年饭桌上的花样素菜如意珊瑚卷

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下年饭桌上的花样素菜如意珊瑚卷，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：白萝卜半根，胡萝卜一根，芹菜叶少许，

辅料：：白醋2汤匙，白糖4汤匙，蜂蜜2汤匙，冷开水1杯，盐1茶匙，

年饭桌上的花样素菜如意珊瑚卷的做法步骤：

1.材料备齐。

2.白萝卜半根切圆薄片，胡萝卜切丝备用。

3.将白萝卜片放入调匀的调味料内浸泡10分钟后取出沥干。

4.胡萝卜丝同样放入糖醋水中浸泡10分钟再取出沥干。

5.白萝卜片中卷入胡萝卜丝，排入盘内。

6.摆好盘后，中间放入点缀的芹菜叶即可。

小贴士：

1、先泡白萝卜，再泡胡萝卜。一起泡担心会影响色泽。
2、芹菜叶换成香菜叶也是可以的。

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如意卷

食材明细：

1，主要豆腐皮，咸蛋黄，腊肠，2，装饰用料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)，3，咸蛋黄蒸熟后碾碎，4，豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。

如意卷的做法步骤：

1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；

2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

3。把腊肠置于咸蛋黄上；

4。慢慢向上卷起；

5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

6。卷好的样子，注意一定要卷紧；

1。卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

2。蒸熟后，取出卷子晾凉；

3。利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；

4。等卷子完全晾凉后切成厚片；

水晶珊瑚卷

食材明细：

主料：：山楂糕400g，白萝卜400g，

辅料：：蜂蜜40g，

水晶珊瑚卷的做法步骤：

1. 首先，将山楂糕切成厚的片条状

2.将白萝卜的两头去掉，用工具刮成鞋垫状

3.用平底锅烧开水，把削好的白萝卜一片片下入锅中，用筷子搅一搅

4. 再用厨房纸把白萝卜水分尽量吸干

5. 用白萝卜片将山楂片慢慢地卷起

6. 挤上蜂蜜，jiang~jiang~我们的水晶珊瑚卷就完成啦~

小贴士：

山楂糕挑选圆柱型的大块

如意凉糕卷

食材明细：

主料：：糯米粉300克，澄粉100克，南瓜50克，紫薯50克，

辅料：：绿茶粉25克，

配料：：糖80克，

如意凉糕卷的做法步骤：

1.南瓜，紫薯，绿茶粉。

2.糯米粉、澄粉、糖，加入少许开水烫成雪花面。

3.分出三份和绿茶粉，蒸熟的南瓜、蒸熟揉成彩色面团。

4.把面团依次擀开，叠加在一起。

5.擀成薄片，从两边向中间卷起。

6.卷成条，再切成小段。

7.放入蒸笼蒸8分钟左右。

如意鸡肉卷

食材明细：

主料：：鸡脯肉1块，胡萝卜1个，西兰花半个，寿司海苔1片，

辅料：：姜葱适量，洋葱适量，大蒜适量，高汤适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，

如意鸡肉卷的做法步骤：

1.准备材料,鸡肉洗净,西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜去皮切成细丝,洋葱大蒜切成末备用

2.将鸡脯肉对半片开，成两片

3.用牛排捶或刀背将鸡肉拍松

4.放上半张寿司海苔,再放上一些胡萝卜丝，紧紧地卷起来

5.用棉线扎好

6.将扎好的鸡肉卷放入锅中，加点盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角，加水加盖煮开5分钟关火，再闷上几分钟

7.这时候准备西兰花浓汤，起油锅，放入蒜末和洋葱末爆香

8.加入西兰花翻炒几下，再倒入一碗高汤加盖煮两分钟

9.最后调入少量盐和胡椒粉

10.稍凉后留两小朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤，

11.这时鸡肉卷也煮好了

12.将鸡肉卷棉线解开，两头切掉一点，中间斜切

13.将西兰花浓汤倒入碗中，鸡肉卷斜切部门朝上

14.中间放两朵煮过的西兰花即成

红枣如意卷

食材明细：

主料：：面粉200克，红枣２０个，奶粉20克，白糖10克，发酵粉5克，牛奶适量，

红枣如意卷的做法步骤：

1.准备的用料。

2.把面粉，白糖，奶粉，发酵粉加到一起，慢慢加入牛奶和成絮状，揉成面团发酵。

3.经过二次发好的面团分成大小差不多的小剂子。

4.取其中一份搓成长条。

5.用擀面杖压扁。

6.两头各包上一个红枣，慢慢往中间卷起来。

7.把两只这样的卷背靠在一起中间稍微用筷子夹一下。

8.再醒２０分钟左右蒸熟就可以。

9.红枣如意卷就做好了。

如意鸭卷

食材明细：

鸭皮150克，肥膘肉100克，鸭胸脯肉300克，火腿50克，荸荠130克，小白菜200克，生菜(团叶)100克，鸡蛋100克，花生油50克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油15克

如意鸭卷的做法步骤：

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。

2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。

3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。

4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。