凉圆

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了凉圆，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

材料：，细地瓜粉半杯，太白粉3大匙，豆沙适量，水2杯

凉圆的做法步骤：

1.将豆沙先揉成球状，再放入冰箱中略微冷冻成型备用 2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中 3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用 4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成厨师叮咛： *地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯 *烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿 *粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏 *蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉 *做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度 *未用完的豆沙可放至冷冻保存

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红豆凉圆

食材明细：

红豆馅100公克，粽叶2片，太白粉1/4杯，地瓜粉1/2杯，水480cc

红豆凉圆的做法步骤：

1. 将红豆馅搓成每个约直径2公分的圆形；粽叶剪成4公分的正方形备用。

2. 取出雪平锅，放入太白粉及地瓜粉充份混合后，加入水均匀搅拌至粉末溶解。

3. 将作法2的雪平锅放入大平底锅中，以中小火隔水加热，且快速搅拌至呈煳状时（约3∼5分钟），马上取出雪平锅再泡入冷水中降温。

4. 将作法1的红豆馅放入作法3的粉浆中，均匀沾裹后放至粽叶上，再一起放入蒸笼中以大火蒸约4分钟至外表呈透明状，取出待凉后，再放入冰箱冷藏约10分钟即可。

牛奶圆

食材明细：

牛奶200cc，蕃薯粉360公克，太白粉90公克，白砂糖3大匙

牛奶圆的做法步骤：

1.将蕃薯粉、太白粉及糖放入容器中混合均匀，再慢慢倒入牛奶。

2.将作法1搓揉均匀成糰至不黏手，揉成大小适当的圆形长条，再切成宽约1.5公分的小块状备用。

3.将作法3放入滚水中以中火煮约3∼5分钟，当牛奶圆浮于水面上再煮1分钟后，捞出沥干即可。

凉皮

食材明细：

(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。

凉皮的做法步骤：

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

调配法：

1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

凉带鱼

每天只用三分钟今夏最火凉带鱼

你比如今年冬天做腊八蒜的网上视频，大家不是比谁做的好，而是比谁做得快。

最快的腊八蒜是将蒜泡在醋中以后，放在暖气上，三天就绿了。

老祖宗做腊八蒜，为什么选在腊八呢？

因为腊八是冬天最冷的时候，这时将蒜泡在醋中，放在屋内的窗台上，蒜瓣出来后最脆！

可是你现在放在暖气上，蒜瓣绿的是快了，可是你丢掉的是脆。

现在的社会把六七十岁的人都逼得着急了，啥事都想快。

做中国菜，你就别着急。

膳道：凉带鱼制做的三个三分钟

1.第一天的三分钟：

超市中节带鱼，洗净后放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜块；花椒粒拌匀后，放入冰箱冷藏24小时。

2.第二天的三分钟：

拣出腌制后带鱼中的葱姜等，用纸擦干带鱼水分，入六成油锅炸制3分钟后捞出，放入容器中。

锅中坐水，放入酱油；盐；胡椒粉等，烧开后浇入盛放带鱼的容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏24小时。

3.第三天的三分钟：

拣出冷却后的带鱼，码在盘上，即可食用。剩余的带鱼仍要泡在卤汁中。

凉带鱼

主料：带鱼中节600克

辅料：葱姜；花椒均适量

调料：盐3汤匙；胡椒粉2茶匙；白酒1汤匙；白糖1茶匙；酱油1汤匙；醋1汤匙

凉带鱼的做法

1.先看看原材料

2.带鱼放入容器中，加入葱姜；花椒适量；白酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

3.第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。

4.坐油锅，六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出。

5.将炸好的带鱼放入容器中备用

6.锅中放入清水，加入1汤匙酱油；1汤匙盐面；1茶匙白糖；1茶匙胡椒粉；1汤匙醋煮开。

7.将煮好的卤汁，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时。

8.拣出带鱼上桌食用了

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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

凉糍粑

食材明细：

糯米粉800克，红豆沙500克，黄豆粉35克，白砂糖100克

凉糍粑的做法步骤：

1. 糯米粉加入清水和成湿面团；

2. 下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟；

3. 配黄豆面、白糖碟上桌即成。

小贴士：

1. 在蒸时应注意掌握好时间，根据制品的分量确定蒸多少时间；2. 如时间过长，就会有下塌的现象；3. 所以要注意火候和时间，避免造成质量问题；4. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加糖合匀即可。1. 糯米、黄豆、豆沙都含有较多的植物性蛋白质，也含有脂肪、钙、磷、镁、核黄素等，都是常用的食补佳品；2. 具有益中补血的功效。