食材明细:
主料::牛肉500克,
辅料::油半锅,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,芝麻适量,
【湖南】牙签牛肉的做法步骤:
1.牛肉清洗干净
2.切成同样大小的粒状
3.将牛肉粒放入容器,加入盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,拌匀,腌制半小时左右
4.将牛肉粒放入容器,加入盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,拌匀,腌制半小时左右
5.捞出沥油
6.趁热撒上芝麻即可
7.成品
小贴士:
1、牛肉颗粒不要切得太大,容易炸熟。
2、腌制好的牛肉串入牙签即成牙签牛肉。
菜系及功效:冬季菜谱
牙签牛肉原料:牛里脊肉150克,盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣淑粉、化椒粉、门糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙
签、味精各适量。
牙签牛肉的做法
1)牛里脊肉去筋洗净,切成片,然后放入水中漂净血水,取出放入碗中,加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀,码味15分钟,用牙答逐片穿好。
2)锅置中火上,烧精炼油至六成热,投入牛肉串炸至干香捞出。锅内留少许油,下辣椒粉炒香上色,掺入鲜汤,倒入牛肉串,加盐、五香粉、白糖、糖色,烧至汁浓稠时,烹人辣椒油、花椒粉、麻油、味精,颠锅翻转和匀,起锅盛人盘中,撒上熟芝麻,上桌即成。
特点:色泽红亮,麻辣酥香,回味微甜,五香味浓郁,四季皆宜。
牙签牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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