俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意收集和整理了酱炙鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克
酱炙鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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火炙糕
食材明细：
中白粳米425克，糯米500克，糖粉1.1公斤。
火炙糕的做法步骤：
粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛。不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松。将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透，再用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。
炙子骨头
食材明细：
羊排1000克，胡萝卜200克，生菜(团叶)100克，小葱75克，姜10克，花椒3克，盐15克，醋5克，黄酒20克，甜面酱50克，白砂糖25克
炙子骨头的做法步骤：
1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；
2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；
4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；
8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；
9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
小贴士：
取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。
复方炙草乌药酒
食材明细：
炙草乌100克，威灵仙200克，穿山龙300克，40%食用酒精适量。
复方炙草乌药酒的做法步骤：
取生草乌加10余倍水，加热煮沸，煮3～4小时后(拣大号用刀切开，以内无白心，舌尝不麻为度，即可)将水焖干，取此灸草乌压榨与威灵仙、穿山龙粗末混合，用渗漉法提取进行收集，最初的渗漉液850毫升，另器保存，继续渗漉，收集渗漉液约2000毫升，过滤，取低湿蒸发至成软膏状，加入最初收集的漉液850毫升，加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。
服用方法口服。每次10毫升左右，每日2～3次。
广西传统美食烧炙
食材明细：
猪网油适量，猪肉适量，马蹄适量，食盐适量，白糖适量，米酒适量，五香粉适量，淀粉适量，生姜适量，青蒜适量，食用油适量
广西传统美食烧炙的做法步骤：
第1步三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴，太肥的吃起来腻，三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。马蹄洗净，去皮，剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末，青蒜取蒜白部分，也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。
第2步猪肉末，马蹄末，姜蒜末倒入碗中混合，加入食盐，白糖，米酒，五香粉，搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜，白糖只需加少量提鲜，另外也可以加入点耗油提味。猪网油洗净，平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团，整理成圆形，放在网油的一端。
第3步网油洒上一层薄薄的干淀粉，从放有肉馅的一端卷起，用网油包裹住肉馅。包裹成型后用，刀切去多余的网油，逐个包好。
第4步锅中加入可以没过烧炙的油，烧六成热后下烧炙，炸到金黄后捞出。继续加热油，约八成热，再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟，家中没有这个条件，就用油炸也是可以的。
炙烧三文鱼大虾加州卷的做法
一直对加州卷的味道情有独钟，刺身加上了芝士的味道简直是惊艳!可是餐厅里的加州卷也价格不菲，像我这样的学生党得好久才能去一次，于是我就自己尝试做加州卷，炙烧既可以保留刺身的鲜嫩，又能去除了生鱼片的腥味，不再是冷冷的寿司，连不爱日料的中国胃男票都可以接受呢。发现豆果目前还没有炙烧加州卷的菜谱，我发一个自己的小创意，业余厨娘的第一次尝试。
材料：
三文鱼，饭，鱼籽，寿司醋，大虾，胡萝卜丝，青瓜条，蟹足棒，丘比特沙拉酱，马苏里拉奶酪，草菇粒，，
炙烧三文鱼大虾加州卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备一张锡纸(因为炙烧时锡纸不怕烧到)
步骤2，寿司卷帘放在锡纸上。
步骤3，三文鱼从冰箱拿出来，用厨房纸吸干，用一点点盐腌一下，根据喜好调整厚薄。
步骤4，蟹足棒、胡萝卜放微波炉加热两分钟。(可切成胡萝卜长条更好看)草菇切粒放盐腌一下，加入丘比特土豆沙拉搅拌，放入微波炉加热。
步骤5，米饭煲好(注意:米饭不要加太多水煮太软，太湿做寿司不成型)。加入鱼籽放于碗中，搅拌均匀，米饭暖暖的最好。
步骤6，米饭薄薄地均匀铺在地下，加入加热好的蟹足棒、胡萝卜条、草菇粒、生青瓜条。
步骤7，包成大寿司卷。
步骤8，上面铺上三文鱼片。
步骤9，把马苏里拉奶酪、土豆沙拉、虾仁均匀放在三文鱼上面。
步骤10，用烹饪喷枪炙烧。
步骤11，虾仁尽量烧熟一点。
步骤12，烧的时候芝士和食物散发出的香味就香得让人受不了啦。
步骤13，大功告成，趁热马上开吃!*^_^*
酱焖福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：姜20克，葱花20克，蒜沫20克，生抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，高汤1汤匙，
酱焖福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士：
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
酱焖鹦哥鱼
鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火，一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
材料：
主料：鹦鹉鱼6条，九层塔1把，青椒半个，，
辅料：姜1块，蒜5粒，豆瓣酱2勺，植物油10克，
酱焖鹦哥鱼的做法步骤：
1. 鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火
2. 一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
3. 原锅洗净,烧热；下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片
4. 炒香了放入普宁豆酱下九层塔炒匀了,加入小半碗水
5. 烧开了,放入煎好的鹦哥；焖入味大火收汁,装盘就可以了
酱炖辫子鱼
食材明细：
主料：：辫子鱼适量，豆瓣酱适量，
辅料：：食盐适量，料酒适量，生抽适量，葱适量，花椒适量，八角适量，蒜苗末适量，清水适量，姜适量，
酱炖辫子鱼的做法步骤：
1.洗鱼处理鱼的手太脏，没拍照。锅烧热油，油热下葱姜爆香
2.放鱼，两面煎定型，放花椒和八角
3.烹入料酒，放适量生抽和食盐，放豆瓣酱
4.放适量清水，大火炖开，改中火炖的时候可以往鱼上面弄汤汁
5.汤汁一半的时候改大火
6.剩下一汤汁只有一半的时候，关火，蒜苗末撒在汤里
7.鱼装盘，倒上汤汁即可
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