食材明细:
牛小排1块(先以水果,糖,洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)。香菇,生菜,青辣椒适量。酱油1碟,味噌酱1碟。
韩国烤肉的做法步骤:
(1)铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。
(2)牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。
(3)肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。
(4)将烤好的肉沾点味噌酱。
(5)将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克
烤肉的做法步骤:
1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;
2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;
3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;
4. 当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;
6. 将肉整齐码入盘中;
7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;
8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下;
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;
11. 葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,继续翻动;
12. 待肉呈紫色时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。
小贴士:
1. 若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛,能烤食的肉只有20 公斤左右,即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦;2. 由于烤肉的炙子温度较高,肉片不宜切得大薄,500 克肉切50 片,要求长16.5 厘米,宽3.3 厘米左右,再将肉片横截两刀成3 段,即可烤食。
食材明细:
主料: 五花肉 600g,
调料: 食盐 适量,
脆皮烤肉的做法步骤:
1.五花肉一块。
2.准备所有的香料。
3.各取适量香料混合。
4.将混合好的香料均匀的抹在五花肉上(皮无需抹上)
5.将抹上香料的五花肉反过来抹干猪皮上的水然后放入雪柜风干(一个晚上)
6.第二天将五花肉从雪柜取出来,并用叉子在猪皮上均匀的插上一些洞洞(这样烤出来的猪皮更膨松)然后抹上一些盐。
7.烤盘上放入一些南瓜(随意放什么都可以)然后放入烤箱。
8.放入烤箱温度(200°)预定时间一小时。(看猪肉份量大小定时间)
9.一小时之后烤好的烧肉,色泽金黄,香气四溢。南瓜吸收了猪肉汁。
10.将烤好的烧肉放入盘里,极具诱惑。
食材明细:
羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克。
北京烤肉的做法步骤:
1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;
2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
食材明细:
主料: 牛肉(腹部肉) 750克,
辅料: 洋葱 1个, 牛荎 10克, 大蒜 1瓣, 辣椒粉 5克, 盐 10-20克, 橄榄油 10-15克, 黑胡椒 5克, 藏红花 1克,
土耳其肉夹馍烤肉的做法步骤:
1.将新鲜的牛(羊/鸡)肉洗净,切成大概5-10毫米后的片
2.将洋葱切块和其他腌料一起搅碎
3.将搅好的颜料和肉拌好腌制一会(10分钟左右)
4.将腌好的肉均匀的串在肉叉上。简单的家庭烤箱都有这个工具,配合旋转烤的功能
5.170℃,烤制15-20分钟。因为家庭小烤箱的温控不匀,所以需要时刻留意,不要烤焦。下层烤盘最好放上一层锡纸或者烤箱纸,不然滴落下来的油很难洗
6.将外层烤好的肉用刀片下来做肉夹馍。然后把肉放回烤箱继续烘烤,可降低温度防止时间太久不吃肉会干掉。配合土耳其面包,和Tzatziki酸奶酱,土耳其肉夹馍就做好了
小贴士:
肉和蔬菜加上酸奶酱搅拌到一起的Kebab也是很常见的。如果觉得一个面包太大,就切开,做半个面包的Kebab,更适合女孩子
食材明细:
(1)沙朗牛肉片,6片,(2)大白菜,4两,金茸,少许,豆腐,1块,丸子,任选,新鲜香菇,2朵,(3)辣泡菜,1盘。酱油,1大匙,糖,1小匙,新鲜辣椒,少许,汤底:高汤,杯,盐,1小匙,柴鱼味精,1小匙,沾料:酱油,1大匙,香油,少许,辣椒粉,1小匙。
韩国烤肉火锅的做法步骤:
(1)先将牛肉加上调味料A拌匀腌15分钟。
(2)将大白菜、金茸、豆腐、丸子、香菇等材料洗净,大白菜、豆腐切块排在韩国烤肉锅上,加入高汤及调味料B用火加热。
(3)将沙朗牛肉片一片片排在半弧锅面,两面烤熟即可食用,烤时肉汁会流入汤汁内,越煮会越好吃,汤鲜味美,配上韩国辣味泡菜口味更道地。
如没有韩国烤肉锅可用平底锅先将牛肉煎熟,取出备用,后加入其余材料煮熟即可,一样可具备吃韩国烤肉的风味。
感谢您阅读“97美食网”的《串烤肉》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤肉菜谱专题,希望您能喜欢!