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“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了潺菜鱼滑汤,供你参考,希望能够帮助到大家。

食材明细:

木耳菜250克,豆腐(北)80克,鲮鱼120克,姜5克,盐5克,胡椒粉1克

潺菜鱼滑汤的做法步骤:

1. 潺菜(木耳菜)洗净搞好滴水备用;

2. 水豆腐冲净备用;

3. 鱼肉剁烂,加入鱼肉调味料,顺时针方向搅拌至起胶;

4. 烧开一锅水,加入姜片,以匙放入鲮鱼肉使成球状;

5. 待鱼球浮起,便可盛出;

6. 加入潺菜、豆腐,略滚至菜熟后,将鲮鱼球回锅下盐调味上桌。

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虾米酱炒潺菜


食材明细:

小虾米50克,虾籽10克,辣椒干适量,肥猪肉30克,蒜茸30克,姜粒20克,花生碎20克,潺菜500克,生抽、麻油、盐、糖各适量

虾米酱炒潺菜的做法步骤:

1、潺菜洗净,切好“飞水”备用;

2、将虾米洗净,开锅炒干至香,然后用刀切碎;

3、肥肉切小粒,开锅下肥肉爆香至出油;

4、下姜粒、蒜茸和辣椒干炒香;

5、加入虾米、花生碎和虾籽,拌匀;

6、然后加入潺菜翻炒,下适量生抽、麻油,以盐、糖调味便成。

甜辣水潺


食材明细:

用料主料:水潺龙头鱼600克配料:青豆调料:淀粉、泰式甜辣酱、葱末、姜末、蒜末、精炼油

甜辣水潺的做法步骤:

1、洗净水潺,改牡丹花刀,入味,拍淀粉,入六成热的油中温炸,码入盘中。青豆汆熟。

2、泰式甜辣酱入锅中炒香,加入适量汤水、淀粉勾芡,浇在炸好的水潺上,撒上青豆即成。

小贴士:

制作关键

刀工要掌握好,油温要控制在六成热。

烩滑鱼


食材明细:

鲤鱼500克,木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克,盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,芡粉10克

烩滑鱼的做法步骤:

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。

2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。

3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。 4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。

小贴士:

本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水潺饼


食材明细:

主料:水潺763g

辅料:红薯粉260g,葱花少许,料酒10g

水潺饼的做法步骤:

1,把水潺清洗后,剁去头尾,把肚子里面清理干净,背和腹部的鳍也都剪去。

2,把水潺切成碎段,越碎越好,我偷个懒,切段后用绞肉机绞成了肉泥。

3,水潺肉泥,口感更细腻。

4,红薯粉,我们这里土话叫山粉。

5,葱花,看个人喜欢,可加可不加。

6,加入红薯粉,葱花,料酒后搅拌均匀。

7,平底锅内加入油,中火,差不多一勺子的肉泥,压扁放入锅里煎。

8,两面煎至金黄即可出锅。

9,外脆里嫩,鲜美无比,绝对美味哦。

小贴士:

水潺是我们的本地话,学名叫龙头鱼。
水潺和红薯粉的比例约为3:1,我这里水潺是清理过后的重量比例。
水潺最主要就是吃它的鲜,所以一般我们都不加盐和味精之类的调味品,光这样就很好吃了。

冬菇酿鱼滑


食材明细:

冬菇12只,鱼滑200克,蠔油1匙,香油1匙,香菜2棵

冬菇酿鱼滑的做法步骤:

第1步厚肉冬菇提前一晚泡发,去把将香菜洗净切碎,混在鱼滑中

第2步将鱼滑酿在冬菇上如图

第3步如图刷上汁,放入烤箱,上下火200度20分钟

第4步成品

感谢您阅读“97美食网”的《潺菜鱼滑汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱汤菜专题,希望您能喜欢!