1.烤炖全鸭
食材明细:
鸭1750克,火腿50克,冬笋50克,香菇(鲜)20克,黄酒25克,麦芽糖50克,小葱10克,盐15克,味精1克,姜10克
烤炖全鸭的做法步骤:
1. 葱洗净,打结;
2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 姜洗净,切片;
5. 将嫩母鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约3 厘米的小口,挖去内脏;
6. 用10厘米长的木撑一根,从刀口插入,撑住胸背,放入沸水中烫一下;
7. 用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层麦芽糖;
8. 再用长约5 厘米的木棒2 根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管对折插入肛门,使腹腔内水分沥出;
9. 再挂在通风阴凉处晾约24小时,取下,抽去鸭毛管,取出腹内木撑,用木塞塞住肛门,然后从刀口处灌满沸水;
10. 在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后,将鸭子挂入炉内烤约20 分钟(保持鸭身受热均匀),至皮色金黄时取出;
11. 拔掉塞在鸭子肛门处的木塞,流尽腹腔内的水;
12. 斩下鸭骚、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭身(胸脯朝上);
13. 再将火腿(切片)、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升,盖上锅盖,上笼用旺火蒸;
14. 约蒸2 小时至酥烂,取出,拣去葱、姜即成。
小贴士:
1. 自制烤鸭,要符合质量标准,亦可用市售烤鸭加工再制而成。2. 砂锅必须加盖,避免蒸气溢入,保持原汁原味,大火气足,蒸2 小时以上,愈酥烂愈见风味特色。
2.香烤全鸡
食材明细:
全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角
香烤全鸡的做法步骤:
1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。
2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
3.香烤全鸡翅
食材明细:
鲜贝露2大勺,糖4大勺,水3大勺,红葱头少许,椰浆粉2小勺,咖喱粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜少许,黄酒1小勺.
香烤全鸡翅的做法步骤:
1.先把鸡翅洗净凉干.
2.鲜贝露2大勺
3.糖4大勺
4.水3大勺
5.椰浆粉2小勺
6.椰浆粉2小勺
7.咖喱粉1小勺
8.白胡椒粉1小勺
9.辣椒粉1小勺(不吃辣的就省略)
10.红葱头(切成末)少许.大蒜(切成末)1少许.
11.黄酒一小勺
12.全部配料放完后,把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱:烤箱中层,上下火,200度。烤25-30分钟,直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
15.上桌.
4.柠香烤全鸡
食材明细:
主料: 三黄鸡 900克, 柠檬 1个, 洋葱 1/2个,
辅料: 烤肉酱 3汤匙, 生抽 1汤匙, 料酒 1汤匙, 白糖 1/3茶匙, 姜 10克, 蒜 3瓣,
柠香烤全鸡的做法步骤:
1.材料准备好;将三黄鸡去头、去爪,用叉子在鸡身上插一些孔
2.烤肉酱3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖调和成酱汁;取一个大点的碗,将洋葱、姜蒜切碎了,和酱汁混合
3.柠檬对切,将汁挤到酱汁碗里(整个);将混合过酱汁的洋葱、姜蒜末塞进鸡肚子里
4.将鸡肚子用牙签封好固定;然后将鸡放进酱汁碗里,鸡身上均匀的涂抹上酱汁,涂抹久一点,使鸡肉充分入味,随后放进冰箱,腌制一晚
5.隔天将腌好的鸡取出,将容易烤糊的鸡尖和鸡腿末裹上锡纸;然后用烤叉固定好
6.将烤盘上垫上锡纸,放在最下层,将固定好的鸡放入烤箱,230度,烤50分钟;将烤好的鸡拿出,稍微放凉就可以开吃啦
小贴士:
1、烤全鸡最好选择体积小一点,嫩一点的,三黄鸡就很适合;2、旋转烤的话全方位受热都很均匀,如果没有旋转烤功能,用烤盘烤的话中途最好拿出来翻面再烤比较好;3、我的烤箱温度有点偏低~~大家可以根据自家烤箱的温度来调整,小心别烤糊咯。
5.香烤蒜蓉鸭脯
食材明细:
鸭脯肉一块,蒜两个,姜一小块,烤肉酱适量,酱油适量,料酒适量,盐适量
香烤蒜蓉鸭脯的做法步骤:
第1步一个蒜剁成蓉,另一个蒜切粒,姜切粒鸭脯内放入蒜蓉及姜粒,一勺烤肉酱,两勺酱油,一勺盐,三勺料酒腌制2小时以上烤箱220度预热,放入腌好的鸭脯肉,烤30分钟,皮朝下烤20分钟,然后取出翻面,继续烤10分钟,出炉后撒上蒜粒即可!
更新时间:2023/11/04