新疆鸡肉串

食材明细：

肥瘦相间羊腿肉适量，牛奶适量，洋葱适量，孜然粉适量，孜然颗粒适量，辣椒粉适量，盐适量，糖适量，白芝麻适量，竹签适量

新疆羊肉串的做法步骤：

第1步将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；

第2步竹签洗净后事先泡水；将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

小贴士：

1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧，切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象；2．加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；3．推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；4．竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

天气热了，夜市也热闹起来，最受欢迎的就是烧烤了，菜蔬相间的鸡肉串非常诱人，为了健康考虑，咱在家自己做。鸡肉串的做法很简单，关键在于腌制，只要鸡肉足够入味，从烤箱出来的成品无论是从品相还是味道远超过街头烧烤，脆嫩鲜香，美味可口。

原料：

鸡脯肉两块、青红辣椒、海天海鲜酱油、蚝油、蜂蜜一汤匙、黑胡椒、葱、姜、料酒、色拉油适量。

做法：

1-2、将鸡脯肉和请红切成小块备用。

3、鸡肉中加入酱抽、蚝油、一小勺蜂蜜、蒜、姜、料酒、色拉油搅拌均匀，腌制两小以上。

4、青红椒切丁备用。

5、把鸡肉串在洗净的竹签上，在相临的地方依次串上辣椒;

6、鸡肉串上撒黑胡椒、孜然放入烤盘(铺上锡箔纸)入预热好烤箱，180度上下火，烤制20分钟即可。

烹饪技巧：

1、蚝油、酱油都有咸度不必再加盐。

2、腌制时间越长越入味。

3、烤制过程中，可将烤盘拿出在肉串反正面再涂一次腌制用酱料，成品更美味。(由于这一步我省略了，所以成品不够油亮)

对很多人来说，烤肉有种无法抵抗的美味诱惑，但吃起来仍有所担心，因为烤肉过程中会产生致癌物，有时吃完还会上火。其实，在吃烤肉时只要搭配几种食物，能达到很棒的抗癌效果》》》烤肉怎么吃不致癌?搭配一宝美味健康更抗癌烤肉怎么吃不致癌?搭配一宝美味健康更抗癌

烤肉怎么吃不致癌？搭配一宝美味健康更抗癌！现在，不论大街小巷、不论春夏春秋冬，都能看到烤肉大排档，对很多人来说，烤肉有种无法抵抗的美味诱惑，但吃起来仍有所担心，因为烤肉过程中会产生致癌物，有时吃完还会上火。其实，在吃烤肉时只要搭配几种食物，能达到很棒的抗癌效果，为你的健康保健护航!

肉食与番茄同烤

阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

吃烤肉蘸蒜泥

美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

吃烤肉配柠檬汁

西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

绿叶菜卷上烤肉同吃

韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。

吃烤肉要想吃的健康，除了降低烧烤过程中的致癌几率之外，更要把好第一关肉食的准备。不论你吃的哪种肉，总一些部位千万吃不得!不能吃的动物部位不能吃的动物部位

中国人最懂得吃，也什么都敢吃，特别是广东人，2003年的sars就是这么被吃出来的。了解动物哪些部位吃不得，有助于帮助咱们远离疾病困扰。猜你喜欢案板上切鸡肉竟这么可怕！

畜三腺猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是3种生理性有害器官。 1、羊悬筋又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。 2、兔臭腺位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

3、禽尖翅鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。 4、鱼黑衣鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。比香烟更危险四大致癌食物

【猜你喜欢】年龄加速器奶茶、红肉致早衰年龄加速器奶茶、红肉致早衰

综合美国皮肤科、口腔科等多位专家的意见，美国MSN网站报道指出10种不仅危害健康，还加速衰老食物，奶茶、红肉位居榜首。衰老是美女们的天敌，所谓知己知彼百战不殆，一起随小编看看这10大年龄加速器究竟有哪些。

