食材明细:
主料::板栗100克,猪肉100克,料酒1勺,味极鲜1勺,盐1勺,大蒜1个,干辣椒3个,胡椒粉1勺,
辅料::乳鸽2只,红枣10个,生抽1勺,老抽1勺,花生油2勺,生姜1个,白糖0.5勺 ,饮用水1碗,
鲜香诱惑的妙龄乳鸽-中秋宴席板栗烧乳鸽的做法步骤:
1.新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后,煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;水平蛮高的~如果等到身体完全冷却,毛就难煺了
2.五花肉100克。鸽子肉油少,配上五花肉只取其油
3.板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节;现在菜场有现成剥好的板栗,不需要自己辛苦了】
4.红枣洗净备用
5.大蒜洗净剥皮备用
6.生姜削皮备用
7.将鸽子洗净,去头剁成块
8.五花肉取其少量;只为了增油。生姜切片备用
9.炒锅注油烧热,放进生姜片和干辣椒爆香
10.下入五花肉块煸香出油
11.放进鸽子肉煸至鸽肉收缩,两面呈淡黄色
12.放进1勺料酒
13.烹入味极鲜1勺
14.加进生抽1勺
15.加入老抽1勺增色
16.爆香鸽肉后,放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
17.汇入大蒜,白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
18.最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠,鸽块酥软转入砂锅;锅底放入葱段垫底,倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢,后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧
小贴士:
1.五花肉取其少量;只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨
2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长
烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟
3.焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
4.用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢
后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了
用了砂锅可避免后顾之忧
食用禁忌:
1.因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃
2.脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子
食材明细:
主料::猪排骨300克,
辅料::竹笋200克,姜片少许,
配料::盐2克,
原汤原味,鲜掉眉毛---春笋排骨汤的做法步骤:
1.春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份,备用。
2.笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出。
3.汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸。
4.撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时。
5.炖至汤色清靓,加盐调味即可。
食材明细:
主料::鲳鳊鱼2条,
辅料::大蒜1个,姜1块,酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒1勺,辣椒1个,
红烧鲳鳊鱼的做法步骤:
1.准备好新鲜食材
2.热锅热油放入鱼煎至两面金黄
3.热锅热油放入鱼煎至两面金黄
4.把鱼稍微划到锅两边放人姜蒜辣椒爆香
5.准备加人调料了
6.分别加入适量的调料
7.倒入开水稍微没过鱼身
8.待汤汁收干就可以出锅啦
9.撒点葱丝,营养美味出锅?
10.~??
11.~???
小贴士:
多芸碎碎念:
1.烧鱼的时候千万不要盖锅盖烧,那样鱼腥味会特别重。
2.也可以先把蒜姜爆香再煎鱼,那样的话就是蒜姜有点焦不能食用了
食材明细:
海参(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋80克,小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克
海参眉毛肉丸的做法步骤:
1. 把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉50 克、精盐,拌匀;
2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸,约20 克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内;
3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用;
4. 香葱去根须,洗净,切4.5 厘米长的段;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
6.把猪油下锅烧至6 成热,将盘内肉丸滑入油锅,炸3 分钟捞起;
7. 锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段、海参,并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克,同烧;
8. 烧几分钟后,取干淀粉10 克调入少许清水,勾芡,推动几下,再加油30 克、味精、香油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜;2. 水发海参:先用开水泡12 小时,换一次开水浸至回软后,取出腹腔内韧带,放入开水锅慢火煮半小时,再泡12 小时,另换水烧开5 分钟,继续放在开水里泡着,这样反复多次,来回浸泡,二至三天可发好;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
武昌鱼750克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤:
1. 将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
2. 姜切末,葱切段,辣椒切末;
3. 冬笋、香菇均切片;
4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下;
7. 待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
小贴士:
大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。
食材明细:
主料::鳊鱼1条,腊肠小半根,土豆1个,
辅料::色拉油适量,料酒2勺,盐适量,生抽2勺,胡椒粉少许,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1个,
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤:
1.买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2. 然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
3.在鱼里加入料酒
4.均匀抹上盐腌制15分钟
5.土豆切成薄片
6.腊肠也切成薄片
7.葱姜切丝垫在盘底
8.把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9.在每块鱼上放上土豆片
10.再放上腊肠片
11.锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
12.调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13.取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
14.再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
15.加热点油,把热油浇在葱花、辣椒上即可
小贴士:
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏,千万不要把鱼肚切开或切断!
每块鱼切得小点摆出的造型好看!
土豆和腊肠都切薄点,因为蒸的时间短!
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼!
食材明细:
主料::鲳鳊鱼1条,
辅料::姜1段,辣椒1个,猪油1茶匙,酱油1茶匙,
清蒸鲳鳊鱼的做法步骤:
1.鲳鳊鱼洗净上面放上姜丝
2.上锅大火蒸15分钟
3.出锅上面放上葱辣椒,再涂上一茶勺的猪油,特别香~?
4.出锅了~?
5.这种鱼一定要清蒸才能显示出它的鲜来~
6.吃时上面浇上一勺酱油~?
小贴士:
多芸碎碎念:
1.鲳鳊鱼一定要选这种银色的鱼,肉质细嫩,鲜美,还有一种金色的鲳鳊鱼,肉质很粗,味道不好。
2.蒸前也可以先用盐腌制一下,那样就不用浇酱油了。
感谢您阅读“97美食网”的《预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宴席的菜谱专题,希望您能喜欢!