香红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

鳊鱼，肉质嫩滑，味道鲜美，特别是做好了它并没腥味和土味。鳊鱼是我们家餐桌上常吃鱼，一般都是红烧法，与红辣椒一起烧，香辣回味。

食材配方

主料：

鳊鱼

猪油

盐

姜

小葱

蒜

蚝油

红辣椒

做法 共7个步骤

1.新鲜鳊鱼去内脏去鳞，留下鱼籽和鱼泡，涂上盐和料酒腌一会。

2.猪油下锅烧热，下入沥干水的鱼，中火慢炸。

3.注意火候，炸至双面焦黄。

4.洒上大量的姜沫、蒜沫和蚝油。事先用盐腌过，此时不必加盐。

5.烧好的鱼先盛出码在盘中。

6.锅中的原油不倒掉，烧热，抓一大把小葱沫炸几秒，注意别炸糊了。

7.炸好的葱洒在鱼上面，多洒一些很提味。

红烧鳊鱼的做法

主料：鳊鱼一条

配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量

红烧鳊鱼的做法步骤:

1.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分

2.用刀在鱼背上划几刀，便于入味

3.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块

4.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制

5.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了

6.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下

7.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱

8.大火煮鱼

9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分

10.装盘

红烧鳊鱼的做法小贴士:

1.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净

2.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅

3.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味

4.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄

5.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅

6.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美

7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味

食材明细：

千岛湖大鳊鱼一条，生抽，适量，老抽适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量

家常红烧鳊鱼的做法步骤：

第1步将杀好的鳊鱼洗干净，沥干水分后，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右锅中放油，油热后放姜片爆香，下鳊鱼煎至一面金黄后

第2步翻面也煎至金黄然后烹上料酒和少许醋，倒入生抽，老抽，糖，加适量水，盖锅盖煮

第3步等水煮到一半的时候，将于翻身继续煮，出锅前撒上葱花，将鱼盛起装盘，开吃~

小贴士：

煎鱼的时候用不粘锅容易些，翻鱼的时候要小心。

食材明细：

主料：：鲳鳊鱼2条，

辅料：：大蒜1个，姜1块，酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，辣椒1个，

红烧鲳鳊鱼的做法步骤：

1.准备好新鲜食材

2.热锅热油放入鱼煎至两面金黄

3.热锅热油放入鱼煎至两面金黄

4.把鱼稍微划到锅两边放人姜蒜辣椒爆香

5.准备加人调料了

6.分别加入适量的调料

7.倒入开水稍微没过鱼身

8.待汤汁收干就可以出锅啦

9.撒点葱丝，营养美味出锅?

10.～??

11.～???

小贴士：

多芸碎碎念：
1.烧鱼的时候千万不要盖锅盖烧，那样鱼腥味会特别重。
2.也可以先把蒜姜爆香再煎鱼，那样的话就是蒜姜有点焦不能食用了

食材明细：

主料：：鳊鱼适量，冬瓜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：花椒适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，

红烧鳊鱼冬瓜的做法步骤：

1.鳊鱼洗净，划几刀，下锅煎。

2.翻面继续煎。

3.加葱、姜、蒜、花椒爆香。

4.加料酒、醋、老抽、水。

5.下冬瓜片一起炖。

6.汤汁快干还剩一点时，撒鸡精出锅。