食材明细:
普宁豆酱适量,嘎鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,糖适量
普宁豆酱焖嘎鱼的做法步骤:
第1步嘎鱼去膛,洗净沥干水分备用葱姜蒜切成大块,青蒜切末备用
第2步锅中烧热油,将葱姜蒜下入锅中爆香,倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身,大火烧开后调入适量糖,小火炖10分钟左右,焖至汁水收的差不多时即可出锅,出锅前撒少许青蒜末提味即可。
小贴士:
1、普宁豆酱较咸,所以不需要额外放盐了,放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物,所以调料也尽可能的少用,以免画蛇添足3、此菜成品汤汁色泽金黄,且嘎鱼胶质溶解在汤中,极为鲜美。
食材明细:
主料:嘎鱼、茄子
配料:香葱末
调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
嘎鱼炖茄子的做法步骤:
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条;
2、炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出;
3、留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
食材明细:
嘎鱼(黄骨鱼、耗儿鱼)3条,干辣椒1-2个,小葱适量,生抽两勺,姜蒜适量,花椒粒适量,豆腐一盒,鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放,黄豆酱(秘密武器)2大勺,米酒一点点,香菜适量
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法步骤:
第1步整盒豆腐,切块。我买的白玉柴锅豆腐,豆腐味道相对比较足,经得起炖。如果没有,老豆腐即可。嘎鱼洗净,去掉腮,淘去肚子里的肠子肚子什么的,但可保留肚子里的鱼油和鱼泡,另外我单独又买了鱼泡和鱼籽,可根据个人喜好增加。
第2步鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。少量油,先把鱼籽放进去略煎一下,既能防止散掉,味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分,要小心四处乱溅的鱼籽。
第3步煎完一面换另一面接着煎,发黄即可。另放容器中待用。在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油,小火,下花椒、干辣椒炝锅,根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻,因此不会把花椒捞出去,缺点就是吃的时候比较麻烦。
第4步放入姜蒜和小葱略炒一下。敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
第5步煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟,接着倒入热水,以能淹没鱼为准。接着倒入少量生抽,米酒(感觉比料酒味道好一些),生姜片,喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒,适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮(不需要等水开)
第6步煮到鱼皮发黄发白,大概五六分钟,就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量,中途观察下或晃动下锅底,以免扒锅。煮到汤变粘稠,大概二十分钟后,鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿,盐不够再加点盐。即可准备出锅。
第7步鱼肉已经炖得很烂了,再炖下去好担心会化掉呢装盘后洒点香菜,不仅好看,味道也会更好。
小贴士:
嘎鱼不需要煎,也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱,不仅味道浓郁,口感丰富,也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。
食材明细:
鲫鱼一条,香菜适量,豆瓣酱一袋,大蒜适量,盐适量,生粉适量,生姜适量,油适量
酱焖鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟;用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉
第2步锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体;(可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。)鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用
第3步将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳;烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
继续巧用酱料,因为每每看到柜子里的欣和系列酱料,我就心里大喜,也让我对@欣和食与家@六月鲜品牌微博念念不忘。我想最好的表达谢意就是多用你们的酱料做几款菜,让更多的人知道此酱的美妙,当然我也是介绍身边的朋友们用你们的酱料啦!而且也把你们送给我的礼包分组再送给身边的朋友们试尝,喜欢上你们的人占大多数哦。
今天送上的是酱焖豆腐鱼。大伙都知道水龙鱼的肉质极嫩,煮制不好就要肉散呢,于是采用酱焖的方法肯定是最好的啦,送上先喜欢的可以参考一下哦。
巧用酱料----酱焖豆腐鱼
备料:豆酱,豆腐,水龙鱼
酱焖豆腐鱼的做法
1.备好所用材料,热锅加油下姜丝爆香,再将水龙鱼改刀洗净下锅。
2.微煎制一下后加适量豆酱,酱油,白糖提味,再加适量清水焖煮。
3.微焖煮一下后,再将豆腐改刀下锅,焖煮汤汁浓鲜后,再加适量圆椒丁提色提味即可。
特别提示:家里的葱的可以加点葱,那样子更加提鲜,如果喜欢辣的,就可以在下姜丝的时候同炒适量辣椒末一同爆香哦。
食材明细:
水1杯,石鱼1000g,八角、葱、蒜片适量,料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片适量
酱焖石鱼的做法步骤:
第1步石鱼去掉外皮,清洗干净。烧热锅子,热油爆八角、葱、蒜片。
第2步放入石鱼,加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片,1杯水。烧开后加盖,上汽后转文火20分钟。
扒皮鱼,不是海边的童鞋们可能不知道,海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼,只有一层皮,很神奇吧~~~周扒皮家的鱼?啊哈哈
太后说,这鱼是她和我爹小时候共同的回忆,啧啧~~50后的集体回忆?
