甜辣水潺

食材明细：

主料：水潺763g

辅料：红薯粉260g，葱花少许，料酒10g

水潺饼的做法步骤：

1，把水潺清洗后，剁去头尾，把肚子里面清理干净，背和腹部的鳍也都剪去。

2，把水潺切成碎段，越碎越好，我偷个懒，切段后用绞肉机绞成了肉泥。

3，水潺肉泥，口感更细腻。

4，红薯粉，我们这里土话叫山粉。

5，葱花，看个人喜欢，可加可不加。

6，加入红薯粉，葱花，料酒后搅拌均匀。

7，平底锅内加入油，中火，差不多一勺子的肉泥，压扁放入锅里煎。

8，两面煎至金黄即可出锅。

9，外脆里嫩，鲜美无比，绝对美味哦。

小贴士：

水潺是我们的本地话，学名叫龙头鱼。
水潺和红薯粉的比例约为3:1，我这里水潺是清理过后的重量比例。
水潺最主要就是吃它的鲜，所以一般我们都不加盐和味精之类的调味品，光这样就很好吃了。

食材明细：

主料：：水潺8两，

辅料：：油炸粉一两，番茄沙司一两，花生油一斤，生姜适量，鸡蛋一个，

配料：：黄酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

油炸水潺的做法步骤：

1.将水潺洗净后放在盘中，放入黄酒、盐、白糖、鸡精和姜丝拌匀入味待用。

2.将油炸粉放入鸡蛋加入水搅拌成糊（能挂住为准）备用

3.油锅七成热时，水潺挂上糊逐条放入油锅中

4.边炸边翻动，待变成微黄色时捞出。

5.将炸好的水潺摆在鱼盘的一边，另一边放上装有番茄沙司的小蝶，这道菜就完成了。

食材明细：

主料：：虾潺340克，牡蛎130克，

辅料：：姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，

牡蛎煮虾潺的做法步骤：

1.食材：虾潺（已洗净）、牡蛎（已清洗）、姜片、葱段

2.将已洗净的虾潺用剪刀剪成段，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4.随后，下入虾潺，加适量的料酒。

5.翻动一下煮开。

6.接着，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.调味煮至变色至熟。

9.然后，合入牡蛎翻动一下略煮。

10.最后，搁入葱段，即成。

11.出锅装盘。

食材明细：

主料：：虾潺325克，

辅料：：姜片适量，葱段适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐少许，鸡精少许，

红烧虾潺的做法步骤：

1.材料：虾潺（已洗净）

2.姜片、葱段

3.将已洗净的虾潺，用剪刀剪成段，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5.接着，下入虾潺，加少许料酒。

6.翻动一下。

7.然后，加适量的生抽。

8.加少许盐。

9.加少许鸡精。

10.调味烧煮1——2分钟。

11.最后，搁入葱段，即可。

12.出锅，装盘。

食材明细：

主料：：虾潺450克，老豆腐195克，

辅料：：干辣椒适量，姜片适量，葱段适量，

配料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，

虾潺豆腐的做法步骤：

1.材料：虾潺（已洗净）、老豆腐、干辣椒（已剪开）、姜片、葱段

2.将已洗净的虾潺用剪刀剪成段，待用。

3.将老豆腐放在案板上切开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒和姜片炝锅。

5.随后，下入虾潺，加适量的料酒。

6.翻动一下。

7.接着，合入切好的老豆腐翻动一下。

8.然后，加适量的生抽。

9.加适量的盐。

10.加适量的鸡精。

11.调味煮开，虾潺变色至熟。

12.最后，搁入葱段，即可。

13.出锅，装盘。