(1)牙签牛肉

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？小编为此仔细地整理了以下内容《(1)牙签牛肉》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

菜系及功效：冬季菜谱

牙签牛肉原料：牛里脊肉150克，盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣淑粉、化椒粉、门糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙
签、味精各适量。

牙签牛肉的做法

1)牛里脊肉去筋洗净，切成片，然后放入水中漂净血水，取出放入碗中，加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀，码味15分钟，用牙答逐片穿好。

2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入牛肉串炸至干香捞出。锅内留少许油，下辣椒粉炒香上色，掺入鲜汤，倒入牛肉串，加盐、五香粉、白糖、糖色，烧至汁浓稠时，烹人辣椒油、花椒粉、麻油、味精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻，上桌即成。

特点：色泽红亮，麻辣酥香，回味微甜，五香味浓郁，四季皆宜。

牙签牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

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【湖南】牙签牛肉

食材明细：

主料：：牛肉500克，

辅料：：油半锅，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，

【湖南】牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉清洗干净

2.切成同样大小的粒状

3.将牛肉粒放入容器，加入盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，拌匀，腌制半小时左右

4.将牛肉粒放入容器，加入盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，拌匀，腌制半小时左右

5.捞出沥油

6.趁热撒上芝麻即可

7.成品

小贴士：

1、牛肉颗粒不要切得太大，容易炸熟。
2、腌制好的牛肉串入牙签即成牙签牛肉。

爆炒牙签牛肉

食材明细：

主料：：牛肉适量，尖椒适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，油适量，酱油适量，

爆炒牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉切丁串上牙签如图

2.锅里放油炸牛肉如图

3.放油炒辣椒炒香放入炸好的牛肉一起炒加入适当的酱油上色盐等调味

麻辣牙签牛肉

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：芝麻适量，

配料：：孜然适量，辣椒面适量，花椒面适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，盐巴适量，鸡精适量，

麻辣牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉切拇指大小粒

2.加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉

3.将孜然，辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上

4.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上

5.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右

6.捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签牛肉（2）

食材：

牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙

孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙（平）

酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克（实耗80克）黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙（平）

做法：

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。

12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

【小贴士】

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

孜然牙签牛肉

食材明细：

主料：：有点火麻辣鱼调料30g，有点火麻辣香锅油40g，肥牛350g，

辅料：：青椒185g，洋葱100g，有点火精选红花椒3g，干辣椒节20g，小米辣40g，孜然粉2g，生姜10g，大蒜10g，植物油2kg，

孜然牙签牛肉的做法步骤：

1.将肥牛切小丁，用适量盐、辣鲜露腌制10分钟后，用牙签串好，待用。

2.青椒、洋葱、姜、蒜切片，小米辣切小节，待用。

3.锅中加入2千克植物油烧热，放入肥牛炸3-5分钟，再加入小米辣、青椒过油，青椒断生后全部捞出，待用。

4.另起锅加入有点火麻辣香锅油，放入姜蒜片爆香后加入牛肉、干辣椒节、有点火精选红花椒，爆香后加入有点火麻辣鱼调料混炒出香后，放入孜然粉翻炒均匀，出锅入盘后即可食用。

云南牙签肉(1)

食材明细：

主料：：猪里脊肉500g，

辅料：：食用油10g，辣椒油10g，盐2g，白砂糖10g，淀粉5g，酱油1茶匙，辣椒粉适量，

云南牙签肉的做法步骤：

1.将猪里脊肉洗净切成小块。

2.除辣椒粉外，将其余材料放入碗中，搅拌均匀即可。

3.用保鲜膜封住腌味，放入冰箱中，腌味2小时以上。

4.腌味后，把猪里脊肉拿出，用牙签将肉串起。此时，启动东菱烤箱DL-K40C进行预热，设置上下管各200度，5分钟。

5.将所有肉串起之后，整齐地放入烤盘中。此时烤箱已经预热好了。

6.将烤盘放入东菱烤箱DL-K40C的倒数第一层进行烘烤，选择菜单1，设置上下管各200度，时间为15分钟。烘烤剩最后5分钟的时候，将烤箱暂停，拿出烤盘，撒入辣椒粉，然后继续烘烤，这样的肉会更好香哦~

7.做好的肉出炉啦！简单快捷，不用下厨房就能吃到好吃的美食！

小贴士：

1、因为每一台烤箱的设定都不一样，所以食谱中的温度仅供参考，各位宝宝还是需要按照自己烤箱的脾气做哈。
2、肉腌制的时间越长，味道就越好哦！

火辣牙签肉(1)

食材明细：

主料：：猪肉300克，

辅料：：料酒1勺，辣椒粉5勺，盐2勺，孜然粉5勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，牙签适量，

火辣牙签肉的做法步骤：

1.准备好猪肉！

2.切小块！

3.之后放入盐 料酒 蛋清 孜然粉 辣椒粉 淀粉腌制三个小时！

4.串上牙签！

5.油热六成炸制金黄色捞出！

6.最后如果感觉还想再辣点的话，可以炸制完了之后再撒点辣椒粉，成品欣赏！

7.成品图！

家常下酒菜牙签牛肉

喝酒，少不了下酒菜。除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再来一盘牙签牛肉，这种口感间的相互交替，在醒胃的同时，也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉，调入了孜然粉，吃起来似乎有烧烤的幻觉，给人一丝无法找寻的安慰。

牙签牛肉

用料：牛里脊250克，老姜1块，香葱段半把，家乐鸡粉1咖啡匙，干淀粉1汤匙，孜然粉3咖啡匙，黑胡椒粉1咖啡匙，干辣椒2把，花椒2汤匙（平），酱油1汤匙，老抽1咖啡匙，花生油600克（实耗80克），黄酒1汤匙，熟芝麻1汤匙（平）。

牙签牛肉的做法

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。

12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

特别提示

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

做牙签牛肉，一定要提前将调味料腌入肉里，经过时间的酝酿，鲜味渗透到肉的肌理，才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉，黄酒、酱油以外，一个重要的窍门是加入一些家乐鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精，口味和质量要好鸡精很多，除了能增加风味外，腌肉时添加一点，也能让肉质更嫩。其细腻的粉末，极易溶解入味，做出来的菜也比传统放鸡精更加鲜醇。据说家乐鸡粉，无论是在家庭主妇群，就在专业厨师日常做菜时都很受欢迎。对于家中做菜与吃菜的人来说，厨房里备几款优质调料，绝对是一种享受。

细细想来，无论是烧烤羊肉串，还是牙签牛肉，吃的姿态都带着一定的动感。这动感又或许是源自我们内心，想在享受原始的啃食食物那种极其自然放松的畅快淋漓，与社会礼仪和规矩的无形拘束中所寻找的一个最佳平衡点吧。经常为大家提供这种酣畅淋漓的放松时刻，做朋友的，这样不就是最开心的事吗~

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