好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"自家头碗－－蛋卷炸丸子的做法",相信你能从中找到需要的内容！
这是年节中家庭宴会必备的头碗主料，市场里一般都有卖，但因商人们的逐利心作祟，难得真材实料，而且当下添加各种化工香料色素成为商贩们增加销量的手段，所以自己做是非常必要的，为了家人的健康，哪怕损失一些口感和品相也是值得的。
材料：
猪后腿肉2公斤，猪肥膘0.5～1公斤（根据个人喜欢），鸡蛋8～10个，桃酥2～3块，胡椒5g，生姜50g，葱50g(可不用)，食盐10～15g，麻油50～100g，鸡精或十三香5～10g，酱油适量，卤肉粉5～10g，生粉50g，食用油1升（实耗100g左右），
自家头碗－－蛋卷炸丸子的做法的做法步骤：
步骤1，猪腿肉、肥膘剁成肉泥，我偷懒，请卖场直接撹成了肉泥
步骤2，葱姜切成末备用
步骤3，准备肉馅：将桃酥压碎和入肉泥，打入四个鸡蛋，放入葱姜末、卤肉粉一起撹匀；再加食盐、鸡精、酱油、胡椒、香油调味
步骤4，摊蛋皮：把剩下的鸡蛋打入一个大碗沿同一方向撹匀，可以滴几滴白醋。低温热锅，放少许油润锅或用肥膘搽锅底，淋入蛋液，转成圆饼状，蛋液凝固即摊成一张蛋皮，揭出晾凉；重复摊，蛋液用完即止
步骤5，制作蛋卷：将肉馅平铺在蛋皮上，厚度不超过1厘米，四周留边约1.5厘米涂抹水淀粉，用于封口，从一头开始卷，边卷边压紧，像做寿司一样，成卷后封口朝下码在平盘里；蛋皮用完后上锅蒸熟即可。
步骤6，炸肉丸：锅内放油1升左右，高温加热至七八成，将剩下的肉馅团成直径约2.5厘米的肉丸子下入油锅中火烹炸，炸至金黄即可。
步骤7，摆盘：肉丸子打底，蒸熟的蛋卷斜切成花片，码在外层，根据个人口味熬制浓汤汁浇在上面即可。喜欢漂亮注重营养的主妇们，可以放些木耳、黄瓜、胡萝卜、蘑菇搭配在浓汤里，一来补充营养，二来色彩美丽，增加食欲。
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炸丸子
食材明细：
肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。
炸丸子的做法步骤：
(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.
(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
炸丸子（肉圆）
食材明细：
主料：：猪肉500g，
辅料：：姜末20g，花椒水130g，淀粉100g，面粉25块，鸡蛋1只，盐适量，料酒1匙，十三香少许，香油少许，
炸丸子（肉圆）的做法步骤：
1.淀粉倒入花椒水化开，忘了拍化好的图片了，化好后就是很稠的淀粉糊。
2.肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料，搅拌均匀。分次倒入淀粉糊，朝一个方向搅动上劲。最后放入香油，搅拌均匀。
3.锅里放油，烧至微微冒热气。
4.调好的肉馅用手挤成一个个直径约1.5厘米的丸子，放入油锅。
5.中火炸至外层起硬壳，颜色金黄，捞出沥油。
小贴士：
肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道，炸出来外形也圆润光滑，不会刺头刺脑，后期熬大锅菜时也不容易烂。
炸丸子要用中火，否则火慢了外层不起硬壳，口感不好；火快了容易外煳里不熟。
香油最后放。
盐的多少根据个人口味习惯适量添加。
素炸丸子的做法
小时候就爱吃外婆做的素炸丸子，外酥里嫩，超好吃！萝卜中含有丰富的维生素和微量元素，还能能健脾明目，增强免疫力，入秋了一定要多吃萝卜做的菜肴。做成这道素炸丸子，好吃又实惠，不到三元就能炸出一大锅。赶紧学起来吧！
材料：
小麦面粉400g，白萝卜半个，胡萝卜1根，小葱适量，鸡蛋2个，植物油适量，酱油心生适量，小鲜侣调味汁适量，胡椒粉3g，盐5g，
素炸丸子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材和工具：小麦面粉400克、白萝卜半个、胡萝卜1根、小葱适量、鸡蛋2个、植物油适量、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、胡椒粉3克、盐5克鹅妈妈钛晶锅
步骤2，食材洗净，白萝卜和红萝卜分别用特百惠飓风打成萝卜碎；
步骤3400，克小麦面粉倒入碗中，倒入红白萝卜碎；
步骤4，倒入适量葱花，打入2个鸡蛋，加5克盐和3克胡椒粉；挤3下小鲜侣调味汁，小鲜侣是海鲜和鸡肉提取的健康无添加调味汁，素丸子中加一些，有很好的增味提鲜的作用；
步骤5，搅拌均匀，成较稠的面糊（如图状态）；
步骤6，准备炸丸子了，手上套上一次性手套，抓适量面糊用虎口挤出丸子；
步骤7，鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，待油温升至7成，用勺子将丸子舀入锅中；
步骤8，中小火慢炸，炸至表面金黄，即可捞出沥干油；
步骤9，出锅装盘，酥香金黄超诱人；
步骤10，孩子一口一个停不下来！
脆炸丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)25克，香油1克，胡椒粉1克，植物油150克
脆炸丸子的做法步骤：
1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟；
2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用；
3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。
小贴士：
因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油炸丸子
食材明细：
主料：：五花肉1斤，
辅料：：荸荠7个，鸡蛋2个，玉米淀粉1勺，小葱适量，生姜适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，
油炸丸子的做法步骤：
1.五花肉去皮后用刀剁成肉沫。
2.生姜、小葱、荸荠（去皮）剁碎。
3.鸡蛋放入大碗中打散。
4.把剁好的肉沫放入鸡蛋碗中。
5.放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、少许白糖拌匀。
6.放入荸荠、小葱、生姜顺一个方向搅拌上劲。
7.抓起适量肉沫，在手心揉成丸子。
8.锅中放油烧至八成热，放入丸子炸至熟透，表面金黄色。
9.最后捞起沥干油即可。
小贴士：
要是不喜欢用荸荠也可以用胡萝卜，白萝卜都可以。
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