夏凉蔬菜冻

食材明细：

芥兰三棵，胡萝卜一根，吉利丁片10片，香菜三棵，红丁萝卜四个，大头菜内芯几片，红黄甜椒各一个，黄瓜一根，水500克

蔬菜冻的做法步骤：

第1步芥兰洗净摘好去掉叶茎里的纤维其它蔬菜切条备用

第2步吉利丁用水泡软切好的蔬菜按照颜色深浅一次入开水锅煮烫一下然后过凉水沥干水分备用净锅加纯净水加入泡好的吉利丁片随着水慢慢加热搅拌均匀至完全融化烫好的蔬菜按照自己喜欢的顺序和造型摆放在盛放蔬菜冻的容器里待吉利丁水晾凉后慢慢倒入盛蔬菜的容器里带完全凉透后加盖放入冰箱冷藏室四小时以上蔬菜冻成型即可食用成品

第3步切刀很重要配上自己喜欢口味的蘸料怎么吃都OK我用的是蒜头洋葱苹果酱汁

小贴士：

蔬菜可以随意搭配 秋葵 口蘑 .....各种只要你喜欢统统可以酱汁也是一样的 酸奶的 奶油的 芝士的 芥末的 番茄的 黄油的 只要你喜欢

食材明细：

活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。

凉冻蟹钳的做法步骤：

（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。

（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。

（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

食材明细：

主料，猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。

凉冻绿豆肘的做法步骤：

(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。

(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。

(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。

(4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。

(5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。

特点肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。

食材明细：

菠萝750克，白砂糖50克，淀粉(玉米)10克

凉冻菠萝羹的做法步骤：

1. 将菠萝削去皮后用干净的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠萝碎末，用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅，候凉；

4. 放进冷藏，食时取出即成。

小贴士：

备白砂糖500克，实耗约50克。

食材明细：

菠萝300克，白砂糖200克，淀粉(豌豆)150克

凉冻菠萝酪的做法步骤：

1.将淀粉放在碗内，倒入适量水调匀。

2.将菠萝（处理干净后的菠萝）放在案板上，用刀切细，备用。

3.将锅内倒入水，加入糖，烧沸后放入菠萝搅和，再沸时徐徐倒入淀粉液，同时用勺不断搅动，防止结块，熟后，起锅倒在白瓷盘中，待冷却后放进冰箱内，凝结成冻，吃时取出，切块装在盘中，即可食用。