中国人历来对美食有着不懈的追求，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。此时，你是否正想着地方美食呢？小编为此仔细地整理了以下内容《凉皮子》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 高筋面粉 适量，
辅料： 黄瓜 少许， 苏打粉 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 葱 少许， 生抽 适量， 蒜泥 适量， 花椒粉 适量， 辣椒粉 适量， 白糖 适量， 芝麻花生酱 少许，
凉皮子的做法步骤：
1.和面。和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐），面要和的稍软。
2.把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。
3.面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
4.先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。
5.把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。
6.准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！
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奶皮子
食材明细：
主料： 鲜奶 适量，
调料： 白糖 适量，
奶皮子的做法步骤：
1.制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。
2.炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。
3.熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。
4.做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。
5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。
饮食小常识
1、奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
2、奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。
3、少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。
宁夏酿皮子
食材明细：
主料： 高筋面粉 适量，
调料： 食盐 适量，
宁夏酿皮子的做法步骤：
1.用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。
2.表面涂清油，冷却后油光锃亮。
3.食用时切成条加各种佐料即成。
菜品特色
清香爽口，物美价廉。
凉干肉
食材明细：
猪肉(瘦)500克，小葱5克，姜5克，醋15克，酱油35克，白砂糖40克，味精1克，五香粉5克，黄酒10克，香油15克，菜籽油75克
凉干肉的做法步骤：
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；
2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；
5. 用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。
小贴士：
1. 制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。2. 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
凉鸡米线
食材明细：
主料： 粳米(标一) 适量，
辅料： 鸡肉 适量， 绿豆芽 适量， 韭菜 适量， 花生仁(炒) 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 草果 适量， 胡椒 适量， 芝麻油 适量， 辣椒油 适量，
凉鸡米线的做法步骤：
1.制作凉鸡肉丝
将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”
2.制作凉拌米线
米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线
菜品特色
色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉
蜂蜜凉粽子
食材明细：
主料： 糯米 2500克，
调料： 蜂蜜 650克， 黄酱 100克，
蜂蜜凉粽子的做法步骤：
1.把糯米用水洗净，在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净，用温水泡软，整理好。每个粽子用3至4张虎皮叶，将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮，中间窝成底尖上圆的锥形兜，然后装放糯米250克，再将叶尾折回，包严，用麻绳扎牢。共包10个。
2.在大铁锅内倒入清水约15000克，锅底放小铁箅1个，将粽子排放在上面，用森析压实，加盖。旺头烧开后煮60分钟，改用小火焖煮约3小时（在煮的过程中，应根据锅内水的消耗情况，需加水2至3次）。煮熟后在锅内泡约6小时，捞出凉景凉。
3.把蜂蜜与黄桂酱凋和均匀。将粽子剥去包皮，用丝线勒成10厘米的薄片，放在碟内，浇上蜂蜜与黄桂酱即成。
菜品特色
以糯米粽子，去外叶后蘸蜂蜜、黄桂酱食用。色泽晶莹洁白，芳香绵软，凉甜适口。
麻酱凉皮
食材明细：
主料： 面粉 250g， 黄瓜 1个，
调料： 食盐 适量， 酱油 1勺， 醋 3勺， 蒜 5瓣， 五香粉 1小勺， 芝麻酱 2勺， 芝麻油 1勺， 调和油 适量，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
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