香葱鸡肉串烤肉饭

食材明细：

主料：：鸡腿肉150g，葱4根，

辅料：：五香烤肉酱1大匙，

#ACA烘焙明星大赛#香葱鸡肉串烤肉饭的做法步骤：

1.鸡腿肉切成3公分见方小块，用开水汆烫过，再以冷水沖洗后沥干。

2.葱洗净后只取葱白部分，切成3公分长的葱段备用。

3.取作法1的一块鸡肉和作法2的一根葱段，以竹签分别串起；约4块鸡肉和4根葱段成一串，重复此动作至材料用毕。

4.烤箱预热至200℃。

5.将作法3的鸡肉串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约3分钟。

6.取出作法5的鸡肉串，均匀刷上调味料B，翻面后再放入烤箱，以200℃续烤2分钟即可。

7.取一碗适量的白饭，作法6烤好的鸡肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。

食材明细：

鸡肉2块，葱1根，青椒、红椒、烤肉酱、绍酒、糖、酱油、胡椒粉各适量。

串烤葱香鸡肉的做法步骤：

1、鸡肉洗净切成小方块；葱去根洗净，切成段；青椒、红椒去籽洗净切小方块。

2、鸡肉放碗中，加入烤肉酱、绍酒、酱油、糖、胡椒粉腌制15分钟取出，腌酱汁留用。

3、按照鸡肉、葱、青椒、红椒的顺序，以竹签依次串入，把腌酱汁均匀地刷在上面，放入烤盘移入烤箱，以250℃烤15分钟取出盛盘即可。

小贴士：

特点

鲜嫩、焦香、诱人。

烹饪秘诀

选择鸡腿肉烤起来嫩软且多汁，比其他部位味道鲜美。

〖日式葱香鸡肉串烧〗

准备材料：

大葱2根、鸡腿2个

准备调料：

盐适量、糖2匙、蚝油2匙、味啉2匙、黑胡椒碎少许、姜丝少许

做法：

1、大葱去老叶、根、切小段待用。

2、鸡腿去骨，带皮切成小块。

3、鸡腿肉用所有调料腌制20分钟左右。

4、竹签提前泡水，将葱段和鸡腿肉间断串成串。

5、烤箱提前预热220度，将串好的大葱鸡肉串放在铺了锡纸的烤盘中，入烤箱烘烤15-17分钟。

6、看葱段、鸡皮表面有焦黄的痕迹即可出炉食用。

小贴士：

1、味啉和糖是日式味汁腌制的关键，味啉是日式料酒的一种，在卖日式调料或进口调料的超市可以买到，如果没有味啉可以用略甜的米酒代替。

2、用鸡腿肉做这道串烧，肉质口感更好。

3、还可以加一些其他蔬菜一起串串，比如甜椒、蘑菇等。

4、鸡皮烤之后特别好吃，千万不要丢掉。

5、用较高温度烤肉，能迅速使表面成熟，封住内部肉汁，让烤串吃起来更鲜嫩多汁，所以烤肉的温度用200-220度最好。

6、鸡腿去的骨，我和剥的北极虾的虾头虾壳虾膏一起加姜丝熬了鸡骨虾皮汤，用来配白粥底煮了虾粥，粥的味道很鲜美，大家也可以试试，只用鸡骨也可以熬汤，一点不浪费。

食材明细：

主料： 羊肉 适量，

调料： 食盐 适量， 孜然 适量， 辣椒粉 适量，

串烤肉的做法步骤：

1.串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。

2.然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。

3.把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

饮食小常识

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

更为有趣、难得一尝的要数"肚子烤肉"。何谓"肚子烤肉"呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了"饭锅子"。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

食材明细：

主料：：猪肩颈肉500g，

辅料：：小葱适量，生姜适量，

配料：：料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，鱼露适量，蜂蜜适量，李锦记叉烧酱适量，

蜜汁葱香烤肉的做法步骤：

1.原料图。

2.肉洗净后切成薄片。

3.葱姜切末。

4.肉片放入碗中，放入切好的姜末，倒入料酒，鱼露去腥提鲜，糖，老抽，生抽调味，放入叉烧酱腌制24小时。

5.取一小碗，倒入蜂蜜，叉烧酱，倒入少量开水，调成汁。

6.烤盘上铺上锡纸，刷一层薄油。

7.将腌好的肉片放在烤盘上，表面刷上调好的蜜汁。（蜜汁留一小部分）

8.再盖上一层锡纸，烤箱200°烤10分钟，翻面，再刷上剩余的蜜汁，继续烤10分钟。

小贴士：

1、肉片调好汁后最好腌制一夜，更容易入味。



2、烤制的时候注意先烤制—刷酱—烤制，也是为了更好的入味。



3、烤制的时候注意观察，不要烤糊。



4、烤箱温度时间根据各家烤箱自行调节。



5、猪肩颈肉肥瘦相间，味道比较好，也可用五花肉替代。



6、由于调味料本身带有味道，因此无需再加盐。