1.奶茶:很多人喜欢喝红茶时加入牛奶，口感更醇香滑腻，减少涩味。但红茶本身是健康饮品，富含单宁，有抗氧化功效。而牛奶中的酪蛋白会降低单宁功效，不利于抗衰老。

2.红肉:牛羊肉等红肉类含有一定量饱和脂肪酸，会在体内产生自由基，破坏皮肤细胞，最终加速老化。欧斯塔博士建议，可用鸡肉等含脂量较低的白肉替代，同时搭配蔬果，帮助人体提高抗氧化能力，延缓衰老进程。

3.糖果:过量的糖果会引起糖基化反应，伤害皮肤胶原蛋白，导致皮肤松弛。纽约市美容牙医布瑞恩坎特忠告，吃太多糖会令口腔细菌大量滋生，破坏牙齿。建议吃甜食后，马上用清水漱口。

4.酒类:健康的肝脏能正常分解毒素，维持皮肤健康，而喝酒过多会影响肝功能，导致毒素蓄积体内，进而影响到皮肤，导致皱纹、皮肤松弛等皮肤问题。凯斯西储大学一项研究也显示，酒精会导致人体脱水，影响睡眠，加速老化。

5.烤焦的肉:烤肉令人食欲大增，但注意黑色烤焦部分不要吃，其含有促炎性碳氢化合物，会破坏皮肤胶原蛋白。

6.咸食:口味重，钠盐摄取超标，易引发高血压、水肿等问题。除了做菜时少放盐，还要提防一些加工食品钠超标，如罐头类。美国美容外科学会前主席拉纳赫希指出，罐头等加工食品为了保鲜防腐，延长保质期，会添加不少钠。

7.熟食:香肠、培根等熟食肉类，多含亚硝酸盐等防腐剂，常吃会引起炎症，加速皮肤老化。美国皮肤病学会艾瑞欧斯塔博士建议，吃熟食宜搭配足量蔬菜。

8.辛辣食物:辛辣食物会对更年期妇女的皮肤造成伤害，欧斯塔博士建议，偶尔吃几顿辣食无妨，但不要沉溺其中。

新疆羊肉串

夏季总是有别于其他季节的好胃口，即使看着香喷喷的饭菜有事也是没胃口。今天试着做一盘解馋开胃的羊肉串，不减肥，不运动，储备能量给自己找一个借口吧。

食材配方

主料：

羊肉

油

盐

料酒

五香粉

孜然粒

孜然粉

辣椒粉

辣椒油

生姜

生抽

洋葱丝

做法 共11个步骤

1.材料：油、孜然粉、孜然粒、辣椒末备用。

2.羊腿肉切块备用。羊肉200克（一定要带肥肉)。

3.加入洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉， 五香粉拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。

4.此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。

5.烤箱烘烤档240度烤10分钟。

6.取出羊肉串刷一层食用油 。

7.均匀撒上辣椒粉、孜然粒。

8.均匀撒上孜然面。

9.再均匀撒上辣椒粉、孜然粒。

10.翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

11.成品图 。

路边摊永恒的王者新疆羊肉串

人们对烤肉的热爱由来已久，成语脍炙人口说的便是中国古代最为推崇的两种美食。脍指的是切得极薄的生肉片或者生鱼片，孔夫子说，食不厌精，脍不厌细，意思是这生肉片啊，生鱼片啊，切得越薄越好吃。隋炀帝杨广特别钟爱的一道菜叫做萧家麦穗生，用五个月龄的肥羊，切成薄片，包在极嫩的麦苗外面，卷成一朵朵白云的样子，这是脍比较讲究的一种吃法，杨同学也因为讲究过了头，最后落得一个亡国之君的下场。至于而这个炙字，指的则是烤肉，这个就不用洋洋多解释了，你看，字的形状摆在那里呢，上面的月字旁指的是肉，肉放在火上面自然就是烤肉了。

