、小葱、生姜顺一个方向搅拌上劲。

7.抓起适量肉沫，在手心揉成丸子。

8.锅中放油烧至八成热，放入丸子炸至熟透，表面金黄色。

9.最后捞起沥干油即可。

小贴士：

要是不喜欢用荸荠也可以用胡萝卜，白萝卜都可以。

炸丸子

在老北京饭馆常能吃到干炸丸子，孩子特别喜欢吃，我们也很喜欢，但是又担心肉不好，于是我妈就自己做。没想到还真好吃，做法简单，喜欢的朋友可以学着做一下。

食材配方

主料：

猪肉

馒头

油

盐

酱油

葱

姜

小茴香

胡椒粉

料酒

味精

鸡精

鸡蛋

十三香

椒盐

做法 共22个步骤

1.买来肉丝。

2.切成末。

3.葱、姜切丝 放入花椒和小茴香。倒入温水。

4.肉馅倒入料酒。

5.放入胡椒粉

6.放入盐。

7.放入味精

8.放入鸡精

9.放入鸡蛋。

10.将肉馅搅拌均匀。

11.准备馒头一个。

12.切成碎末。

13.将刚准备的水倒入肉馅中。

14.准备十三香。

15.放入一小勺十三香。

16.放入馒头末和葱末。

17.搅拌均匀。

18.热油锅。

19.将肉馅做成圆形。

20.放入油锅中炸。中火。

21.大概金黄发深一点。即可。

22.捞出，控油，即可出锅。