“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“剁椒鳕鱼”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鳕鱼，葱，姜，蒜，灯笼椒，小辣椒（泡菜那种的），糖醋，酱油
剁椒鳕鱼的做法步骤：
1.将鳕鱼化冻后。
2.将葱姜蒜等切丝备用。
3.大火将葱姜蒜炒出味道，在放入各种辣椒，糖醋，酱油。将底料备用。
4.用中火平煎鳕鱼到熟后，放入底料中入味。
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剁椒
食材明细：
尖辣椒适量，白酒适量，盐适量，白糖适量，姜适量，大蒜适量
剁椒的做法步骤：
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂，剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士：
尖椒：蒜：姜=5：1：0.1，白糖:高度白酒:盐=1：2：3
豉椒鳕鱼
食材明细：
鳕鱼500克，豆豉20克，辣椒(红、尖)15克，姜20克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，料酒8克，酱油10克，白砂糖10克，香油5克，植物油50克
豉椒鳕鱼的做法步骤：
1. 鳕鱼宰杀洗净；
2. 豆豉洗净；
3. 姜去皮、切丝；
4. 葱洗净、切小段；
5. 蒜、红辣椒洗净、切碎备用；
6. 热锅倒入少许植物油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒、加入料酒、酱油、白糖、放入鱼
7. 煮滚后改小火煮约12分钟（剩少许汤汁），淋上香油即可。
剁椒豆角
食材明细：
豆角，葱花，剁椒，油
剁椒豆角的做法步骤：
1、豆角焯水控干备用；
2、炒锅放油，炒香葱花，然后爆炒剁椒；
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸，基本不用加盐。
剁椒包心菜
食材明细：
包心菜1/2个，自制果香剁椒1汤匙，蒜头2瓣切蓉，热清水1汤匙，食盐2克，鸡精1克
剁椒包心菜的做法步骤：
1.包心菜分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净
2.捞出滤干水分
3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片
4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香
5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀
6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐大火炒匀，关火加入鸡精拌匀即可
剁椒鸡杂
食材明细：
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
剁椒鸡杂的做法步骤：
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
剁椒鱼头
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
剁椒鸡丁
食材明细：
鸡腿3个，红剁椒适量，二锅头适量，生抽适量，姜适量，蒜适量
剁椒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切成丁。姜切丝，蒜切片。油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。
第2步鸡丁下锅翻炒，待鸡肉变色发白后，加入适量生抽并倒入二锅头继续翻炒。加入剁椒，翻炒均匀后盛出。重料版是不加生抽只加剁椒的版本，而改良版是为了适应上海人口味减少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜欢后者~~这个菜做起来非常方便，而且鸡腿肉炒出来很嫩，配合上剁椒的味道特别下饭，是一道很好的小菜~
小贴士：
如果没有二锅头的话料酒也行，按照书店的说法就是在家一般只有在腌制的时候会放料酒，大火爆炒时如果需要加酒去腥的话一般比较喜欢用二锅头。嘛，各家都有各家的做法吧，不过二锅头听上去确实比较霸气。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒鳕鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
