剁椒鱼头的的美味,不单单是视觉的享受,也有味蕾的冲击,鱼的鲜美和剁椒的辣爽,绝配的组合
材料:
辣椒2斤,蒜三个,姜3两,盐2量,白酒少量,,
剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤:
步骤1,先将辣椒切碎,在剁一下,成一个个小碎片,即可
步骤2,第二不将姜剁碎
步骤3,第三步,将蒜剁碎
步骤4,第四步,将糖,盐,姜,蒜,白酒一起到到小盆里搅拌均匀
步骤5,做好的成品,装瓶,密封即可
剁椒鱼头以前只是在网上看见网友做过,颜色很是诱人但是鲜红的辣椒让我怯步,后来知道剁椒鱼头是湘潭的一道名菜以鱼头的鲜和剁椒的辣融为一体,风味独具一格我买了一个6斤多的花鲢鱼,据说花鲢鱼的鱼头大鲜美回家放到盘子里面才感觉太大了,家里最大的盘子也装不下没办法只能这样了,不能再买盘子了第一次做没有经验,请教了一下网友好在不是很麻烦,轻松就能搞定了别说味道还真是很鲜美,那么大的鱼头依旧被一扫而光了
材料:
花鲢鱼头一个,剁椒酱适量,葱姜适量,料酒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,蒜适量,
【剁椒鱼头】的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净中间切开,控干水分,放入盆中
步骤2,鱼头加盐、料酒、生抽、花椒、葱姜拌匀,盖保鲜膜,腌2个小时以上,让鱼头入味
步骤3,腌制的过程可以翻一下,腌的均匀,腌好后放入盘中,盘底放入葱姜
步骤4,锅内放油,加葱姜花椒蒜爆一会,捞出,油和剁椒酱拌匀。剁椒酱均匀滴抹在鱼头上,表面也放点葱姜。蒸锅放水大火烧开,放入鱼头蒸15分钟即
步骤5,锅内放入玉米油,7成热放入葱姜花椒爆一会
步骤6,蒸好后出锅倒出盘中的水分,表面撒上葱姜,淋适量生抽。热油淋入鱼头上,一切就OK了
步骤7,成品剁椒鱼头
1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开,剁开一看,正好是一半的一半,再将鱼头对半剁开,小心点,鱼头上面要留着点皮)。
2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟,盐要稍多一点,这样能多入点味,也有一种做法是将鱼放在什么用盐,味精,黄酒调的味水中,更入味,但我觉得这不太适合家庭。
3、腌鱼头的这档子时间,再将剁椒、葱、切碎,在鱼头下放上几片生姜,切上几片白罗卜片(大概是为了去腥,没有估计也成),鱼头上铺上一层剁椒(有现成的买,要买湖南的剁椒,因这菜是湖南风味菜),洒一点黄酒,再洒一小半葱,想想又放上一点姜粒,搁上一点猪油(这是我的秘诀,这样鱼头会比较嫩),因为我自己做的剁椒不太咸,最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油(没有一般的生抽也行,不浇也成),如果有豆豉也撒上一点。
4、水烧开,放鱼头,我今天买的鱼头不大,大火蒸上15分钟,出锅,盘子里会有一些蒸出的汁,有点多,倒掉一些,撒上留着的一大半的葱,大火将油烧到十成热,呲啦一下浇到鱼头上,葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了,汤也不要浪费,晚上又拌了一个热火朝天面,配上蜂蜜茶,不光面热火,人吃的也热火。
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