“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“牙签牛肉串”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主要食材：
牛肉 约200克
玉米 400-500克
调料--腌肉：
一、
盐 1/4茶匙
生抽 2茶匙
胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白兰地 1茶匙
泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）
二、
玉米淀粉 1茶匙
孜然粉 2茶匙
牛排腌料 2茶匙
（牛排腌料可选择不放，但如果加上，真是香上加香。）
调料--炸时用：
玉米淀粉 约2-4汤匙
炒香的芝麻 约2汤匙
牙签牛肉串的做法步骤：
一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。
二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟；
三、玉米洗净滤水；
四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；
五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；
六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。
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牙签羊肉/羊肉串
食材明细：
羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量
牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：
第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。
第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。
第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。
孜然牙签鸡肉串
食材明细：
鸡腿2只，迷你红葱头3颗，生抽4茶匙，香醋2茶匙，料酒2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉2茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
孜然牙签鸡肉串的做法步骤：
第1步鸡腿洗净。去毛剔去鸡腿骨
第2步切成长约3CM宽约1.5CM的小块加入所有调味料列表里的调味料揉捏5分钟后腌制过夜
第3步迷你红葱头去皮对半切开，掰成小片。没有的话可以用洋葱切小片代替鸡肉卷起来穿到牙签上。两边各穿一片红葱片
第4步热油。大火炸至定型后小火炸透捞出沥油，重口味如我的可以再在表面撒些孜然粉辣椒粉~即成
小贴士：
我大吃货群天天在群里发吃尤其爱好在各种饭点报复社会某天大家说到夜宵。圣斗士果断发了棒肉嗜肉族的夜宵一定要是这样子啊于是棒肉就定为我群的群作业了群主表示最近还没空做群作业老早的这些存图虽然不是棒肉嘛也是不错的小零食孜然味~烧烤风的我很喜欢。加几片红葱。香的嘞~
香辣牙签牛肉
食材明细：
牛肉适量，孜然（颗粒+粉末）适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，水淀粉适量，芝麻适量，牙签适量
香辣牙签牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
第2步油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；提起漏勺沥干油份即可。
小贴士：
1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
牛肉串
食材明细：
牛肉100公克，竹签适量，云南卤汁600㏄
牛肉串的做法步骤：
1.牛肉略沖洗沥干，切薄片状，再以竹签串起备用。
2.取锅，加入云南卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肉串略烫约60秒即可。
无烟煮食......牙签牛肉
食材明细：
材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
无烟煮食......牙签牛肉的做法步骤：
牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
小贴士：
因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁
烤牛肉串
食材明细：
牛肉(瘦)400克，洋葱(白皮)150克，青椒100克，柿子椒100克，蘑菇(鲜蘑)150克，料酒30克，酱油30克，白砂糖25克，胡椒粉15克，大蒜(白皮)10克
烤牛肉串的做法步骤：
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
小贴士：
本品需烤肉酱约60克。
煎牛肉串
牛肉含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,是最适合人类食用的一种肉类,今天给大家介绍一下最家常的煎牛肉串的做法吧!
煎牛肉串
原料：牛外脊肉300克，葱白50克，面粉200克，鸡蛋100克，豆油100克，酱油25克，蒜末20克，芝麻末2克，精盐少许，辣椒粉2克，胡椒粉2克。
煎牛肉串的做法
1、将牛肉洗净切成厚约6毫米、宽1.5厘米、长4厘米的肉块。
2、葱白剖2爿后再切成长约6厘米的段。
3、把鸡蛋、面粉、适量水在一起拌匀成较干的鸡蛋糊。
4、将牛肉块、葱头段、酱油、蒜末、精盐、辣椒粉、胡椒粉、芝麻末放在一起拌匀腌制片刻，用竹扦将肉块、葱白段间隔地插入成串，蘸上鸡蛋糊。
5、把煎锅烧热后倒入豆油。
6、待油温五成热时，放入牛肉串煎至金黄色熟透即可。
特点：咸辣可口，肉质嫩香。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
串烧牛肉
食材明细：
牛排300克，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，柿子椒50克，酱油5克，白砂糖3克，胡椒3克
串烧牛肉的做法步骤：
1. 牛排肉切小块，加酱油、白糖、黑胡椒搅拌均匀，再腌1小时；
2. 青椒、红椒及黄椒洗净，对半切开，去蒂去籽，切方块，以细竹签串起牛肉，再间隔串上青椒、红椒及黄椒；
3. 烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入牛肉串排好，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，待凉即可食用。
沙茶牛肉串
食材明细：
牛里脊肉适量，马蹄适量，香菇适量，蒜彩椒适量，长竹签适量，沙茶酱适量，酱油适量，料酒适量，水适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量
沙茶牛肉串的做法步骤：
第1步将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。
第2步马蹄，香菇飞水。将蒜过油炸一下。
第3步将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可。刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。
柠檬牛肉串
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，柠檬400克，葱汁5克，姜汁5克，大蒜(白皮)5克，蚝油5克，白酱油5克，酱油5克，料酒5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油60克，嫩肉粉5克
柠檬牛肉串的做法步骤：
1.将牛肉洗净切成宽3.5厘米、长8厘米的薄片20片，将肉片放入碗内加入白酱油、嫩肉粉、干淀粉和少许清水拌匀浆好，再放入少许花生油拌匀，送入冰箱内静置2小时备用。
2.取用长12厘米的小竹扦10根，把腌好的牛肉片呈双S形穿在竹扦上。
3.炒锅放火上，倒入适量清水，加入酱油、料酒、味精、蚝油、蒜泥、胡椒火粉、葱姜汁烧开，用水淀粉勾芡推匀，盛入碗内备用。
4.柠檬切成两半，取用一半切成半圆形薄片，排放在鱼务须的盘边上。
5.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到四成热时，放入牛肉串炸至断生，熟透立即取出，控净油，蘸上烧好的调味汁放在鱼盘中间，用手将半只柠檬挤出酸汁，淋上牛肉串上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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