食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的酱焖老头鱼，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：老头鱼600g，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，黄豆酱半碗，五香粉适量，西红柿1个，姜适量，蒜适量，
酱焖老头鱼的做法步骤：
1.新鲜老头鱼去掉鱼头与脏，清洗干净
2.葱姜蒜切片切条切段
3.西红柿洗净切块
4.热油锅爆香五香粉、葱姜蒜
5.加入黄豆酱翻炒出香味
6.加入西红柿翻炒，加入适量的水
7.下入老头鱼，料酒
8.大火烧开，小火焖15分钟左右
9.大火收汁
10.出锅。
小贴士：
酱焖至没有汤汁最好。
97msW.com相关推荐
酱焖鹦哥鱼
鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火，一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
材料：
主料：鹦鹉鱼6条，九层塔1把，青椒半个，，
辅料：姜1块，蒜5粒，豆瓣酱2勺，植物油10克，
酱焖鹦哥鱼的做法步骤：
1. 鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火
2. 一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
3. 原锅洗净,烧热；下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片
4. 炒香了放入普宁豆酱下九层塔炒匀了,加入小半碗水
5. 烧开了,放入煎好的鹦哥；焖入味大火收汁,装盘就可以了
酱焖鸦片鱼
食材明细：
主料：：鸦片鱼1条，
辅料：：豆瓣酱适量，香葱2根，鲜姜一块，蒜3瓣，
配料：：鲜味酱油少许，料酒少许，水适量，盐少许，糖少许，
酱焖鸦片鱼的做法步骤：
1.1. 将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
2.2. 鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3.准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片
4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香
5.放入鲜味酱油
6.放上料酒
7.倒上水
8.将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9.略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
酱焖酥鱼
记住5点，可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子，就有治大国，若烹小鲜，宋代范应元的注解是：治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以乱拳打死老师父的招数，征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》：食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念，然不得其酱不食，也看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之粝粢之饭，藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
酱焖酥鱼，这道菜只要记记住以下点，就可做出永不失败的酱焖酥鱼：
1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料：鲈鱼一条、洋葱1个
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语：炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥
酱焖马面鱼
食材明细：
主料：：马面鱼1条，
辅料：：葱姜韭菜适量，
配料：：豆瓣酱30g，八角1粒，花椒适量，料酒适量，
酱焖马面鱼的做法步骤：
1.马面鱼在市场买的时候已经给我处理好了，洗净控干水，准备好面酱料酒。
2.葱姜切好待用
3.油热后放花椒八角暴香
4.放入葱花姜片继续煸炒
5.加入豆瓣酱（也叫面酱），由于是酱焖所以量可以适当多点。炒香。
6.酱炒好后马面鱼下锅
7.马面鱼一面煸好后翻面再煸一会，放入料酒。
8.锅内加水，大火烧开转中火焖15分钟。
9.好了，出锅，装盘再撒点韭菜，最后再配上刚蒸好的窝窝头。开饭吧。
酱焖多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼一条，
辅料：：葱适量，花椒适量，八角适量，辣椒适量，糖适量，熟酱适量，料酒适量，
酱焖多宝鱼的做法步骤：
1.多宝鱼解冻，并清洗干净。
2.准备好料。
3.锅中倒入油，烧热。
4.将鱼放入锅中煎一下。
5.加入料酒。
6.加入配料。
7.加入配料。
8.加入熟酱。
9.加入熟酱，火调小点。
10.加入糖，加入水。
11.开始焖，汤汁都收好，就出锅。
12.成品。
小贴士：
火不要太大，火大，鱼肉就粘到锅上了。
酱焖黄花鱼 。
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，淀粉适量，蚝油少许，味极鲜适量，甜面酱1勺，
酱焖黄花鱼 。的做法步骤：
1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃洗净，在鱼两面剖上斜直刀。
2.用盐、淀粉腌制10分钟。
3.葱切葱段，姜切片。
4.锅内倒油烧至6成热，放入鱼小火慢炸后捞出备用。
5.底锅留少许油，爆香葱姜。
6.加1勺甜面酱。
7.倒入适量味极鲜。
8.加点蚝油。
9.再将炸好的鱼放入略煎，让其均匀裹上汤汁。
10.最后倒入适量水，焖干水分即可。
酱焖鳎米鱼
鱼洗净,切块,炒锅内放入油，烧至八成热。加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后
材料：
主料：鳎米鱼1条，，
辅料：生抽2匙，料酒2匙，食盐1匙，豆瓣酱1勺，老抽1匙，八角1个，色拉油2勺，姜1片，葱3段，，
酱焖鳎米鱼的做法步骤：
1. 鱼洗净,切块,炒锅内放入油，烧至八成热
2. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后
3. 将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可,最后撒点韭菜,出锅
酱焖酥鱼的做法
材料：
鲈鱼一条，洋葱1个，姜片少许，蒜片少许，醋少许，糖少许，番茄酱少许，甜面酱少许，干辣椒少许，花椒少许，八角少许，，
酱焖酥鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块，洋葱切丝。
步骤2，煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
步骤3，锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
步骤4，调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
步骤5，电压力锅中铺上洋葱丝
步骤6，放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了。上气后15分钟即可。
自制香菇酱 美味可口 取名晋老头
食材明细：
主料：：香菇适量，
辅料：：辣椒适量，小葱适量，生姜适量，
配料：：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，
自制香菇酱 美味可口 取名晋老头的做法步骤：
1.香菇洗干净
2.香菇切丁，备用
3.葱切末
4.姜切末
5.辣椒切碎
6.锅中倒入适量油，放入姜末、葱末，炒香
7.倒入辣椒，爆炒
8.加水，倒入香菇，小火慢炖，加盐
9.香菇煮软后，加入甜面酱
10.加入豆瓣酱，炒匀即可
家常酱焖黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼6条，
辅料：：大蒜4瓣，姜2片，豆瓣酱1袋，大料少许，冰糖少许，葱结一个，
家常酱焖黄花鱼的做法步骤：
1.锅中热油放入八角姜片爆锅，然后放入豆瓣酱炒一下
2.炒完后的酱倒入小半碗清水，然后放入上面的那些材料
3.水开后，放入黄花鱼，盖上锅盖，闷10分钟左右。
4.出锅撒点葱花，就可以开动啦。
食材大全《酱焖老头鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！
