红烧鳊鱼(全程记录图)的做法

食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"红烧鳊鱼(全程记录图)的做法",或许你能从中找到需要的内容。

材料：

鳊鱼500g，大葱若干，大蒜2个，姜4片，生抽适量，老抽适量，红辣椒若干，豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，

红烧鳊鱼(全程记录图)的做法的做法步骤：

步骤1，买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。

步骤2，注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

步骤3，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

步骤4，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

步骤5，在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

步骤6，调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

步骤7，下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

步骤8，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

步骤9，剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

步骤10，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

步骤11，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

步骤12，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

步骤13，加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

步骤14，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

步骤15，现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

步骤16，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

步骤17，最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

步骤18，搞定!看起来不错!

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家常红烧鳊鱼的做法

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病....红烧煸鱼一道色香味俱全的家常美味，鲜嫩的鱼肉，不仅好吃还能补充人体所需营养成份，真是美味健康同时兼得哦~

材料：

千岛湖大鳊鱼一条，生抽，适量，老抽，糖，醋，葱，姜，，

家常红烧鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将杀好的鳊鱼洗干净，沥干水分后，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右

步骤2，锅中放油，油热后放姜片爆香，下鳊鱼煎至一面金黄后

步骤3，翻面也煎至金黄

步骤4，然后烹上料酒和少许醋，倒入生抽，老抽，糖，加适量水，盖锅盖煮

步骤5，等水煮到一半的时候，将于翻身继续煮，出锅前撒上葱花，将鱼盛起

步骤6，装盘，开吃~

宿舍红烧鳊鱼的做法

在家烧鱼时就是这种烧法，在宿舍想家了，那就做做家里的菜的味道，来怀念下。好想回家啊。

材料：

鳊鱼，葱，姜，蒜，辣椒，老抽，生抽，花雕酒，

宿舍红烧鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗干净，沥干水好，在身上划几刀。

步骤2，切好葱姜蒜辣椒备用

步骤3，热锅倒油，待油热后放入鱼。火不要大，煎至两面金黄。

步骤4，加入花雕酒，老抽，生抽，葱姜蒜辣椒。（我将这些调料先放在同一个碗内，兑入清水，搅拌匀，一次放入锅中）大火煮沸后，加盐调味，转小火炖煮，中间翻次面。

步骤5，出锅装盘再撒点葱花。

海派红烧鳊鱼的做法

看了豆果上的红烧鳊鱼，都是放辣椒的。我是爱吃辣，可是念念不忘的还是妈妈做的甜咸味

材料：

鳊鱼1条，葱4根，蒜2颗，黄酒4勺，糖4勺，生抽2勺，

海派红烧鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗净后用干净的干布或者厨房用纸吸干水分后因为家里的锅太小故将鱼切成两段葱姜切段待用

步骤2，小火入油爆香葱段和蒜末

步骤3，仍用小火先将鱼的两面都沾上油后改中火

步骤4，中火后鱼肉很容易粘锅此时不用反翻面也不用太过划动锅使鱼与锅分离

步骤5，待鱼肉些许发白开小火倒入两勺黄酒使粘锅底的鱼肉通过酒缓和与锅底的粘连状态再未分开可再倒入一勺酒使蒸汽挥发鱼锅分离并翻面倒入一小碗水加入酱油（生抽即可）糖四勺上盖大火焖至水将烧干

步骤6，撒上葱叶后上盖五分钟就可出锅

步骤7，出锅盛饭

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