“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许"咖哩酱汁"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
胡萝卜60公克，马铃薯150公克，苹果1颗，红蕃茄1颗，奶油25公克，蒜末5公克，姜末5公克，猪绞肉100公克，洋葱丝100公克，原味鸡高汤400㏄，咖哩块60公克
咖哩酱汁的做法步骤：
1.将胡萝卜、马铃薯、苹果洗净后，分别去皮切块；红蕃茄洗净切块后，加入200㏄的鸡高汤，放入果汁机中搅打成泥状。
2.取锅烧热，加入奶油溶化后，先放入蒜末、姜末炒香；续加入猪绞肉炒至变色后，再加入洋葱丝炒至变软后，续加入作法1的材料和剩余的鸡高汤熬煮约20分钟后，再放入咖哩块拌煮均匀即可。
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酱汁鸭子
食材明细：
鸭2000克，甜面酱25克，盐2克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱30克，姜10克，猪油(炼制)50克
酱汁鸭子的做法步骤：
1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
小贴士：
1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
酱汁青鱼
食材明细：
净青鱼1250克。，姜末10克，香菜叶10克。，黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤：
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
咖哩海鲜
食材明细：
主料：菜豆200g，高丽菜200g，魔鬼鱼300g，鲜虾300g，香茅3支，洋葱仔100g
辅料：咖哩料1包，椰浆100g，盐适量，调味料少许
咖哩海鲜的做法步骤：
1，准备材料，菜豆切段，高丽菜切块，鱼和虾洗干净备用。
2，洋葱仔切碎，香茅拍一拍，椰浆和咖哩料备用。
3，热锅倒入油2汤匙，加入洋葱碎和香茅爆香后，加入咖哩料炒香，再把菜豆和高丽菜倒入炒1分钟，加入水煮到菜软大约10分钟。（水加到盖过菜）
4，把鱼倒进锅里煮5分钟后
5，再加入虾煮5分钟
6，最后把椰浆加进去，就可熄火了。
7，咖哩杂菜海鲜就完成了
小贴士：
可放你们喜欢的海鲜，菜可加入冬瓜或茄子。
咖哩释迦
食材明细：
释迦1颗，猪肉片300g，苹果1个，青椒1/2个，洋葱1/2个，咖哩粉2汤匙，高汤250㏄，太白粉1大匙，酒少许，牛奶50㏄，盐少许
咖哩释迦的做法步骤：
1.将释迦略为沖先后，剥开取果肉、去籽；苹果去皮切片；青椒、洋葱切末备用。
2.热油锅，爆香洋葱、青椒、咖哩粉，加入猪肉片略炒，再放入高汤煮滚后，陆续放入释迦、苹果、太白粉水、酒、盐、牛奶煮呈浓稠状即可。
咖哩面包
食材明细：
松饼粉200公克，蛋70公克，牛奶20㏄，咖哩酱200公克，面粉少许
咖哩面包的做法步骤：
1.将咖哩酱加入少许面粉煮至适量浓稠度，即为咖哩馅料，亦可加入洋葱、绞肉等材料一起炒香，风味更佳。
2.将松饼粉、牛奶和蛋一起搅拌均匀成为面糰，用保鲜膜盖住后静置松弛20分钟，再分成4等份。
3.将面糰桿成圆面皮，包入适量馅料后捏合，入锅以170℃油炸至金黄熟透即可，亦可外沾面包粉再入锅油炸。
咖哩通心面
食材明细：
通心面250公克，猪绞肉220公克，青椒1个，洋葱1/2个，大蒜2粒，奶油2大匙，咖哩粉1大匙，高汤1/2杯，蕃茄酱3大匙，盐适量，糖少许
咖哩通心面的做法步骤：
1.青椒洗净，去蒂及去籽后切碎；洋葱及大蒜分别去皮、洗净、切碎。
2.将通心面加入滚中，加入1小匙盐，以大火煮至约7分钟熟后捞出，沥干水分。
3.将奶油放入锅中烧溶，加入猪绞肉及作法1中处理好的洋葱与大蒜以中火炒出香味，再加入咖哩粉与作法1处理好的青椒炒匀。
4.依序加入高汤与作法2煮熟的通心面以大火拌匀，最后加入剩余的调味料继续拌炒至汤汁收干即成。
咖哩炒面
食材明细：
乌龙面250公克，鸡腿肉100公克，洋葱40公克，青椒20公克，红甜椒30公克，蒜末1茶匙，咖哩粉1大匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙
咖哩炒面的做法步骤：
1.鸡腿肉烤过切条；洋葱切末；青椒、红甜椒切丝，备用。
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入蒜末与作法1的洋葱末，以小火炒至棕色后，加入咖哩粉炒2分钟。
3.于作法2的原锅放入作法1的烤鸡肉条炒2分钟，加入乌龙面及所有调味料，以中火炒3分钟，加入青椒与红甜椒丝快炒2分钟即可。
咖哩猪排
食材明细：
猪腰里肉150克，碳烤培根1片，起司1片，蛋1颗，面粉少许，面包粉少许，油2.5杯，咖哩酱适量
咖哩猪排的做法步骤：
1.腰里肉要先拍松，然后以蝴蝶切的方式剖为两半，但不可将肉切断
2.将作法1的腰里肉中夹入碳烤培根肉及起司片
3.蛋打好备用；起油锅放入2.5杯的油，加温至170℃
4.将作法2的材料依序沾裹蛋液、面粉、蛋液、面包粉，然后放入油锅炸至熟透呈金黄色即可捞起
5.上桌前淋上咖哩酱即可食用。(可用一般咖哩块加入蕃茄、胡萝卜、花椰菜、洋葱等喜欢的蔬菜作成咖哩酱。)
感谢您阅读“97美食网”的《咖哩酱汁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
