继续巧用酱料,因为每每看到柜子里的欣和系列酱料,我就心里大喜,也让我对@欣和食与家@六月鲜品牌微博念念不忘。我想最好的表达谢意就是多用你们的酱料做几款菜,让更多的人知道此酱的美妙,当然我也是介绍身边的朋友们用你们的酱料啦!而且也把你们送给我的礼包分组再送给身边的朋友们试尝,喜欢上你们的人占大多数哦。
今天送上的是酱焖豆腐鱼。大伙都知道水龙鱼的肉质极嫩,煮制不好就要肉散呢,于是采用酱焖的方法肯定是最好的啦,送上先喜欢的可以参考一下哦。
巧用酱料----酱焖豆腐鱼
备料:豆酱,豆腐,水龙鱼
酱焖豆腐鱼的做法
1.备好所用材料,热锅加油下姜丝爆香,再将水龙鱼改刀洗净下锅。
2.微煎制一下后加适量豆酱,酱油,白糖提味,再加适量清水焖煮。
3.微焖煮一下后,再将豆腐改刀下锅,焖煮汤汁浓鲜后,再加适量圆椒丁提色提味即可。
特别提示:家里的葱的可以加点葱,那样子更加提鲜,如果喜欢辣的,就可以在下姜丝的时候同炒适量辣椒末一同爆香哦。
扒皮鱼,不是海边的童鞋们可能不知道,海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼,只有一层皮,很神奇吧~~~周扒皮家的鱼?啊哈哈
太后说,这鱼是她和我爹小时候共同的回忆,啧啧~~50后的集体回忆?
那时候吃不起别的鱼,只有这扒皮鱼最便宜,一分钱好几斤,所以,他们小时候几乎只吃这一种鱼,后来才有了刀鱼鲅鱼什么的
酱焖扒皮鱼原料:龅牙鱼
酱焖扒皮鱼的做法1、一条很丑很丑的龅牙鱼
2、太后说,扒皮是我姥姥的绝技,不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮,哎呦喂,有那么神奇么,你不是糊弄我吧,怎么看也觉得不可能完成的事啊
3、太后说她不行,还得动剪子啊
4、扒皮,怎么觉得很残忍的感觉,我一定是恐怖片看多了,哎
5、丑陋的外衣下,如此雪白
6、闪着圣洁的光,哎~~~
7、这就是鱼皮,太后说,小的时候,大人会都这皮留下,给她们小孩做拨浪鼓,啊哈哈,好好玩啊,谁说她们那时候没有美好的童年,即使穷也很快乐,因为满足感很强啊
8、一片鳞也木有,光溜溜的,提溜滑啊~~~
9、肚子里有鱼籽
10、这鱼其实很好吃,除了一根主刺,全是厚厚的肉
11、清洗干净后切块
12、盐、白酒、甜酱腌制半小时
13、油里放点辣椒
14、两面煎一下,喷点醋去腥
15、加蒜
16、加入开水
17、放姜焖鱼
18、上面放个屉子蒸馒头,还有太后腌的咸鸭蛋
19、水慢慢减少,千滚豆腐万滚鱼啊~~~
20、半个小时后就好了
21、很好吃的鱼啊~~~~
据说这是最好吃的河鱼酱焖嘎鱼
四十天的假期终于结束了,再不想上班,为了养家糊口也得去。想想我真是个没出息的人,因为假期快要结束,居然上火了,嗓子疼、口腔里还生了溃疡。其实我的工作并不是很辛苦,只是觉得工作环境不太满意,办公室在阴面,很少见到阳光,不像家里每天阳光明媚的。我留恋的,其实就是那满室的温暖阳光!
因为第一天上班是周日,接连要上六天的班,所以周六吃过早饭我就去了早市,打算把一周的菜买回来,生活还得恢复假前的状态。买了一些蔬菜之后,走到惯常买鱼的那家摊位,发现多了一个新品种的鱼,卖鱼的说是嘎鱼,还说这是最好吃的河鱼,我这个吃货就不能听人说啥最好吃,只要听到就一定要买回家尝尝,于是,挑大个儿的拎了三条回家。
嘎鱼我真是第一次见到,咋一看我还以为是鲶鱼,因为它跟鲶鱼确实有点像,鱼贩那里恰好也有鲶鱼,就拿过来对比着让我区分一下。嗯,这样看来它们长得确实不一样,鲶鱼的头比嘎鱼要小一些,身子也更长一些。至于这个鱼为什么叫嘎鱼,大概是因为它长的很嘎?又大又扁的头,嘴巴很大,还有两撇小胡须,跟看惯了的那些模样周正的鲤鱼、鲫鱼比起来,嘎鱼似乎有那么一点点匪气似滴。
本来买回来鱼打算中午做了吃,老爸来电话说不回来吃午饭了,这样就剩我和儿子两个人吃午饭,简单熘个豆腐得了,鱼留到晚上再做吧。因为买回来的嘎鱼还活蹦乱跳的,我就把它们放在了水盆里,吃过午饭就带儿子上课去了。回来就发现厨房的地上很多水,我还以为是儿子淘气玩水了,还把他说了一顿,气的儿子大叫起来,说自己一天都没进厨房,怎么能是他弄的!狐疑了半天,后来又听见水响,到厨房一看,原来是这几条嘎鱼在作怪,拼命的摇头摆尾,喷了一地的水。罪魁祸首原来在这里,儿子真是受冤枉了。
从来没做过嘎鱼,鱼贩说酱焖最好吃,那咱就酱焖了它!嘎鱼的生命力太顽强了,收拾鱼的时候,它们不停的挣扎,吓得我几乎不敢下手,可是老公没在家,我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉!我又杀生了,罪过罪过啊!下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。
酱焖嘎鱼原料:嘎鱼3条。
调料:葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。
酱焖嘎鱼的做法1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6.注入适量清汤。
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。
美食心得:
1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。
嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值,如果用传统铁锅佐以家庭秘方,并加入禽蛋,经过约半个小时的炖制,鲜香味就会扑鼻而出。
多吃鱼类可以健脑补脑,所以一定要多吃哦!
