“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的湘式卤鸭舌，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鸭舌200公克，湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭舌的做法步骤：
1.将鸭舌上的薄膜去除后，沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭舌，改转小火卤约15分钟即可熄火。
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卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克
卤鸭舌的做法步骤：
1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
香卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。
香卤鸭舌的做法步骤：
1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。
秘制卤鸭舌
食材明细：
鸭舌400克，鹌鹑蛋10个，姜小块，干辣椒5个，冰糖一块，卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料），老抽一勺，黄酒一杯，生抽三勺，高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤：
第1步锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
第2步将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
第3步放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士：
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
鲜椒爆炒卤鸭舌
食材明细：
鸭舌600克，线椒3根，葱段适量，姜片适量，八角少许，桂皮少许，香叶少许，小茴香少许，草果少许，青花椒适量，酱油适量，老抽少许，糖少许
鲜椒爆炒卤鸭舌的做法步骤：
第1步鸭舌卤制：净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果，下鸭舌，再放点老抽，加盖，煮沸后转小火煮15分钟；鸭舌拆骨：鸭舌冷却后，在其中段折一下，向下拉，推出软骨，随后反方向再推上去；
第2步食材切配：鸭舌切小粒，线椒去头尾切差不多大小的粒状，切好的辣椒泡在水里，可以去掉多余的辣椒籽，减少辣度、防止发黑；爆炒鸭舌：热锅起油，下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味，然后下鸭舌翻炒几下，沿锅边加酱油，酱油可以用2-3种生抽混合，加一点点的糖调味，继续翻炒几下，随后加入线椒圈，炒匀即可。
盐水鸭肫卤鸭舌
食材明细：
鸭肫适量，鸭舌适量，椒盐适量，黄酒适量，葱适量，姜适量
盐水鸭肫卤鸭舌的做法步骤：
第1步选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水，再将鸭舌洗净沥水再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀 倒入一点儿黄酒 放入冰箱冷藏室一天
第2步将腌制过的鸭胗鸭舌放入小砂锅内 放入葱姜段 加入清水 大火煮滚后 转小火至少焖半小时待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 和鸭舌一同放入盘子里 洒上一点儿香葱碎 滴入香油
湘式酸泡菜
食材明细：
胡萝卜250克，白萝卜250克，绿豆角250克，黄瓜250克，圆白菜500克。，黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。
湘式酸泡菜的做法步骤：
1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
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