糖酱鱼

食材明细：

大豆1000克，白砂糖100克，酱油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大葱10克，姜5克

糖酱豆的做法步骤：

汤汁收干即成。

食材明细：

童子鸡500克，核桃25克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，花椒3克，白砂糖50克，甜面酱15克，酱油25克，盐2克，花生油75克

糖酱鸡块的做法步骤：

1. 葱、姜分别切片；

2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；

3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；

4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；

5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；

6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；

7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗75克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

赤砂糖300公克，麦芽膏60公克，盐2公克，水120㏄

糖葫芦糖酱的做法步骤：

将所有材料入锅煮滚至浓稠(呈牵丝状，糖温约126℃)，或将糖酱滴入清水呈硬球状，糖酱即煮制完成。

食材明细：

A.赤砂糖300公克，麦芽膏60公克，黑糖50公克，白醋1大匙，水3/2杯，B.熟芝麻少许

蜜蕃薯糖酱的做法步骤：

1.将所有材料A入锅煮滚，放入已削皮的地瓜小火煮透即完成。

2.将地瓜取出装盘后，食用前撒上材料B，滋味更棒。

食材明细：

八爪鱼500克，兰花、香芹、青红辣椒丁各2克。调料李锦记海鲜酱、蚝油、劲霸鲍鱼汁各10克，醪糟20克，白糖100克，茶叶、香叶、香油各50克，盐3克，老抽6克，葱段、姜片各20克，色拉油1500克。

糖熏八爪鱼的做法步骤：

1、八爪鱼洗净，加海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、醪糟、盐、老抽、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时入八爪鱼小火浸炸1分钟，捞出控油。

3、另起炒锅，烧热后放白糖、茶叶、香叶小火翻炒3分钟至冒烟，在离原料10厘米处放上一箅子，将八爪鱼放在箅子里盖盖儿小火熏5分钟，出锅抹上香油后装入盘中，撒上青、红辣椒丁，用兰花、香芹点缀。

小贴士：

特点

肉质干香，味道鲜美。

尽管是一道凉菜，但制作却绝对精益求精：先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍，后放入油中炸制，再用茶叶、香叶、白糖熏制，所以成品口味鲜香、脆爽，绝对是道难以错过的上好小菜。