泰式鱿鱼须

发布时间 : 2019-10-15

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？经过小编精心整理，推出泰式鱿鱼须，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：鱿鱼须适量，香芹适量，洋葱适量，

辅料：：鱼露适量，柠檬适量，蒜粒适量，香菜适量，辣椒适量，

泰式鱿鱼须的做法步骤：

1.材料：鱿鱼须、香芹、洋葱
调味：鱼露、柠檬、蒜粒、香菜、辣椒.

2.将将鱿鱼须的红褐色表皮撕掉，搓揉掉吸盘上的附着物，洗净。

3.将处理好的鱿鱼须切成寸断。

4.洋葱切丝，香葱、香芹、香菜梗切段；红辣椒切小粒；蒜切碎粒备用。

5.锅置火上水烧沸，下入鱿鱼须汆烫至熟捞出放入冰水中。

6.3勺鱼露、2-3点柠檬汁、1/2勺砂糖、蒜粒、辣椒碎混合调成汁。

7.将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可。

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泰式甜辣鱿鱼圈

两分钟打造大排档明星小吃令人无限回味的泰式甜辣鱿鱼圈

我家楼下的这条美食街，最吸引我的就是甜辣鱿鱼圈，每次从摊位面前经过，鲜味儿混合着辣味儿扑面而来，会让人立刻食指大动。偶尔忍不住买一串吃吃，入口那种鱿鱼的滑韧和甜辣的味道，会让人情不自禁地大呼过瘾

时常会想念街头的鱿鱼，可真正吃的次数却不多，对用料的担忧、对卫生的介意这样那样的问题总是会理智地战胜冲动想法。不过嘛，为了吃，吃货总会想出两全其美的办法，自己在家山寨吧，既让自己吃得过瘾，又能摆脱健康的困扰。

一包甜辣酱，几条小鱿鱼，只需两分钟就可以尝到朝思暮想的美味，想怎么吃，就怎么吃，完全不需担心这样那样的问题。大排档里的明星小吃，就这样轻松搬回家喽

泰式甜辣鱿鱼圈

主料：鱿鱼1条

配料：洋葱1/8个、小米椒2个、芹菜1根、生菜1棵、大蒜2瓣

调料：泰式甜辣酱40g、料酒1汤匙、盐1/2茶匙

准备

鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽鱿鱼圈，洋葱切碎，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

泰式甜辣鱿鱼圈的做法

1.将鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀；

2.将洋葱、小米椒、芹菜末、蒜末混合，加入泰式甜辣酱和盐拌匀；

3.拌匀的调料倒入鱿鱼圈中，充分搅拌均匀；

4.盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制半小时以上；

5.乐葵料理盒中铺一层生菜，倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料；

6.盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热2分钟即可。

心得分享

1.我用的鱿鱼比较小，喜欢韧韧口感的可以选择大鱿鱼，注意相应延长加热时间；

2.鱿鱼在制作过程中不易入味，最好腌制的时间久一些，味道会更好；

3.鱿鱼很容易老，所以不要加热过久，高火2分钟足矣，可以保持鱿鱼最鲜嫩的口感；

4.还可根据个人喜好选择其他口味的酱料，制作更多风味的鱿鱼圈。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

泰式甜辣酱鱿鱼

最近朋友送了我一份泰式甜辣酱，用过后发现，这种甜辣酱正合我意，我怕辣却又喜欢辣味，泰式甜辣酱甜为主，微酸、微辣，口感温和，十分美味，用它炒鱿鱼，简直爆香。泰式甜辣酱鱿鱼推荐给你，鲜美的鱿鱼裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁都美味地不得了。

材料：

新鲜鱿鱼1条，青红椒各1个，洋葱半个，

泰式甜辣酱2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，干淀粉适量

食用油2大勺

做法：

1、鱿鱼治净，撕去外皮;

2、鱿鱼板一剖为二;

3、先打直花刀，再找一个角倾斜45打花刀，刀间距离大约0.5cm;

4、切出菱形小块儿;

5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的;

6、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出;

7、冰水过凉;

8、沥干水分备用。

9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，

10、搅拌均匀成料汁，备用;

11、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱;

12、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱;

13、下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀;

14、加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。

烹饪技巧：

1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒;

2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;

3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。

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如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。

常吃鱿鱼的好处

鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。

清洗鱿鱼的小技巧

一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。

去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。

方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。

去表皮2：

然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。

这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。

去掉鱿鱼的眼睛：

如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。

鱿鱼须清理：

将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。

清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。

洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】

方法，这里是十字刀：

1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。

2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。

刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。

都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。

鱿鱼要好吃去腥很重要

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?

1、中和去腥:

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥:

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥:

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。