食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“凉鸡蛋”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
谁说凉菜不下饭那就尝尝凉鸡蛋
膳道：越凉越好吃，7步做出虎皮凉鸡蛋
1.放一夜：鸡蛋煮制之前，一定要将鸡蛋从冰箱中提前一夜拿出，与室温同步，鸡蛋才不会煮裂。
2.凉水煮：放置一夜的鸡蛋，凉水下锅，中小火煮5分钟，让后关火，浸泡20分钟，然后才能剥壳。
3.滚中间：剥鸡蛋的窍门是，磕二头，滚中间，然后再剥壳，简单方便。
4.生抽腌：鸡蛋剥壳后，用生抽腌制5分钟，炸出的鸡蛋颜色好看。
5.热油炸:油烧到8成热，炸出来的鸡蛋才漂亮。
6.酱汁卤：要用二种酱卤制，郫县豆瓣酱和甜面酱，鸡蛋味道好吃。
7.使劲泡：卤制后的鸡蛋，自然冷却后，放入冰箱冷藏浸泡，随吃随拿，越凉越好吃。
虎皮凉鸡蛋主料：鸡蛋10个
辅料：葱姜；桂皮；香叶均适量
调料：郫县豆瓣酱1汤匙；甜面酱1汤匙；盐1/2茶匙；糖1汤匙；酱油1汤匙。
虎皮凉鸡蛋的做法
1.先看看原材料：
2.煮制：鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，然后再剥壳。
3.鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。
4.用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。
5.放入容器中备用
6.锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱；甜面酱；冲入开水，煮开1分钟后，关火。
7.将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。
越凉越好吃的虎皮凉鸡蛋
特点：
1.改变过去鸡蛋热吃的习惯，你可以尝试一下，凉鸡蛋。
2.卤制后，全程冰箱中冷藏，越凉越好吃。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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清补凉腐竹鸡蛋糖水
食材明细：
主料：：沙参适量，玉竹适量，鲜莲子适量，薏米适量，淮山适量，百合适量，鸡蛋适量，枸杞适量，
辅料：：冰糖适量，
清补凉腐竹鸡蛋糖水的做法步骤：
1.材料
2.鸡蛋放清水内煮熟，去壳待用
3.清补凉材料中的干品洗好泡透
4.清补凉材料放锅内，加入适量的清水
5.30分钟后加入鲜莲子、腐竹
6.加盖煮35分钟左右
7.加入冰糖
8.冰糖煮至溶化，加入枸杞，稍煮沸一下，关火食用
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
凉串串
小火锅称为热串串；凉串串就类似凉菜，四川最有特色的吃法，也是一串串穿起卖的。凉串串以成为四川特色小吃的一种，颇受成都人们的欢迎，六婆串串，玉林串串，袁记串串都是尤其富有盛名。
凉串串的做法最重要的就是底料配方；下面介绍一种串串香配方：
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱。
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。
用油：猪油，牛油，菜仔油。
做法：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，即成。
凉串串的菜品很多；如：郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、兔腰、毛肚、鳝鱼、鸭肠、藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜等。
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉与面粉约5：1，面粉适量，自苋菜50克，
辅料：：黄瓜半根，蒜1头，
配料：：生抽1勺，老醋1勺，辣椒酱适量，盐适量，香油适量，花生油适量，
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤：
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。
10.大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有，叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。
14.放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
16.放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
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