那时候吃不起别的鱼,只有这扒皮鱼最便宜,一分钱好几斤,所以,他们小时候几乎只吃这一种鱼,后来才有了刀鱼鲅鱼什么的
酱焖扒皮鱼原料:龅牙鱼
酱焖扒皮鱼的做法1、一条很丑很丑的龅牙鱼
2、太后说,扒皮是我姥姥的绝技,不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮,哎呦喂,有那么神奇么,你不是糊弄我吧,怎么看也觉得不可能完成的事啊
3、太后说她不行,还得动剪子啊
4、扒皮,怎么觉得很残忍的感觉,我一定是恐怖片看多了,哎
5、丑陋的外衣下,如此雪白
6、闪着圣洁的光,哎~~~
7、这就是鱼皮,太后说,小的时候,大人会都这皮留下,给她们小孩做拨浪鼓,啊哈哈,好好玩啊,谁说她们那时候没有美好的童年,即使穷也很快乐,因为满足感很强啊
8、一片鳞也木有,光溜溜的,提溜滑啊~~~
9、肚子里有鱼籽
10、这鱼其实很好吃,除了一根主刺,全是厚厚的肉
11、清洗干净后切块
12、盐、白酒、甜酱腌制半小时
13、油里放点辣椒
14、两面煎一下,喷点醋去腥
15、加蒜
16、加入开水
17、放姜焖鱼
18、上面放个屉子蒸馒头,还有太后腌的咸鸭蛋
19、水慢慢减少,千滚豆腐万滚鱼啊~~~
20、半个小时后就好了
21、很好吃的鱼啊~~~~
食材明细:
大黄花鱼一条,葱段一根,姜六片,蒜四瓣,韩式辣椒酱一大勺,黄酱一大勺,橘子皮一个,干辣椒6个,料酒50克,红葡萄酒20克,水20克
酱焖黄花鱼的做法步骤:
第1步鱼洗干净,两面刷油,空气锅煎5分钟,预热五分钟材料准备好
第2步皇酱和辣椒酱,放到料酒和水和红葡萄酒,拌均煎好的鱼,放葱姜蒜
第3步倒入料汁!放电高压锅,鸡档。出锅!
小贴士:
黄酱炖出来的味道独特,咸淡味正好。就不用再放盐或者酱油啦。一定不能水多,酱的味道才能更好的进到鱼肉里。
食材明细:
主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
酱焖鳎目鱼的做法步骤:
1.鳎目鱼处理干净,剞上斜刀,抹上甜面酱。
2.锅中加油,将鱼煎至酱红色捞出。
3.另起锅,加葱、姜、蒜,爆炒肉丝至变色,加酱油、汤,调味,放入鱼烧开,用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟,点缀在鱼身上即可。
小贴士:
特点
色泽酱红,酱香味浓。
食材明细:
姜丝、蒜末适量,葱段、白糖、生抽、黄酱、适量,啤酒1杯,踏板鱼1条
酱焖踏板鱼(龙利)的做法步骤:
第1步热锅热油爆香姜丝、蒜末,放入切段的踏板鱼。烹入一些黄酒,翻一面。
第2步一分钟后再翻下,加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。开锅后,转文火焖15分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《酱焖嘎鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸黄嘎鱼专题,希望您能喜欢!