虾米柠檬酱汁

食材明细：

鱼露25㏄，柠檬汁25㏄，糖20公克，蒜末，辣椒末

鱼露柠檬酱汁的做法步骤：

将所有材料混合均匀至糖溶解即可。

酱汁可以算得上是西餐的灵魂，尤其是在沙拉和主菜之中。因为调味和烹调都相对简单，菜品的风味在很大程度上依赖酱汁的味道。酱汁千变万化，百变的食材、百变的酱汁，不同的手法，酱汁的口味也不一样。于是，如何搭配出与主料相得益彰的酱汁，是非常考较专业厨师能力的。

咱们家庭煮妇，自不能与专业大厨相比，偶尔做做西餐，参考一下菜谱，加上点儿自己的想象和创意，却往往能做出在西餐厅吃不到的独特的风味呢！

比如今天这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还让鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！

香煎龙利佐柠檬奶油酱汁

主料：（1人份）

龙利鱼柳1片，盐适量，胡椒适量，柠檬奶油酱汁20ml，土豆1个，白葡萄酒适量

柠檬奶油酱汁：新鲜番茄15g，鲜榨柠檬汁30ml，水50ml，无盐黄油30g，盐、胡椒、糖各适量

其他材料：色拉油，面粉，香葱

香煎龙利佐柠檬奶油酱汁做法

1、鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右；

2、腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒；

3、小锅内加入水和柠檬汁；

4、加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；

5、加入胡椒粉；

6、小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油；

7、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；

8、加入番茄丁；

9、搅拌均匀，待用。

10、土豆洗净去皮，切成薄片。

11、锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟；

12、摆在盘子底部；

13、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉；

14、平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳；

15、煎至一面上色后，翻面；

16、待另一面也上色后，烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟即可；

17、盛出鱼柳摆盘，并浇上酱汁；

18、最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！

贴士

1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三的分量，不要一人独吞了。晚饭把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。

2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。

3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。

4、酱汁中的糖量自己控制，因为柠檬汁很酸，可以多加点儿。

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

食材明细：

猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。

酱汁排骨的做法步骤：

将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。

食材明细：

杏鲍菇2个，生抽适量，蚝油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，食用油少许，香葱少许，白芝麻少许

酱汁杏鲍菇的做法步骤：

第1步杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他。

第2步在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。

第3步将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。

第4步待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁。大火收汁即可。

第5步盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。

食材明细：

鸭2000克，甜面酱25克，盐2克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱30克，姜10克，猪油(炼制)50克

酱汁鸭子的做法步骤：

1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；

8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；

9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

小贴士：

1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。