“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻，小编为你推荐酱焖鱼，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鲫鱼一条，香菜适量，豆瓣酱一袋，大蒜适量，盐适量，生粉适量，生姜适量，油适量
酱焖鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉
第2步锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用
第3步将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
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酱焖石鱼
食材明细：
水1杯，石鱼1000g，八角、葱、蒜片适量，料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片适量
酱焖石鱼的做法步骤：
第1步石鱼去掉外皮，清洗干净。烧热锅子，热油爆八角、葱、蒜片。
第2步放入石鱼，加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片，1杯水。烧开后加盖，上汽后转文火20分钟。
酱焖扒皮鱼
扒皮鱼，不是海边的童鞋们可能不知道，海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈
太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？
那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的
酱焖扒皮鱼原料：龅牙鱼
酱焖扒皮鱼的做法1、一条很丑很丑的龅牙鱼
2、太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊
3、太后说她不行，还得动剪子啊
4、扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎
5、丑陋的外衣下，如此雪白
6、闪着圣洁的光，哎~~~
7、这就是鱼皮，太后说，小的时候，大人会都这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感很强啊
8、一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~
9、肚子里有鱼籽
10、这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉
11、清洗干净后切块
12、盐、白酒、甜酱腌制半小时
13、油里放点辣椒
14、两面煎一下，喷点醋去腥
15、加蒜
16、加入开水
17、放姜焖鱼
18、上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋
19、水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~
20、半个小时后就好了
21、很好吃的鱼啊~~~~
酱焖嘎鱼
据说这是最好吃的河鱼酱焖嘎鱼
四十天的假期终于结束了，再不想上班，为了养家糊口也得去。想想我真是个没出息的人，因为假期快要结束，居然上火了，嗓子疼、口腔里还生了溃疡。其实我的工作并不是很辛苦，只是觉得工作环境不太满意，办公室在阴面，很少见到阳光，不像家里每天阳光明媚的。我留恋的，其实就是那满室的温暖阳光！
因为第一天上班是周日，接连要上六天的班，所以周六吃过早饭我就去了早市，打算把一周的菜买回来，生活还得恢复假前的状态。买了一些蔬菜之后，走到惯常买鱼的那家摊位，发现多了一个新品种的鱼，卖鱼的说是嘎鱼，还说这是最好吃的河鱼，我这个吃货就不能听人说啥最好吃，只要听到就一定要买回家尝尝，于是，挑大个儿的拎了三条回家。
嘎鱼我真是第一次见到，咋一看我还以为是鲶鱼，因为它跟鲶鱼确实有点像，鱼贩那里恰好也有鲶鱼，就拿过来对比着让我区分一下。嗯，这样看来它们长得确实不一样，鲶鱼的头比嘎鱼要小一些，身子也更长一些。至于这个鱼为什么叫嘎鱼，大概是因为它长的很嘎？又大又扁的头，嘴巴很大，还有两撇小胡须，跟看惯了的那些模样周正的鲤鱼、鲫鱼比起来，嘎鱼似乎有那么一点点匪气似滴。
本来买回来鱼打算中午做了吃，老爸来电话说不回来吃午饭了，这样就剩我和儿子两个人吃午饭，简单熘个豆腐得了，鱼留到晚上再做吧。因为买回来的嘎鱼还活蹦乱跳的，我就把它们放在了水盆里，吃过午饭就带儿子上课去了。回来就发现厨房的地上很多水，我还以为是儿子淘气玩水了，还把他说了一顿，气的儿子大叫起来，说自己一天都没进厨房，怎么能是他弄的！狐疑了半天，后来又听见水响，到厨房一看，原来是这几条嘎鱼在作怪，拼命的摇头摆尾，喷了一地的水。罪魁祸首原来在这里，儿子真是受冤枉了。
从来没做过嘎鱼，鱼贩说酱焖最好吃，那咱就酱焖了它！嘎鱼的生命力太顽强了，收拾鱼的时候，它们不停的挣扎，吓得我几乎不敢下手，可是老公没在家，我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉！我又杀生了，罪过罪过啊！下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。
酱焖嘎鱼原料：嘎鱼3条。
调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。
酱焖嘎鱼的做法1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6.注入适量清汤。
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
美食心得：
1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，如果用传统铁锅佐以家庭秘方，并加入禽蛋，经过约半个小时的炖制，鲜香味就会扑鼻而出。
多吃鱼类可以健脑补脑，所以一定要多吃哦！
酱焖黄花鱼
食材明细：
大黄花鱼一条，葱段一根，姜六片，蒜四瓣，韩式辣椒酱一大勺，黄酱一大勺，橘子皮一个，干辣椒6个，料酒50克，红葡萄酒20克，水20克
酱焖黄花鱼的做法步骤：
第1步鱼洗干净，两面刷油，空气锅煎5分钟，预热五分钟材料准备好
第2步皇酱和辣椒酱，放到料酒和水和红葡萄酒，拌均煎好的鱼，放葱姜蒜
第3步倒入料汁！放电高压锅，鸡档。出锅！
小贴士：
黄酱炖出来的味道独特，咸淡味正好。就不用再放盐或者酱油啦。一定不能水多，酱的味道才能更好的进到鱼肉里。
酱焖鳎目鱼
食材明细：
主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
酱焖鳎目鱼的做法步骤：
1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
小贴士：
特点
色泽酱红，酱香味浓。
酱焖踏板鱼(龙利)
食材明细：
姜丝、蒜末适量，葱段、白糖、生抽、黄酱、适量，啤酒1杯，踏板鱼1条
酱焖踏板鱼(龙利)的做法步骤：
第1步热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。烹入一些黄酒，翻一面。
第2步一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。开锅后，转文火焖15分钟即可
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