食材明细:
主料::芋头500g,广式香肠1根,胡萝卜半根,粘米粉100g,
辅料::盐6g,白糖2g,五香粉3g,白芝麻适量,色拉油适量,
香煎芋丝饼的做法步骤:
1.芋头去皮洗净后切成细丝,胡萝卜洗净切丝,腊肠切丝。
2.将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中,加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水,用手抓拌均匀。
3.取一个方形容器,在容器内壁刷上一层色拉油,将拌好的芋丝倒入容器中,用手压实,表面撒上少许白芝麻。
4.放入蒸箱中层,蒸箱调节到普通蒸模式,设置100度,蒸20分钟。
5.取出放凉后脱模并切成块状。
6.平底锅倒入少许油,油热后将芋丝饼放入,用小火煎至双面金黄色即可。
小贴士:
1、切丝后的芋丝不要用水洗,这样会破坏芋丝中的淀粉成分。
2、揉匀芋丝和香肠虾米的时候,手上可以抹些油,这样会更容易。
3、出锅的饼可以放入冰箱中,这样饼会结着更加紧实,口感也会更好。
芋头可蒸煮,也可油炸,以其入菜做法多样,但用芋头做成的夹心饼,你绝对没吃过,因为它可是广西美女叮当的私房菜。叮当还称,广西盛产荔浦芋头,它具有肉质细腻、口感粉滑等特点,是芋头中的上品,也是香芋夹心饼必不可少的主料。
材料:芋头(1只,400克)、方型饼干(2包,200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)
面糊:鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)
调料:油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
做法:
1洗净芋头放入沸水中,加盖以中火煮25分钟,捞起剥去芋头皮,切成块状。
2将芋头压制成泥,加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀,做成芋泥待用。
3取一空碗,加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉,用筷子搅打均匀做成面糊。
4先取一块方型饼干,抹上适量芋泥,再盖上另一块饼干压紧,然后给夹心饼裹上一层面糊。
5烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批放入夹心饼以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
6将炸好的夹心饼排放至碟中,直至炸完所有的夹心饼,撒上熟白芝麻,即可上桌。
厨神贴士
1、芋头有粉芋和水芋之分,做夹心饼要选用粉芋,芋头煮熟切块,可用刀背压扁再压成泥,也可用搅拌机打成泥。
2、用粉芋做成的芋泥,质地较松软,容易散开,加入糯米粉可增加芋泥的粘性,让夹心饼的饼干不易脱落。
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时,以中火炸10~15秒就可以捞起沥干油,夹心饼炸久易焦黑,会难以入口。
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的,不可买海苔味之类的,否则夹心饼味道会很怪,还会抢了芋泥味。
5、荔浦芋头成椭圆形,类似纺缍,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节的间距较短,芋肉呈白色,且槟榔花纹明显,香味还很浓,建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
食材明细:
香芋,虾茸,鱼茸,咸蛋黄,松仁,食用油,盐,味精。
明珠香芋饼的做法步骤:
1、香芋蒸熟并挤压成泥,然后将香芋泥、虾茸、鱼茸放入碗中,加盐和味精,搅拌均匀。
2、用手将拌好的香芋泥挤成丸子,放入煎锅中。然后咸蛋黄嵌入丸子中,丸子周围洒上松仁。
3、香芋饼被文火慢慢煎成金黄色即可装盘。
食材明细:
主料::香芋适量,
辅料::糯米粉适量,白糖适量,食盐适量,
芋溶饼的做法步骤:
1.将香芋蒸熟,然后制成芋泥
2.将适量的糯米粉与香芋泥混合均匀,混合过程中加糖和盐适量
3.将油锅烧热,把捏成型的芋溶煎至金黄即可。
食材明细:
主料::芋头适量,火腿适量,熏鸭肉适量,粘米粉100克,
辅料::葱适量,色拉油适量,
配料::盐适量,糖适量,蚝油适量,鸡粉适量,酒适量,
芋丝饼的做法步骤:
1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒
2.热锅,下小许色拉油,炒香火腿丝与熏鸭丝
3.下芋头丝炒透
4.把芋头丝等材料盛起晾凉,加入调味料与葱花,粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状
5.把粘米粉糊拌入芋丝材料中
6.取一蒸盘,抹点色拉油,倒下所有拌好的材料
7.放蒸锅里,大火蒸20分钟
8.熟后取出晾凉
9.把晾凉后的芋丝饼切小件,用油煎至两面金黄色,即可食用
又大又粉的芋头,除了做煲仔焖鸭和鹅,羊肉等,也可以做成主食或小食!
材料:
芋头500克,粘米粉50克,低筋面粉30克,水15克,白胡椒粉1.5克,十三香1.5克,盐3克,,
香煎芋丝饼的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,以前接触试过皮肤瘙痒的可以戴上手套
步骤2,切成细丝,比土豆丝再细一点,这样做好口感好很多
步骤3,称好配料
步骤4,准备一个大盆子,放入芋丝,先加盐,白胡椒,十三香拌匀,这样较入味
步骤5,再加粘米粉和面粉,加水稍微拌匀
步骤6,准备一个四方模具,蒲蒲抹一层油,锡纸盒也行
步骤7,将拌匀的芋丝加入,轻放,不用压
步骤8,水滚大火蒸10分钟
步骤9,放凉取出,切大块,因为这款放粉少,切小块容易散
步骤10,用少许油煎黄即可,这样香口些好吃些
步骤11,这是加了虾皮做的
步骤12,口感也很好
步骤13,做早餐或下午茶都很赞
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