食材明细:
大黄花鱼一条,葱段一根,姜六片,蒜四瓣,韩式辣椒酱一大勺,黄酱一大勺,橘子皮一个,干辣椒6个,料酒50克,红葡萄酒20克,水20克
酱焖黄花鱼的做法步骤:
第1步鱼洗干净,两面刷油,空气锅煎5分钟,预热五分钟材料准备好
第2步皇酱和辣椒酱,放到料酒和水和红葡萄酒,拌均煎好的鱼,放葱姜蒜
第3步倒入料汁!放电高压锅,鸡档。出锅!
小贴士:
黄酱炖出来的味道独特,咸淡味正好。就不用再放盐或者酱油啦。一定不能水多,酱的味道才能更好的进到鱼肉里。
食材明细:
主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
酱焖鳎目鱼的做法步骤:
1.鳎目鱼处理干净,剞上斜刀,抹上甜面酱。
2.锅中加油,将鱼煎至酱红色捞出。
3.另起锅,加葱、姜、蒜,爆炒肉丝至变色,加酱油、汤,调味,放入鱼烧开,用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟,点缀在鱼身上即可。
小贴士:
特点
色泽酱红,酱香味浓。
食材明细:
姜丝、蒜末适量,葱段、白糖、生抽、黄酱、适量,啤酒1杯,踏板鱼1条
酱焖踏板鱼(龙利)的做法步骤:
第1步热锅热油爆香姜丝、蒜末,放入切段的踏板鱼。烹入一些黄酒,翻一面。
第2步一分钟后再翻下,加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。开锅后,转文火焖15分钟即可
最近爱上紫苏食谱,于是餐桌上便经常能见到紫苏的身影。卷饼、紫苏叶包饭、烧菜都会放一些,紫苏让这个夏季有了特别的味道。爱上一种味道就会经常想着它,那感觉就象是跟喜欢的人谈恋爱。在纷繁的生活里找到自己喜欢的颜色、味道、兴趣然后跟自己喜欢的一切谈一场恋爱,生活理应如此简单与美好。
买了两条黄骨鱼,用紫苏和家乡的酱焖起来,紫苏与酱的香味从厨房轻轻飘进客厅,惹得我不禁咽了几下口水
紫苏酱焖黄骨鱼
材料:黄骨鱼两条(约500克),豆腐一块,紫苏叶适量,蒜五瓣,姜四片,香其酱两匙,料酒一匙,生抽两匙。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法
1.炒锅放适量油,三成热时放蒜瓣和姜片爆香,加适量水;
2.放入香其酱,接着放洗净的黄骨鱼、豆腐和紫苏叶,大火烧开,放料酒和生抽,转中小火焖煮10分钟,最后转大火收浓汤汁即可。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法小贴士
1.香其酱也是大豆做的酱,但是熟制酱,比传统豆酱更香;如果没有可以用普通豆瓣酱代替;
2.酱和生抽都有咸味,所以一般不用另外放盐,可在最后出锅前尝一下,如果需要可调少量盐。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克,蛋白质17.8克,脂肪2.7克,糖类7.1克,烟酸3.7毫克,维生素E1.48毫克,钾202毫克,钙59毫克,镁19毫克,锰0.10毫克,锌1.48毫克,铜0.08毫克,钠250.4毫克,铁6.4毫克,硒16.09微克。...[更多]
黄骨鱼是我很喜欢吃的一种鱼,鱼肉特鲜嫩,少刺,加豆瓣酱与豆腐同焖,就是最好吃的下饭菜。
家常下饭菜啤酒酱焖黄骨鱼
材料:黄骨鱼两条,豆腐一块。
调料:啤酒一罐,葱一段,蒜四瓣,姜一块,指天椒两个,豆瓣酱两匙,生抽一匙,糖半匙,盐适量。
啤酒酱焖黄骨鱼的做法
1.黄骨鱼洗净,豆腐切大厚片;
2.取一碗,放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用;
3.炒锅注入油,放入葱姜蒜和指天椒爆香后,倒入2的酱汁炒香,倒入啤酒;
4.放入黄骨鱼和豆腐,根据情况可再添点水与食材平行即可,根据口味调入适量盐,大火烧开,盖上盖。转中火焖煮15分钟,大火收至汤将没时关火即可。
美食提示:
1.加了啤酒就不用另外放料酒了,同样可以去腥提鲜;
2.因为调味酱本身已有咸味,鱼和豆腐都很容易吸味,所以后期调味时注意不要把盐放多了。
5.喜欢更辣的可以把豆瓣酱换成辣豆瓣酱。
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花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
啤酒和腌熏食物不能一起吃:有致癌或诱发消化道疾病的可能
为什么说适量喝些啤酒
啤酒属于营养性的饮料,含有多种营养元素,国外有人把啤酒称之为“液体面包”。啤酒中含有17种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸;多种矿物质元素,如钙、磷、铁、钾等。还会有烟酰胺、泛酸、叶酸、肌醇等;多种维生...[更多]
感谢您阅读“97美食网”的《酱焖石鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!