新疆的烤羊肉跟中原的烤肉并无直接顺承关系，新疆本地的民族语言里把烤羊肉叫做喀瓦甫，其实烤肉（主要是烤羊肉）在整个中亚、南亚以及地中海东岸名字都是一样，就叫Kebab。这种现象大概可以归功于早年蒙古帝国东征西讨，促进了这个区域文化特别是美食方面的交流，虽然没能把成吉思汗思想、忽必烈理论发扬光大，至少让闯荡江湖的浪子们无论走到哪里，只要报出喀瓦甫的大名，就能毫不费力地找到自己钟爱的羊肉串。

许多国家都声称自己最早发明了串烤羊肉，比如伊朗人就说这羊肉串是早年的波斯武士们发明的，征战途中他们习惯把羊肉串在自己的长剑上烤熟之后大快朵颐。其实把肉切成小块串起来烤又不是什么高技术，完全用不上发明这个词，只要是个正经吃货，稍微活动一下脑细胞就能想到这个办法。希腊出土的陶制烤肉架就可以追溯到距今3600多年的迈锡尼文明时期（相当于中国夏代末期），那时候还没有波斯这个名字呢！

新疆羊肉串从上个世纪80年代开始出现在内地的大街小巷，几乎一夜之间就所向披靡，成为各种路边美食中无可争议的王者。来势汹汹的羊肉串让许多父母们也伤透了脑筋，想方设法让孩子们远离这种杀伤力极大的诱惑。LG说他小时候就听到过不少关于羊肉串的可怕传说，其中一则便是：羊肉串上串的不是羊肉，而是老鼠肉。这位仁兄当年对此颇不以为然，觉得从老鼠剥肉费时费力，不符合经济原则，摊贩们根本无利可图。后来我做博士论文的时候用大鼠制作肝移植模型，这位老兄还在和我探讨这个困惑了他将近20年的问题，真是够执着的。

如今随着居住条件的改善，自己在家搞炭火烧烤已经不再是可望不可及的事情。想必绝大多数人最想做的便是这新疆羊肉串了。工欲其事，必先利其器，烤羊肉串也一样。3600年过去了，人类登上了月球，征服了南极北极，但是烤肉的装备其实并无太大变化。市场上的烧烤炉本质上就是一个火盆，有方的，有圆的，结构万变不离其宗，下面是一层网架用来放炭火，上面一层网架用来放烤肉。火盆上面有盖子，可以保温，下面开了一些的通风孔，跟当年的陶制烤肉架如出一辙。

在家做炭烤羊肉串的头等大事其实不是羊肉，而是生火。把木炭点着并没有想象的那么容易。还好市场上有专门的引火块，就是下图里面白色的东东。当然你也可以用些旧报纸、木块之类的引火，问题就是烟气更大一些，呛到自己不要紧，惹恼了邻居麻烦就大了。

王者新疆羊肉串

把引火块摆在网架上，然后在周围摆一圈木炭，再在上面摞上一些木炭，

用火柴把引火块点燃，

顺势再在火苗上方加几块木炭。木炭至少需要20分钟才能点燃，所以放引火块的时候要大方一点，堆木炭的时候也要尽量让把它们放在火苗可以直接加热的地方。

引火块燃尽后，明火渐渐熄掉。

如果你发现木炭上已经有部分表面变成灰白色，说明已经点燃，这时候赶紧把烧烤炉的盖子盖上，打开上下通风孔，让木炭积聚足够的热量，将大部分表面点燃。

等到木炭大部分表面变成灰白色之后就把它们平摊在网架上，盖上盖子，再过一段时间，木炭所有的表面都会变成灰白色，可以用来烤肉了。

等待的时间我们处理一下羊肉。许多部位都可以制作羊肉串，当然小腿除外，上面的筋腱实在太多了，只能用来慢炖。我们这里用的是羊肩膀，肥瘦适中，而且价格非常便宜。

把羊肉切成1.5厘米见方的小块，然后一块块串在竹签上。竹签要提前在水中浸泡两个小时，不然肉还没有烤熟，竹签自己先烤焦了。

羊肉串的肥瘦要适当：全是瘦肉，烤出来不够香，肥肉太多，烤的过程中羊油滴落在木炭上，会把羊肉串熏黑。

羊肉串串好，后面基本全是享受了，不管是烤的过程还是吃的过程，都是一场愉悦心情的盛宴。在澳洲，许多家庭的厨房依然是主妇们的领地，但是烤肉除外，作为一种户外活动，烤肉是男主人的专利，既能打着做家务的幌子，又能享受烤肉迷人的香气，难怪男人们乐此不疲了。

