牙签肉(2)

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？相信你应该喜欢小编整理的牙签肉(2)，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

羊腿肉300克，干辣椒100克，孜然粉1汤勺(15克)，料酒2汤勺(30ml)，酱油2汤勺(30ml)，盐1茶勺(5克)，白砂糖1汤勺(15克)，淀粉2汤勺(30克)，花椒1汤勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，姜末1茶勺(5克)，葱花1茶勺(5克)。

牙签肉的做法步骤：

1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

小贴士：

1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。

2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

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牙签牛肉（2）

食材：

牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙

孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙（平）

酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克（实耗80克）黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙（平）

做法：

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。

12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

【小贴士】

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

奥尔良牙签肉

食材明细：

主料：：鸡胸脯肉1斤，

辅料：：牙签数根，

配料：：奥尔良腌料适量，味精适量，鸡精适量，大喜大牛肉粉适量，芝麻适量，烧烤蘸料适量，

奥尔良牙签肉的做法步骤：

1.鸡胸肉切小块，奥尔良腌料用适量水泻开备用

2.将奥尔良腌料，味精，鸡精，大喜大牛肉粉倒在鸡胸肉上搅拌，我一边看电视一边搅拌了一个小时，然后放冰箱里冷藏一个多小时

3.将奥尔良腌料，味精，鸡精，大喜大牛肉粉倒在鸡胸肉上搅拌，我一边看电视一边搅拌了一个小时，然后放冰箱里冷藏一个多小时

4.腌好的肉用牙签穿好

5.煎的过程忘记拍了，用油炸也行。煎好的肉撒上芝麻和蘸料即可。

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