食材明细:
鳊鱼1条,姜片适量,小葱适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,盐适量,油适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉, 再在鱼背上划几刀,方便入味;2. 将鱼表面的水吸干, 表面撒些盐入味, 这样煎鱼时不会溅油;3. 将锅烧热, 加入适量的油, 再加入姜丝, 将鳊鱼放入锅中煎;4. 不要急忙翻动鱼, 一定要鱼定型后再翻面, 将鱼两面煎至金黄;5. 加入适量的酱油, 料酒和少量的醋, 再加入适量的水, 大火烧开后转为小火煮熟鱼;6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料, 大火收汁,层入盘中, 表面撒些小葱末。
鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道,这是咱武汉最有名的一条鱼,也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。之前上过清蒸武昌鱼,这次是红烧。。。
相对于清蒸来说,红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。吼吼,今天的菜。。。
用最简单的方法做最好吃的红烧鳊鱼的家常做法
主料:鳊鱼,青红椒丁,姜丝
调料:盐,料酒,生抽老抽,白糖,胡椒粉
红烧鳊鱼的家常做法
1.鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。
2.青红椒切丁,姜切丝备用。
3.锅中放适量油,下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面,再煎至表面金黄。
4.放姜丝爆香。
5.放清水,调入盐,生抽老抽,一丁点的白糖开煮。
6.煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁。
7.汁收到差不到的程度时,把鱼起锅,往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS:
1.煎鱼的法子请看这:煎鱼不掉皮的五个妙招
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行,我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的,所以勾了薄薄一层水淀粉。
食材明细:
买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜...。
香红烧鳊鱼的做法步骤:
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉,不是直切!
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
搞定!看起来不错。
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