烤的过程中要适时翻动一下，让羊肉串的各个表面均匀受热。

新疆风味羊肉串的调味非常简单，盐、孜然粉、辣椒粉，仅此而已，调味品都要等到羊肉串表面有些变色再放。先放盐，

再放孜然粉和辣椒粉，孜然粉最好自己现磨，味道比超市里买来的孜然粉更香。先将孜然放在平底锅里用小火加热一段时间，放凉后放进小型食品料理机里打碎即可。如果担心孜然粉辣椒粉落在灼热的木炭上冒黑烟，可以把羊肉串放在盘子里，撒好调味品再放回烤架。

等到羊肉串通体变成漂亮的金黄色之后就可以吃了，至于羊肉串怎样好吃，根本不需洋洋多费口舌。这里只说一个小插曲：我怀孕的时候，胃口大变，几乎所有的肉都不想吃，唯独这羊肉串是有多少吃多少。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

食材明细：

主料：：米粉适量，

辅料：：鸡胸肉300g，大葱半根，香菜适量，老坛酸菜适量，姜适量，小红尖椒10-15个，

配料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，辣椒片适量，红油适量，醋适量，酱油适量，番茄酱适量，嫩肉淀粉适量，豆瓣酱适量，

新疆鸡肉拌米粉的做法步骤：

1.鸡胸肉切丁。

2.加入嫩肉淀粉（半勺）、酱油（1勺）、油（1勺）。

3.拌匀，腌制15分钟。

4.小红尖椒（鲜）切末+辣椒片（2勺）拌匀，用烧热的油（油多一些）泼在上面，拌匀。在泼好的辣椒中，加豆瓣酱（2勺）、番茄酱（1勺）、醋（2勺）、胡椒粉（半勺）、盐（适量）、鸡精（适量）。拌均匀，此时你已经能闻到阵阵香气了。

5.老坛酸菜切末。

6.将切末后的老坛酸菜加入之前调制的酱中，拌匀，待用。

7.葱、姜切细末。

8.葱姜末、鸡丁一并倒入热油中翻炒。

9.炒至半熟，加酱料，添一点水，继续翻炒。

10.快出锅时加红油，翻炒。

11.炒至颜色油亮，香味扑鼻，关火。

12.米粉煮好，过凉水，盛出。

13.香菜和葱切末，当小料用。

14.完成！

15.加入酱料，撒上小料，准备开动~

16.香味扑鼻，口感超赞。寒冷冬季，快动手给自己做一碗吧，绝对不输给米粉店哦~

小贴士：

1、米粉：我选用的是江西春丝米粉，质地细腻，口感糯滑。但是正宗的新疆米粉用的是粗条儿的，有条件的可以购买，网购也可以（但一定要选放心产品）。

2、番茄酱：千万不要买成咱平时蘸薯条用的沙司，一定是炒菜用的中式番茄酱。

3、辣椒片：超市有卖，不要买成辣椒面儿，辣椒粉了。辣椒片是把干辣椒切碎那种的形状的，里面还混有辣椒籽。

4、小红尖椒（鲜）：平时吃的剁椒鱼头里的那种。切末的时候不用去籽，直接切碎即可。

5、这个小吃是属于香辣口味的，吃不了辣椒的人一定要减少辣椒用量，当然，喜欢吃香辣口味的朋友们就可以美美地享用啦。

6、我做的是2-3人份，大家可以根据实际人数增减用料。



谨此菜谱，献给那些品尝过并喜爱这道小吃的人和那些打拼在外地的想念鸡肉拌米粉的新疆孩纸们，祝你们在外地的生活一切顺利、安好。